一种烟熏腊制品上色方法
【专利摘要】本发明公开了一种烟熏腊制品上色方法，它先将腌料均匀抹到肉胚或肉条上；然后将晾好的肉胚或肉条挂在熏房内，保持明火，温度控制70℃进行熟化处理,为第一次烤熏；再将第一次烤熏的肉胚或肉条充分冷却到常温后挂在熏房内，保持明火，温度控制60℃进行上深色处理,为第二次烤熏。得到成品。本发明的特点是：烤熏出的腊制品色彩自成，方法简单实用；采用本方法加工出来的烟薰腊制品色泽好看，而且不加亚硝钠盐和色素法。因此,本方法加工出来的烟薰腊制品食用安全。
【专利说明】-种烟熏腊制品上色方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及肉类加工，具体是一种烟熏腊制品上色方法。
【背景技术】
[0002] 传统的烟熏腊制品上色方法有加亚硝钠盐法和加色素法上色等等；加亚硝钠盐 法和色素对烟熏的腊制品质有影响，亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧 化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质， 而且摄入0. 2-0. 5g即可引起食物中毒，3g可致死。色素对人体没有任何益处，反而可能有 害，应该尽量避免食用含色素的食品，特别要注意那些色泽艳丽的食品，它们往往意味着色 素超标。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是要提供一种烟熏腊制品上色方法，这种加工方法加工出来的腊制 品色泽好看，而且安全。
[0004] 本发明一种烟熏腊制品上色方法，包括如下步骤： 1、 干腌制，将腌料均匀涂抹在肉胚或肉条上，腌料与肉胚或肉条的重量份配比为：肉胚 或肉条：食盐：麻辣鲜：白糖=100 : 1. 1-2. 5 : 0· 5-0. 75 : 0· 3-0. 6 ; 2、 将晾好的肉胚或肉条挂到熏房内，打开熏房门，保持明火，温度控制70°C进行熟化处 理，为第一次烤熏； 3、 将第一次烤熏的肉胚或肉条充分冷却到常温，即与天气同温，再重新将第一次烤熏 的肉胚或肉条挂到熏房内，打开熏房门，保持明火，温度控制60°C进行上深色处理，为第二 次烤熏。
[0005] 本发明的特点是：烤熏出的腊制品色彩自成，方法简单实用；采用本方法加工出 来的烟薰腊制品色泽好看，而且不加亚硝钠盐和色素法。
【具体实施方式】
[0006] 下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步的阐述。
[0007] -种烟熏腊制品上色方法，包括如下工艺流程： 以猪肉为例加以说明：将腌料均匀抹到肉胚或肉条，肉胚或肉条与腌料的用料重量份 配比为：肉胚或肉条：食盐：麻辣鲜：白糖=100 : 2 : 0. 5 : 0. 3-挂晾肉胚或肉条一将 晾好的肉胚或肉条挂在烤熏房内一第一次烤熏上浅色，将晾好的肉胚或肉条挂到熏房内， 打开熏房门，保持明火，温度控制70°C进行3至6小时熟化处理；一第二次烤熏上深色，将 第一次烤熏的肉胚或肉条充分冷却到常温，即与天气同温，再重新将第一次烤熏的肉胚或 肉条挂到熏房内，打开熏房门，保持明火，温度控制60°C进行3至6小时上深色处理；一成 品一速冻It减。
【权利要求】
1. 一种烟熏腊制品上色方法，其特征是：包括如下步骤： (1) 将腌料均匀涂抹在肉胚或肉条上； (2) 将晾好的肉胚或肉条挂到熏房内，明火烤熏，温度控制70°C进行熟化处理，为第一 次烤熏； (3 )将第一次烤熏的肉胚或肉条充分冷却到常温，再将第一次烤熏的肉胚或肉条挂到 熏房内，明火烤熏，温度控制60°C进行上深色处理，为第二次烤熏。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征是：所述腌料与肉胚或肉条的重量份配比为：肉 胚或肉条：食盐：麻辣鲜：白糖=100 : 1.1-2. 5 : 0.5-0.75 : 0.3-0. 6。
【文档编号】A23L1/272GK104187789SQ201410348187
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】陆超 申请人:陆超