一种芦荟凉茶复合保健饮料的制备方法及其产品的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种芦荟凉茶复合保健饮料及其制备方法，是以芦荟、仙草、蛋花、菊花、山楂、金银花、胖大海、甘草、荷叶、薄荷等为原料，通过打浆、酶解制备芦荟汁，通过热水浸提制备凉茶汁，将二者复合，再添加纯净水、白砂糖，混合均匀后再经过滤、灭菌、灌装、冷却而制成。本产品风味独特、滋味协调柔和、口感纯正，颜色清澈透亮，含黄酮类化合物、山楂酸、多种活性多糖、芦荟苷等有益因子，有效克服了长期饮用传统凉茶会损伤脾胃的弊端，在清热解毒、止咳润喉、祛湿生津、消暑降火的保健基础上，还增加了美容养颜、清肺利咽、消食化滞、提神醒脑、降血压、降胆固醇等功效，具有较强的保健功能。
【专利说明】一种芦荟凉茶复合保健饮料的制备方法及其产品
[0001]一、【技术领域】
本发明属于食品科学【技术领域】，涉及一种饮料的制备方法，具体涉及一种芦荟凉茶复合保健饮料的制备方法。
[0002]二、【背景技术】
芦荟为芦荟属百合科多年生常绿多肉质草本植物，被联合国粮农组织(FAO)誉为“21世纪人类最佳保健食品之一”，具有极高的经济价值和开发前景。研究发现，芦荟含有160多种化学成分，72种成分具有生物活性，包括芦荟多糖、有机酸、黄酮、蒽酮类化合物，如芦荟大黄素、大黄酸、芦荟苷等，具有杀菌、消炎、美容、抗氧化、抗癌、促进伤口愈合、保护心血管、降血糖、增强机体免疫力、延缓衰老等多种药理保健功能。其神奇的疗效已经引起了世界瞩目，芦荟制品在国际国内市场供不应求。
[0003]凉茶是中草药植物性饮料的通称，由药性寒凉和消暑的中草药为原料泡制而成，具有清热解毒、祛湿生津、止咳润喉、清火明目、散结消肿、防治疾病之功效，是我国南方地区极具地方特色的传统保健饮品。
[0004]中国的凉茶市场及其庞大，但现有凉茶大多以清热、解毒、下火为主，长期饮用会使阳气发散、脾胃受损。本发明除了采用传统凉茶所用的蛋花、仙草、菊花、金银花、甘草等几种原料外，还增添了芦荟、山楂、荷叶、胖大海、薄荷等5种原料，弥补了长期饮用凉茶饮料会损伤脾胃的弊端，使得本发明在传统凉茶保健功能的基础上，还增加了美容养颜、健脾养胃、润肺利咽、提神醒脑、降血压、降胆固醇等保健功能。不仅在产品形式、营养价值、保健功能上有所创新，还可满足消费者对芦荟保健饮料的需求，为芦荟资源的精深加工开辟一条新的途径，可带来较高的经济效益和社会效益。
[0005]通过检索，尚未发现与本发明申请相关的公开专利文献。
[0006]三、
【发明内容】
发明目的
本发明的目的在于提供一种芦荟凉茶复合保健饮料，所制备的复合保健饮料集活性多糖、原花青素、黄酮类物质、有机酸、三萜类化合物等有益功能因子于一体，营养丰富、清凉舒爽、清香浓郁、色泽清亮、滋味协调柔和、具有清热解暑、止咳利咽、健脾和胃、美容养颜、消肿止痛、提神醒脑、抗氧化、降血糖、降血脂、提高免疫力等保健功能。
[0007]技术方案
一种芦荟凉茶复合保健饮料，其特征在于:所述芦荟凉茶复合保健饮料由芦荟汁、凉茶汁、纯净水、白砂糖组成，质量比为6:30:64:7?8，其中芦荟汁的制备原料为芦荟凝胶和纯净水，质量比为1:1，凉茶汁的制备原料为仙草、蛋花、菊花、山楂、金银花、胖大海、甘草、荷叶、薄荷，各原料质量比为18:5:2:1:1:1:0.8:1: 0.2。
[0008]所述的芦荟凉茶复合保健饮料的制备方法，其步骤是:
1)割取2年生库拉索芦荟，除去渗出的黄色汁液，流水冲洗，放入夹层锅95°C烫漂5?8min ；
2)漂烫灭酶后的芦荟迅速冷却、去皮得芦荟凝胶，将凝胶称重、切块，加等质量纯净水打浆；
3)打浆后用柠檬酸调整PH值至4.2，再加入芦荟汁总量的质量百分比为0.0159T0.02%纤维素果胶酶进行酶解，酶解温度45°C?48°C，酶解时间2.5tT3h，得酶解后的芦荟汁；
4)将酶解后的芦荟汁加热至90°C灭酶IOmin；
5)灭酶后的芦荟汁离心去渣，离心力2500，时间15min，上清用硅藻土过滤机过滤，得
澄清芦荟汁，待用；
