南瓜糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜糕，包括以下重量份的组分：液体木糖醇6～8份、固体木糖醇2～4份、南瓜30～35份、山梨酸钾0.01～0.02份、食盐0.15份、水8～10份。其制备方法为：1）将南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜浆；2）将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与南瓜浆混合搅拌成果浆；3）往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为16～18%，切块，包装，即得。本发明的南瓜糕不会出现返砂现象，又较好地保留了南瓜原有的风味，且总糖含量在5%以下，适合各种人群食用。
【专利说明】南瓜糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种南瓜糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]据《本草纲目》记载，南瓜具有养心，养肺，养颜三大功效，且富含果肉瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等营养成分，能促进胰岛素分泌，具有降脂、降压、降糖的作用，不仅是糖尿病人的优选食品，而且也是普通人的保健食品。目前市场上的南瓜糕多以南瓜为主要原料，配以白糖、糖浆等辅料制作而成，产品中含糖量较高，总糖含量通常在40?80%之间。然而现代社会人们越来越注重健康，特别是糖尿病、肥胖症患者不能摄入含糖量过高的食物，但用其他糖类或甜味剂如低聚糖、海藻糖、甜菊糖等代替白砂生产出来的酸枣糕又难于达到低糖的标准，总糖含量< 5%，且产品质地偏硬无柔滑细腻的口感，甜味不够纯正。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种含糖量< 5%的南瓜糕及其制备方法。
[0004]本发明提供的技术方案是一种南瓜糕，包括以下重量份的组分:液体木糖醇6?8份、固体木糖醇2?4份、南瓜30?35份、山梨酸钾0.01?0.02份、食盐0.15份、水8?10份。
[0005]上述液体木糖醇的折光度为60?75%。
[0006]上述液体木糖醇的折光度为65%。
[0007]本发明还提供了上述南瓜糕的制备方法，包括以下步骤:
[0008]I)按配方称取各原料；
[0009]2)将南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜浆；
[0010]3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与南瓜浆混合搅拌成果浆；
[0011]4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为16?18%，切块，包装，即得。
[0012]本发明采用折光度为60?75%的液体木糖醇替代部分固体木糖醇制成糖液后与南瓜浆混合熬煮，既能避免产品返砂结晶现象，又能较好地保留南瓜原有的风味，产品总糖可控制在5%以下，达到低糖产品的要求，比传统产品总糖减少35?75%，适合各种人群食用，包括糖尿病以及肥胖病人。
【具体实施方式】
[0013]以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0014]实施例1
[0015]I)按配方称取各原料:折光度为60%的液体木糖醇6kg、固体木糖醇2kg、南瓜30kg、山梨酸钾 0.01kg、食盐 0.15kg、水 8kg。
[0016]2)将南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜浆；
[0017]3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与南瓜浆混合搅拌成果浆；
[0018]4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为16%，切块，包装，即得。
[0019]实施例2
[0020]I)按配方称取各原料:折光度为75%的液体木糖醇8kg、固体木糖醇4kg、南瓜35kg、山梨酸钾 0.02kg、食盐 0.15kg、水 IOkg0
[0021]2)将南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜浆；
[0022]3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与南瓜浆混合搅拌成果浆；
[0023]4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为18%，切块，包装，即得。
[0024]实施例3
[0025]I)按配方称取各原料:折光度为65%的液体木糖醇7kg、固体木糖醇3kg、南瓜32kg、山梨酸钾 0.015kg、食盐 0.15kg、水 9kg。
[0026]2)将南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜浆；
[0027]3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与南瓜浆混合搅拌成果浆；
[0028]4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为17%，切块，包装，即得。
[0029]实施例4
[0030]I)按配方称取各原料:折光度为60%的液体木糖醇8kg、固体木糖醇2kg、南瓜35kg、山梨酸钾 0.01kg、食盐 0.15kg、水 IOkg0
[0031]2)将南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜浆；
[0032]3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮，过滤，将滤液与南瓜浆混合搅拌成果浆；
[0033]4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为16%，切块，包装，即得。
【权利要求】
1.南瓜糕，其特征在于:包括以下重量份的组分:液体木糖醇6?8份、固体木糖醇2?4份、南瓜30?35份、山梨酸钾0.01?0.02份、食盐0.15份、水8?10份。
2.根据权利要求1所述的南瓜糕，其特征在于:所述液体木糖醇的折光度为60?75%。
3.根据权利要求2所述的南瓜糕，其特征在于:所述液体木糖醇的折光度为65%。
4.权利要求1?3中任一项所述的南瓜糕的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: O按配方称取各原料； 2)将南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟,加水打成南瓜浆； 3)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮,过滤,将滤液与南瓜浆混合搅拌成果浆； 4)往果浆中加入山梨酸钾和食盐，搅拌均匀后定型，烘干至含水量为16?18%，切块，包装，即得。
【文档编号】A23L1/212GK103750203SQ201410047411
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年2月11日 优先权日:2014年2月11日
【发明者】侯鹏 申请人:侯鹏