一种冬梨茶制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种冬梨茶制备方法，目的是去掉冬梨茶茶叶的生涩，并使冬梨茶茶叶易于冲泡、品饮和保存。所述方法包括如下步骤：1）将冬梨茶茶叶进行碾研；2）利用蒸汽处理步骤1）碾碎后的茶叶；3）将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵；4）将发酵后的茶叶晒干；5）利用蒸汽将步骤4）所得茶叶软化；6）碾压步骤5）所得茶叶成饼状；7）将步骤6）所得茶叶晾晒后得冬梨茶。本发明有益效果：本发明用石碾或铜碾将冬梨茶茶叶碾碎，这样保证了茶叶的破壁充分又保留了茶叶一定的完整性，之后再对茶叶进行蒸制—捂缸—晾晒—蒸制，去掉茶叶的生涩，制备的冬梨茶成茶易于冲泡、品饮、滋味较鲜爽浓厚不生涩。
【专利说明】一种冬梨茶制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种冬梨茶制备方法。
【背景技术】
[0002]冬梨茶又名林檎叶，落叶乔木，蔷薇科，苹果属，古珍稀植物，生长于高山深处瑶族居住的地方，主要分布在广东、广西、湖南三省交界之处，为天然野生古树，目前无人工栽培，树叶含有多酚类、黄酮类、氨基酸、维生素、生物碱以及适量的硒，有非常好的药用性和理化性，因树木高大，不易采摘，瑶族人民通常在秋天时拣落叶晒干储存，用树叶放在水壶或杯中冲泡招待客人或自饮，具有一定的生津止渴、化痰、避暑、消炎、宁神的药理性，又是一种天然的防腐材料，用水冲泡的茶叶在夏天通常存放十来天而不变质。当地瑶族人民也曾采用过青叶直接晒干用来泡茶，但因未加工导致青涩、叶苦而不愿饮用。
【发明内容】
[0003]为了克服上述现有技术中存在的缺陷，本发明提供一种有别于传统黑茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、乌龙茶的制作工艺的冬梨茶的制备方法，以去掉冬梨茶茶叶的生涩，并使冬梨茶茶叶易于冲泡、品饮和保存。
[0004]本发明的技术方案为提供一种冬梨茶制备方法，包括如下步骤:
[0005]I)将冬梨茶茶叶进行碾研；
[0006]2)利用蒸汽处理步骤I)碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在70-80度，蒸制时间为10-15分钟；
[0007]3)将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为2-3小时；
[0008]4)将发酵后的茶叶晒干；
[0009]5)利用蒸汽将步骤4)所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在70-80度，蒸制时间为10-15分钟；
[0010]6)碾压步骤5)所得茶叶成饼状；
[0011]7)将步骤6)所得茶叶晾晒后得冬梨茶。
[0012]优选的，上述的冬梨茶制备方法中所述步骤I)前还包括步骤:将冬梨茶茶叶用清水清洗，去掉脏污及杂物后，晾干。
[0013]优选的，上述的冬梨茶制备方法中，所述步骤I)具体为用石碾或铜碾将冬梨茶茶叶碾研至破壁率为60%-70%。
[0014]优选的，上述的冬梨茶制备方法中，所述步骤2)具体为利用蒸汽处理步骤I)碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟。
[0015]优选的，上述的冬梨茶制备方法中，所述步骤3)具体为将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为2小时；
[0016]优选的，上述的冬梨茶制备方法中，所述步骤5)具体为利用蒸汽将步骤4)所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟。[0017]优选的，上述的冬梨茶制备方法中，所述步骤7)具体为将步骤6)所得茶叶晾晒后得冬梨茶，所述冬梨茶含水率为6-8%。
[0018]本发明有益效果:因冬梨茶树叶大、厚为诸茶之最，用传统的工艺无法将其有效加工，于是采取将树叶清洗晒干工艺，用石碾或铜碾将树叶碾碎，这样既保证了茶叶的破壁充分又保留了茶叶一定的完整性，达到其他制茶工艺无法达到的效果，之后再对茶叶进行蒸制一捂缸一晾晒一蒸制，以去掉茶叶的生涩，最后采用人工石磨压制成饼，晾晒后包装。采用本发明方法制备的冬梨茶成茶易于冲泡、品饮、滋味较鲜爽浓厚不生涩，香气较幽长高雅且保存方便。
【具体实施方式】
[0019]为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
[0020]发明人因偶然饮用瑶族朋友提供冬梨茶落叶冲泡的茶汤，深感震撼。遂亲赴瑶山深处考察并收购采制落叶，不断研制探究如何让茶叶去掉生涩的味道并易于冲泡品饮。在研制过程中，因偶然将随身携带晒干的叶子挤碎后泡饮的感觉良好，从中找到灵感，遂找到一种有别于传统黑茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、乌龙茶的制作工艺，因冬梨茶树叶大、厚为诸茶之最，用传统的工艺无法将其有效加工，于是采取将树叶清洗晒干后，用石碾或铜碾将树叶碾碎，这样既保证了茶叶的破壁充分又保障了一定的完整性，是其他工艺无法达到的效果，再进行蒸制——梧缸——晾晒——蒸制，以去掉茶叶的生涩，最后采用人工石磨压制成饼，晾晒后包装。
[0021]实施例1
[0022]本发明冬梨茶制备方法如下:
[0023]1、原材料:a、采摘:指人工采摘鲜叶；b、落叶:拾取秋末冬初的自然落叶。
[0024]2、清洗:指将人工采摘或自然落叶用清水清洗，以去掉脏污及杂物，保持茶叶的纯度(清洗是冬梨茶制作工艺特有程序，六大制茶传统工艺均不采取清洗工艺，可称最干净的加工工艺)。
[0025]3、晾晒:将清洗过的叶片表面的水分晾干。
[0026]4、碾研:指选用石碾或铜碾将粗大的茶叶充分碾研(茶叶的破壁率达到60%-70%)，以上使冬梨茶叶片有效破壁并保持一定的形状(冬梨茶树叶大、厚为诸茶之最，传统制茶工艺无法将其有效加工，另树叶粗大厚实很难在短时内泡出茶味及内含物质，通过石碾/铜碾将茶叶碾碎工艺，加快冲泡和内含物质释放速度，既保证了茶叶的破壁充分又保障了一定的完整性，是其他制茶工艺无法达到的效果)。