6)凉茶汁的制备原料仙草、蛋花、菊花、山楂、金银花、胖大海、甘草、荷叶、薄荷的质量比为18:5:2:1:1:1:0.8:1: 0.2，各原料按比例称重后混合，清洗后，加纯净水于90°C温度下浸提50min，然后用8层纱布过滤浸提液，得到澄清凉茶汁；
7)将芦荟汁、凉茶汁、水、白砂糖按权利要求1所述比例混合均匀，得复配好的芦荟凉茶汁；
8)将复配好的芦荟凉茶汁离心处理，相对离心力2500，离心时间15min，取上清，得复
合透明澄清汁；
9)将复合透明澄清汁进行高压灭菌，杀菌温度为121°C，时间20min；
10)杀菌后的复合汁迅速进行热灌装、冷却后即得成品。
[0009]所述步骤(6)中所述的浸提分2次进行，第一次料水质量比1:15，浸提时间30min，第二次料水比1:15，浸提时间20min。
[0010]本发明的优点和积极效果在于:
现有凉茶大多以清热、解毒、下火为主，长期饮用会使阳气发散、脾胃受损。本发明除了采用传统凉茶所用的蛋花、仙草、菊花、金银花、甘草等几种原料外，还增添了芦荟、山楂、荷叶、胖大海、薄荷等5种原料，弥补了长期饮用凉茶饮料会损伤脾胃的弊端，使得本发明在传统凉茶保健功能的基础上，还增加了美容养颜、健脾养胃、润肺利咽、提神醒脑、降血压、降胆固醇等保健功能。不仅在产品形式、营养价值、保健功能上有所创新，还可满足消费者对芦荟保健饮料的需求，为芦荟资源的精深加工开辟一条新的途径，可带来较高的经济效益和社会效益。
[0011]本芦荟复合凉茶保健饮料除了含有传统凉茶所采用的仙草、蛋花、菊花、金银花等原料，具有清热解毒、祛湿生津、消暑降火、散结消肿的功效外，还具有以下四个特点:1.添加了适宜浓度的芦荟汁，使得本芦荟复合凉茶保健饮料中含有一定浓度的芦荟多糖、芦荟素、芦荟大黄素等活性物质，具有美容养颜、抗肿瘤、降血糖、增强免疫力等多种保健功能；
2.添加了山楂、荷叶2种原料，山楂中含山楂酸、Y-氨基丁酸、三萜类化合物、原花青素等生物活性物质，荷叶中含黄酮类化合物、荷叶碱等生物活性物质，使得本芦荟凉茶复合保健饮料具有消积化滞、活血化瘀、扩张血管、降血压、降低胆固醇、健脾和胃等功能；3.添加了胖大海，胖大海味甘，含有多种微量元素、活性多糖、胖大海素，使得本芦荟凉茶复合保健饮料具清热润肺、利咽消肿、润肠通便之功能；4.添加了薄荷，使得本芦荟凉茶复合保健饮料中含有薄荷油、薄荷醇等挥发性活性物质，具有了发汗解热、提神醒脑的功效，并赋予本保健饮料清凉舒爽、清香浓郁的独特口味。
[0012]本发明制备的芦荟凉茶复合保健饮料颜色呈棕红色，清澈透亮，口味纯正，酸甜适口，香气清新、回味悠长。
[0013]【专利附图】
【附图说明】
[0014]图1是本发明芦荟凉茶复合保健饮料的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0015]下面详细说明本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0016]实施例1
一种芦荟凉茶复合保健饮料的制备方法，步骤是:
割取2年生库拉索芦荟(徐州华瑞芦荟制品有限公司)，去除渗出的黄色汁液，清洗干净，放入夹层锅95°C漂烫8min，待冷却后人工去皮，将凝胶切成3cm左右的小块，准确称取IOkg,再加入IOkg纯净水打浆，浆液装入酶解罐，加入柠檬酸将芦荟汁的PH值调至4.2，再加入3g(质量比占0.015%)纤维素果胶酶(山东济宁市和美生物工程有限公司)，于45°C下酶解180min后，加热至90°C下灭酶lOmin。然后用8层纱布过滤，上清放入储液罐备用。称取仙草1.8kg、蛋花0.5kg、菊花0.2kg、山楂0.lkg、金银花0.1kg、胖大海0.1kg、甘草0.08kg、荷叶0.1kg、薄荷0.02kg (仙草、蛋花、菊花、金银花、购自广东宝红凉茶原料配送，山楂、胖大海、荷叶、薄荷购自南京苏果超市)，各原料混合均匀，放入提取罐，再加入45kg纯净水，力口热到90°C浸提30min，用八层纱布过滤，上清放入储液罐，滤渣中再加入45kg纯净水于90°C浸提20min，合并两次滤液，得到澄清凉茶汁。取待用的芦荟汁12kg、澄清凉茶汁60kg、纯净水128kg (6:30:64)加入配料罐中，添加14kg (7%)白砂糖，混合均匀后进行离心处理，相对离心力2500，离心时间15min。上清液进行高压灭菌，杀菌温度为121°C，时间20min，杀菌后趁热灌装，冷却后放入成品库存储。
