一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法
【专利摘要】本发明公开了一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法，该方法的烘焙温度为103～115℃，烘焙时间为20～30分钟。在乌龙茶品质不发生较大改变的前提下，减少乌龙茶中细菌（芽孢杆菌）的含量。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶烘焙【技术领域】，具体涉及一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方 法。 一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法
【背景技术】
[0002] 微生物无处不在，与茶叶更是密不可分，可以说有了微生物，茶叶才之所以成为现 在人们离不开的重要饮品茶叶。然而，茶叶中微生物品种繁多，其中主要有酵母菌Yeast、 霉菌和细菌，霉菌中主要有黑曲霉Aspergillus niger、黄曲霉Aspergillus flaus、青霉 Penicillium spp等，细菌在乌龙茶中主要有芽孢杆菌Bacillus subtilis等，虽然国内外 研究表明，茶叶中的茶多酚和鞣氨酸能抑制对人或动物有致病性细菌的生长繁殖，但国外 许多国家还是对茶叶中微生物指标做出了最高限量，因此茶叶质量控制中还应关注微生物 指标。
[0003] 现阶段大多数人也包括茶叶的加工者普遍认为茶叶中的微生物可以经过茶叶的 烘焙技术来去除，但具体效果如何，是否所有微生物都有效，茶叶品质是否改变等问题并没 有太多的研究，此次便以出口的乌龙茶(主要以色种和水仙为主）为研究的对象，其中最常 见的微生物为芽孢杆菌及霉菌，霉菌虽然对人体有害，但它在60度温度环境中5 -10分钟 就能杀灭，在100度的温度下不能存活多久，因而一般的烘焙温度均可以消灭，而其中的芽 孢杆菌代谢过程中会产生细菌毒素等有害物质，对人体造成危害，但其耐氧化，耐挤压，耐 高温，能长期耐60°C高温，在120°C温度下也可能存活20分钟的特性使得要去除必须需要 较高的温度以及较长的烘焙时间，但茶叶的品质势必会遭到破坏，如使用较低的温度，又难 以达到减少其含量的目的。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方 法。
[0005] 本发明的技术方案如下：
[0006] -种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法，其烘焙温度为103?115°C，烘焙时间为 20?30分钟。
[0007] 在本发明的一个优选实施方案中，所述烘焙温度为105?115°C，所述烘焙时间为 20?25分钟。
[0008] 在本发明的一个优选实施方案中，所述烘焙温度为105?115°C，所述烘焙时间为 20?22分钟。
[0009] 在本发明的一个优选实施方案中，所述烘焙温度为105°C，所述烘焙时间为20? 22分钟。
[0010] 在本发明的一个优选实施方案中，所述烘焙温度为l〇5°C，所述烘焙时间为22分 钟。
[0011] 在本发明的一个优选实施方案中，所述烘焙温度为ll〇°C，所述烘焙时间为20? 22分钟。
[0012] 在本发明的一个优选实施方案中，所述烘焙温度为110°c，所述烘焙时间为20分 钟。
[0013] 在本发明的一个优选实施方案中，所述烘焙温度为115°c，所述烘焙时间为20分 钟。
[0014] 本发明的有益效果是：本发明的烘焙温度为103?115°C，所述烘焙时间为20? 30分钟，在乌龙茶品质不发生较大改变的前提下，减少乌龙茶中细菌(芽孢杆菌）的含量。
【专利附图】
【附图说明】
[0015] 图1为本发明实施例1的实验结果图。
【具体实施方式】
[0016] 以下通过【具体实施方式】结合附图对本发明的技术方案进行进一步的说明和描述。
[0017] 实施例1
[0018] 分别在下表的温度和时间条件下进行乌龙茶烘焙：
[0019]
【权利要求】
1. 一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：其烘焙温度为103?115°C， 烘焙时间为20?30分钟。
2. 如权利要求1所述的一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙温度为105?115°C，所述烘焙时间为20?25分钟。
3. 如权利要求2所述的一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙温度为105?115°C，所述烘焙时间为20?22分钟。
4. 如权利要求3所述的一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙温度为105°C，所述烘焙时间为20?22分钟。
5. 如权利要求4所述的一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙温度为105°C，所述烘焙时间为22分钟。
6. 如权利要求3所述的一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙温度为110°C，所述烘焙时间为20?22分钟。
7. 如权利要求6所述的一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙温度为11 〇 °C，所述烘焙时间为20分钟。
8. 如权利要求3所述的一种减少乌龙茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙温度为115 °C，所述烘焙时间为20分钟。
【文档编号】A23F3/06GK104054851SQ201310697995
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2013年12月18日 优先权日:2013年12月18日
【发明者】王秀彬, 方观玉, 卢秋华, 谢晓婷, 郑文慧, 黄旭, 郑斌 申请人:厦门茶叶进出口有限公司