专利名称：一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法
技术领域：
本发明涉及肉类加工，具体是一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法。
背景技术：
腊制品的加工方法很多，不同的加工方式形成的腊肉风味各异，烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏香肠、烟熏腊肉、烟熏板鸭早已闻名国内外。目前烟熏腊制品的制作通常是将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70°C，3— 4小时后逐步降低到50— 56°C，保持28小时左右为成品。这种加工方法制出的烟熏腊制品烟味浓，从而影响品质和食欲。
发明内容
本发明的目的是要提供一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，这种加工方法加工出来的烟熏腊制品烟味轻或无烟味，而且仍能保持烟熏腊制品的特有香味，口感好。实现本发明目的技术方案是
一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，包括腌制、挂晾、烟熏，与现有技术不同的是将晾好的肉胚挂在熏房内，打开熏房门，引燃木材或木炭，保持明火，先将温度控制在70°C，熏烤4-5小时，进行熟化处理，然后将温度控制在50-55°C，烟熏19小时，进行烘干增香处理即成。采用上述方法加工出来的烟熏腊制品不需存放即可食用，烟熏腊制品烟味轻或无烟味，仍保持烟熏腊制品的特有香味，口感好。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进一步的阐述。实施例I :
一种可减少烟熏猪肉腊制品烟味的加工方法，包括如下工艺流程
将晾好的肉胚挂在熏房内一用明火，不能熄火熏制5小时，温度控制70°C进行熟化处理一然后进行烘干增香处理，用明火，不能熄火熏19小时，温度控制50°C—成品。
权利要求
1.一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，包括腌制、挂晾、烟熏，其特征是将晾好的肉胚挂在熏房内，打开熏房门，引燃木材或木炭，保持明火，先将温度控制在70°c，烟熏4-5小时，进行熟化处理，然后将温度控制在50-55°C，烟熏19小时，进行烘干增香处理即成。
全文摘要
一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，它是将晾好的肉胚挂在熏房内，打开熏房门，引燃木材或木炭，保持明火，先将温度控制在70℃，熏烤4-5小时，进行熟化处理，然后将温度控制在50-55℃，熏烤19小时，进行烘干增香处理即成。这种方法简单，制作出来的腊制品比传统工艺的烟熏腊制烟味轻或无烟味；而且加工出来的烟熏腊制品不需存放即可食用，仍保持烟熏腊制品的特有香味。
文档编号A23B4/044GK102940021SQ20121046288
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者陆超 申请人:陆超