[0027]5、蒸制:碾碎后的茶叶，通过蒸汽将茶叶及湿变软，短时间蒸制(温度控制在70-80°C，时间:10-15min)，既便于压制成型，又有利于后发酵及茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的转化，长时间蒸制及高温蒸制不利于茶叶内含糖类、多酚类化合物的保留。
[0028]6、捂缸:将蒸热的茶叶堆放在不锈钢桶中发酵2-3小时，加速茶叶的转化。
[0029]7、晾晒:将捂缸的茶叶晾晒干。
[0030]8、蒸制:蒸汽蒸制,温度控制在70-80°C,时间:10-15min,完善前段蒸制的工艺，将茶叶软化便于成形压制。[0031]9、手工石磨压制:采用石磨压茶，使茶成饼行。
[0032]10、冬梨茶晾晒:压制成型的茶饼，利用自然光线进行晾晒，直至茶饼水分含量不超过8%，水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未及时作退仓风干处理，白霜就会转变为黄霉(黄曲霉)。霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿颜色、黄色的球菌生长，喝茶原想有助健康，但饮用这类茶效果相反。为保证后续存放及转化(在清洁、避光、通风、防潮、防高温、禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放的条件下，适宜长期保存)，不采用烘干工艺，而采用长时间晾晒工艺至水分达到一定标准后包装。
[0033]11、包装:将压制成形，晾干后进行产品棉纸包装。
[0034]实施例2
[0035]一种冬梨茶制备方法，包括如下步骤:
[0036]I)将冬梨茶茶叶用清水清洗，去掉脏污及杂物后，晾干，选用石碾或铜碾将粗大的茶叶充分碾研，碾研至破壁率为60%。
[0037]2)利用蒸汽处理步骤I)碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟；长时间蒸制及高温蒸制不利于茶叶内含糖类、多酚类化合物的保留。经过实践证明，温度为75度，时间12分钟为最佳。
[0038]3)将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为2小时。
[0039]4)将发酵后的茶叶晒干。
[0040]5)利用蒸汽将步骤4)所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟，经过实践证明，温度为75度，时间12分钟为最佳。
[0041]6)碾压步骤5)所得茶叶成饼状。
[0042]7)将步骤6)所得茶叶晾晒后得冬梨茶，所述冬梨茶含水率为8%。所得冬梨茶成品易于冲泡、品饮、滋味较鲜爽浓厚不生涩，香气较幽长高雅且保存方便。
[0043]实施例3
[0044]一种冬梨茶制备方法，包括如下步骤:
[0045]I)将冬梨茶茶叶用清水清洗，去掉脏污及杂物后，晾干，选用石碾或铜碾将粗大的茶叶充分碾研，碾研至破壁率为60% ；
[0046]2)利用蒸汽处理步骤I)碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在70度，蒸制时间为10分钟；长时间蒸制及高温蒸制不利于茶叶内含糖类、多酚类化合物的保留；
[0047]3)将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为3小时；
[0048]4)将发酵后的茶叶晒干；
[0049]5)利用蒸汽将步骤4)所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟；
[0050]6)碾压步骤5)所得茶叶成饼状；
[0051]7)将步骤6)所得茶叶晾晒后得冬梨茶，所述冬梨茶含水率为6%。所得冬梨茶茶叶成品易于冲泡、品饮、滋味较鲜爽浓厚不生涩，香气较幽长高雅且保存方便。
[0052]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种冬梨茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)将冬梨茶茶叶进行碾研； 2)利用蒸汽处理步骤I)碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在70-80度，蒸制时间为10-15分钟； 3)将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为2-3小时； 4)将发酵后的茶叶晒干； 5)利用蒸汽将步骤4)所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在70-80度，蒸制时间为10-15分钟； 6)碾压步骤5)所得茶叶成饼状； 7)将步骤6)所得茶叶晾晒后得冬梨茶。
2.根据权利要求1所述的冬梨茶制备方法，其特征在于，所述步骤I)前还包括步骤:将冬梨茶茶叶用清水清洗，去掉脏污及杂物后，晾干。
3.根据权利要求1所述的冬梨茶制备方法，其特征在于，所述步骤I)具体为用石碾或铜碾将冬梨茶茶叶碾研至破壁率为60%-70%。
4.根据权利要求1所述的冬梨茶制备方法，其特征在于，所述步骤2)具体为利用蒸汽处理步骤I)碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟。
5.根据权利要求1所述的冬梨茶制备方法，其特征在于，所述步骤3)具体为将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为2小时。
6.根据权利要求1所述的冬梨茶制备方法，其特征在于，所述步骤5)具体为利用蒸汽将步骤4)所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟。
7.根据权利要求1所述的冬梨茶制备方法，其特征在于，所述步骤7)具体为将步骤6)所得茶叶晾晒后得冬梨茶，所述冬梨茶含水率为6-8%。
【文档编号】A23F3/06GK103783177SQ201410055245
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年2月18日 优先权日:2014年2月18日
【发明者】王荣福 申请人:深圳市净水三千茗茶有限公司