一种肉类食品稳定剂的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种肉类食品稳定剂，所述肉类食品稳定剂由以下质量份数的各组分组成：魔芋精粉20-30份、瓜尔豆胶15-20份、羧甲基纤维素钠1.0-1.5份、刺槐豆胶4-6份、变性淀粉8-10份、山梨醇脂肪酸酯1-2份。经测定，当稳定剂中各组分含量为本发明所述的配比时，效果最好。应用本发明的肉类食品稳定剂冷冻保藏肉类，肉类在6个月内风味和营养无损失。
【专利说明】一种肉类食品稳定剂
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂【技术领域】，具体涉及一种肉类食品稳定剂。
【背景技术】
[0002]速冻食品随贮藏时间延长以及冷链中温度变化，会造成速冻食品中冰晶的重结晶，导致速冻食品风味和结构变劣。不同的原料，冰晶的形成对其影响不同。
[0003]对肉类成分来说，冰晶变大，在肉中对组织形成了挤压使细胞破裂，组织结构破坏。由于细胞内脱水而溶液浓度增加，细胞内的胶质成为不稳定状态，原有保水能力的蛋白质等营养成分凝固变性，造成冻结肉类食品的风味与营养损失，并且造成肉质持水能力下降，食用时有渣感，变色变味。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种肉类食品稳定剂，能够确保冻结肉类食品的风味与营养长时间不损失。
[0005]本发明提供一种肉类食品稳定剂，所述肉类食品稳定剂由以下质量份数的各组分组成:魔芋精粉20-30份、瓜尔豆胶15-20份、羧甲基纤维素钠1.0-1.5份、刺槐豆胶4-6份、变性淀粉8-10份、山梨醇脂肪酸酯1-2份。
[0006]优选地，所述肉类食品稳定剂由以下质量份数的各组分组成:魔芋精粉25份、瓜尔豆胶18份、羧甲基纤维素钠1.2份、刺槐豆胶5份、变性淀粉9份、山梨醇脂肪酸酯1.5份。
[0007]经测定，当稳定剂中各组分含量为本发明所述的配比时，效果最好。应用本发明的肉类食品稳定剂冷冻保藏肉类，肉类在6个月内风味和营养无损失。
【具体实施方式】
[0008]以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0009]实施例1
本发明的肉类食品稳定剂的配方如下:魔芋精粉25g、瓜尔豆胶18g、羧甲基纤维素钠1.2g、刺槐豆胶5g、变性淀粉9g、山梨醇脂肪酸酯1.5g。
[0010]实施例2
本发明的肉类食品稳定剂的配方如下:魔芋精粉20g、瓜尔豆胶15g、羧甲基纤维素钠1.5g、刺槐豆胶6g、变性淀粉Sg、山梨醇脂肪酸酯lg。
[0011]实施例3
本发明的肉类食品稳定剂的配方如下:魔芋精粉30g、瓜尔豆胶20g、羧甲基纤维素钠1.0g、刺槐豆胶4g、变性淀粉10g、山梨醇脂肪酸酯2g。
[0012]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种肉类食品稳定剂，其特征在于:所述肉类食品稳定剂由以下质量份数的各组分组成:魔芋精粉20-30份、瓜尔豆胶15-20份、羧甲基纤维素钠1.0-1.5份、刺槐豆胶4-6份、变性淀粉8-10份、山梨醇脂肪酸酯1-2份。
2.根据权利要求1所述的肉类食品稳定剂，其特征在于:所述肉类食品稳定剂由以下质量份数的各组分组成:魔芋精粉25份、瓜尔豆胶18份、羧甲基纤维素钠1.2份、刺槐豆胶5份、变性淀粉9份、山梨醇脂肪酸酯1.5份。
【文档编号】A23B4/20GK103749644SQ201310725633
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】叶洪涛, 黄全 申请人:广西科技大学