[0017]实施例2
一种芦荟凉茶复合保健饮料的制备方法，步骤是:
割取2年生库拉索芦荟，去除渗出的黄色汁液，清洗干净，放入夹层锅95°C漂烫8min，待冷却后人工去皮，将凝胶切成3cm左右的小块，准确称取7kg，再加入7kg纯净水打浆，浆液装入酶解罐，加入柠檬酸将芦荟汁的PH值调至4.2，再加入2.Sg (质量比占0.02%)纤维素果胶酶(山东济宁市和美生物工程有限公司)，于45°C下酶解150min后，加热至90°C下灭酶lOmin。然后用8层纱布过滤,上清放入储液罐备用。称取仙草1.8kg、蛋花0.5kg、菊花0.2kg、山楂0.lkg、金银花0.lkg、胖大海0.lkg、甘草0.08kg、荷叶0.1kg、薄荷0.02kg(仙草、蛋花、菊花、金银花、购自广东宝红凉茶原料配送，山楂、胖大海、荷叶、薄荷购自南京苏果超市)，各原料混合均匀，放入提取罐，再加入45kg纯净水，加热到90°C浸提30min，用八层纱布过滤，上清放入储液罐，滤渣中再加入45kg纯净水于90°C浸提20min，合并两次滤液，得到澄清凉茶汁。待用的芦荟汁12kg、澄清凉茶汁60kg、纯净水128kg (6:30:64)加入配料罐中，添加15kg (7.5%)白砂糖，混合均匀后进行离心处理，相对离心力2500，离心时间15min。上清液进行高压杀菌，杀菌温度为121°C，时间20min，杀菌后趁热灌装，冷却后放入成品库存储。
[0018]以上实施例制备的芦荟凉茶复合保健饮料颜色呈棕红色，清澈透亮，口味纯正，酸甜适口，香气清新、回味悠长。
【权利要求】
1.一种芦荟凉茶复合保健饮料，其特征在于:所述芦荟凉茶复合保健饮料由芦荟汁、凉茶汁、纯净水、白砂糖组成，质量比为6:30:64:7?8，其中芦荟汁的制备原料为芦荟凝胶和纯净水，质量比为1:1，凉茶汁的制备原料为仙草、蛋花、菊花、山楂、金银花、胖大海、甘草、荷叶、薄荷，各原料质量比为18:5:2:1:1:1:0.8:1: 0.2。
2.根据权利要求1所述的芦荟凉茶复合保健饮料的制备方法，其步骤是: 1)割取2年生库拉索芦荟，除去渗出的黄色汁液，流水冲洗，放入夹层锅95°C烫漂5?8min ； 2)漂烫灭酶后的芦荟迅速冷却、去皮得芦荟凝胶，将凝胶称重、切块，加等质量纯净水打浆； 3)打浆后用柠檬酸调整PH值至4.2，再加入占芦荟汁总量的质量百分比为0.0159T0.02%纤维素果胶酶进行酶解，酶解温度45°C?48°C，酶解时间2.5h?3h，得酶解后的芦荟汁； 4)将酶解后的芦荟汁加热至90°C灭酶IOmin； 5)灭酶后的芦荟汁离心去渣，离心力2500，时间15min，上清用硅藻土过滤机过滤，得澄清芦荟汁，待用； 6)凉茶汁的制备原料为仙草、蛋花、菊花、山楂、金银花、胖大海、甘草、荷叶、薄荷，各原料按18:5:2:1:1:1:0.8:1: 0.2比例称重后混合，清洗后，加纯净水于90°C温度下浸提50min，然后用8层纱布过滤浸提液，得到澄清凉茶汁； 7)将芦荟汁、凉茶汁、水、白砂糖按权利要求1所述比例混合均匀，得复配好的芦荟凉茶汁； 8)将复配好的芦荟凉茶汁离心处理，相对离心力2500，离心时间15min，取上清，得复合透明澄清汁； 9)将复合透明澄清汁进行高压灭菌，杀菌温度为121°C，时间20min； 10)杀菌后的复合汁迅速进行热灌装、冷却后即得成品。
3.根据权利要求2所述的芦荟凉茶复合饮料及其制备方法，其特征在于:步骤(6)中所述的浸提分2次进行，第一次料水质量比1:15，浸提时间30min，第二次料水比1:15，浸提时间 20min。
【文档编号】A23F3/34GK103609802SQ201310645247
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年12月3日 优先权日:2013年12月3日
【发明者】马艳弘, 黄开红, 魏建明, 张宏志, 唐全玉, 王光祠 申请人:江苏省农业科学院