一种莲子复合奶果冻及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种莲子复合奶果冻及其制作方法，莲子复合奶果冻，各组分的重量百分比为：莲子原浆20～30％、牛奶5～10％，果汁5～10％，柠檬酸0.1～0.3％，白砂糖7～10％，果冻粉0.5％～1.0％，其余为水。本发明具有如下的技术效果：本发明以优质白莲制备莲子桨，再加入牛奶和果汁，以果冻工艺制备出营养丰富的新型天然保健产品。以其丰富的营养成份、清香怡人的口感将会增加莲子的品种，也是果冻生产的全新尝试。
【专利说明】一种莲子复合奶果冻及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果冻及其制作方法【背景技术】
[0002]莲子具有丰富的营养价值，它包含有碳水化合物，蛋白质，维生素和多种氨基酸，含有多种人体必需氨基酸，在所有必需氨基酸组成中，绝大多数莲子品种中的赖氨酸含量最高，在总氨基酸含量中的平均比例达到6.3%。它还含有多种矿物质元素，有钙，镁，磷，铁，砸，猛，钟，纳等。
[0003]莲子中含有丰富的营养成分，它可促进骨骼生长发育，滋养交感神经，宁心安神，促进生殖系统发育。牛奶是人们公认营养价值很高的动物蛋白，具有丰富的碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素。果汁中的矿物质种类也非常丰富。莲子与牛奶、果汁的有机结合增强了其保健功效。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种莲子复合奶果冻及其制作方法。
[0005]1、本发明的技术方案是，一种莲子复合奶果冻，各组分的重量百分比为:莲子原浆20?30%、牛奶5?10%，果汁5?10%，柠檬酸0.1?0.3%，白砂糖7?10%，果冻粉
0.5%?1.0%，其余为水。
[0006]2、一种莲子复合奶果冻制作方法:
[0007](I)莲子原浆的制备:精选优质白莲，粉碎过200目，莲子粉与热水以重量比1: 5混合，胶体磨磨桨过滤，超声波协同α -淀粉酶处理得莲子原浆；
[0008](2)溶胶:0.5%?1.0 %的果冻粉用60°C热水溶解加热形成胶体溶液；
[0009](3)调配:将莲子原浆20?30%，牛奶5?10%，果汁5?10%混勻，分别用净化水溶解白砂糖7?10%，柠檬酸0.1?0.3%，加入胶体溶液，搅拌均匀成果冻液；
[0010](4)将果冻液加热到80?90°C杀菌IOmin?15min、灌装,于3?8°C冷却即形成莲子复合奶果冻。
[0011]本发明具有如下的技术效果:本发明以优质白莲制备莲子桨，再加入牛奶和果汁，以果冻工艺制备出营养丰富的新型天然保健产品。以其丰富的营养成份、清香怡人的口感将会增加莲子的品种，也是果冻生产的全新尝试。
【专利附图】
【附图说明】
[0012]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0014]实施例1[0015](I)莲子IOOg粉碎，过200目筛，与50°C 500ml净化水(水中加入柠檬酸Ig护色)混合后用胶体磨磨浆过滤，加入0.7ga-淀粉酶，置于超声波处理器中，调节超声仪功率至800W处理50min，得到莲子原浆270ml ;取新鲜苹果榨汁、过滤得苹果汁；
[0016](2)用IOOml热水溶解的IOg果冻粉加热形成果冻胶体溶液；
[0017](3)将莲子原浆270ml，鲜牛奶80ml、苹果汁80ml、白砂糖100g、柠檬酸2g混合均匀再加入到胶体溶液，用净化水定容到IOOOml ；
[0018](4)搅拌均勻、加热至85°C杀菌10?15min、罐装、3?8°C冷却形成莲子复合奶果冻、检验、成品包装。
[0019]实施例2
[0020](I)莲子IOOg粉碎，过200目筛，与50°C 500ml净化水(水中加入柠檬酸Ig护色)混合后用胶体磨磨浆过滤，加入0.7ga-淀粉酶，置于超声波处理器中，调节超声仪功率至800W处理50min，得到莲子原浆300ml ;取新鲜苹果榨汁、过滤得苹果汁；
[0021](2)用IOOml热水溶解的IOg果冻粉成果冻胶体溶液；
[0022](3)将莲子原浆300ml，鲜牛奶100ml、苹果汁80ml、白糖80g、柠檬酸2g混合均匀再加入胶体溶液后，用净化水定容到IOOOml ；
[0023](4)搅拌均勻、加热至85°C杀菌10?15min、罐装、3?8°C冷却形成莲子复合奶果冻、检验、成品包装。
【权利要求】
1.一种莲子复合奶果冻，其特征在于:各组分的重量百分比为:莲子原浆20?30%、牛奶5?10%，果汁5?10%，柠檬酸0.1?0.3%，白糖7?10%，果冻粉0.5%?1.0%，其余为水。
2.一种莲子复合奶果冻制作方法，其特征在于: (1)莲子原浆的制备:精选优质白莲，粉碎过200目筛，莲子粉与水以料液比1: 5混合，胶体磨磨桨，超声波协同α -淀粉酶处理得莲子原浆； (2)溶胶:0.5%?1.0 %的果冻粉用60°C热水溶解加热形成胶体溶液； (3)调配:将莲子原浆20?30%，牛奶5?10%，果汁5?10%，白糖7?10%，柠檬酸0.1?0.3%，加入到胶体溶液中，搅拌均匀成果冻液； (4)将果冻液加热到80?90°C杀菌IOmin?15min、灌装，于3?8°C冷却即形成莲子复合奶果冻。
【文档编号】A23L1/30GK103719652SQ201310697831
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】张剑, 谢凤, 李玉芹, 王穗萍 申请人:湘潭大学