一种利用太阳能与烤熏结合加工腊肉的方法
【专利摘要】本发明公开了一种利用太阳能与烤熏结合加工腊肉的方法，它是将腌好的肉胚或肉条放到太阳光曝晒5至8小时，使腌好的肉胚或肉条水分蒸发而变硬；然后将曝晒好的肉胚或肉条挂在熏房内烤熏，温度控制70℃进行3小时上浅色处理；再将上浅色处理后肉胚或肉条充分冷却到常温，即与天气同温，再重新将挂在熏房内烤熏，温度控制60℃进行上色增香处理。采用本方法加工出来的腊制品品质优而且韧性好风味佳。
【专利说明】—种利用太阳能与烤熏结合加工腊肉的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种腊肉制品的加工方法，具体是一种利用太阳能与烤熏结合加工腊肉的方法。
【背景技术】
[0002]我国加工腊肉制品的方法很多:有烟熏法、风干法等；制出的腊肉制品风味各异。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是要提供一种利用太阳能与烤熏结合加工腊肉的方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
一种利用太阳能与烤熏结合加工腊肉的方法，包括如下步骤:
(1)将腌好的肉胚或肉条放置在太阳光下曝晒5-8小时，使腌好的肉胚或肉条水分蒸发而变硬；
(2)将曝晒好的肉胚或肉条挂在熏房内，用木料引燃，打开熏房门，保持明火，不能熄火，温度控制70°C进行3小时上浅色处理；
(3)将上浅色处理后肉胚或肉条充分冷却到常温，即与天气同温，再重新将挂在熏房内，用木料引燃，打开熏房门，保持明火，不能熄火，温度控制60°C进行上色增香处理。
[0005]本发明的优点是:采用本方法加工出来的腊制品品质优而且韧性好风味佳。
【具体实施方式】
[0006]将腌好的肉胚或肉条放到太阳光曝晒5至8小时一上浅色，将曝晒好的肉胚或肉条挂在熏房内，用木料引燃，打开熏房门，保持明火，不能熄火，温度控制70°C进行3至6小时上浅色处理一上深色，将上浅色处理后肉胚或肉条充分冷却到常温，即与天气同温，再重新将挂在熏房内，用木料引燃，打开熏房门，保持明火，不能熄火，温度控制60°C进行3至6小时上色增香处理一成品一速冻贮藏。
【权利要求】
1.一种利用太阳能与烤熏结合加工腊肉的方法，包括腌制和烤熏，其特征是:将腌制好的肉胚或肉条放到太阳光下曝晒，使腌好的肉胚或肉条水分蒸发而变硬后再烤熏。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是:所述曝晒是将腌好的肉胚或肉条放到太阳光曝晒5-8小时。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是:所述的烤熏为二次烤熏。
4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征是:所述二次烤熏是先将腌制好的肉胚或肉条放在烤熏房内在烤熏温度为70°C进行烤薰，时间3-6小时；待冷却至室温后再进行第二次烤薰，烤熏温度为60°C，时间3-6小时。
【文档编号】A23L1/311GK103637227SQ201310645103
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月5日 优先权日:2013年12月5日
【发明者】陆超 申请人:陆超