一种红薯酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种红薯酒及基制备方法。以红薯为主料，配以蒸熟的糯米和大麦芽为辅料，首先，将熟糯米、大麦芽制成麦芽糖浆，再将红薯煮熟打烂，配以麦芽糖浆，加入酵母(酒曲)发酵，发酵液再经沉淀滤清，再经蒸馏可得酒精度为38-55度的酱香红薯酒，酒精度为12-28度的红薯酒。由其生产的红薯酒，具有味醇、口感佳等优点，对高血脂、高血压、高血糖、胆固醇和肥胖者具有明显的防治作用。对普通人群能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，量酌随喜，常饮有益健康。
【专利说明】一种红薯酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种红薯酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯又名甘薯，在我国广泛栽培，资源十分丰富。红薯富含淀粉、糖类、蛋白质、月旨肪以及多种维生素、纤维素、矿物质等人体所需的营养成分，是一种旱地粮食。同时红薯也是一种保健食品，红薯中含有多种氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多种功能。我国红薯产量高，鲜销价格较低，贮藏成本高。因此，红薯深加工是一条充分利用资源，提高红薯商品价值的有效途经。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于利用红薯的功效，提供一种能有效降低高血脂、控制胆固醇和糖尿病的具有保健效果的红薯酒及其制备方法。
[0004]本发明所述的红薯酒，其特征在于所用的原料包括:红薯100_200kg、大麦4_6kg、糯米22-26kg、酵母2-4kg，本发明所述的一种红薯酒的制备方法，包括如下工序:
[0005]A)将大麦浸泡育成麦芽至I寸成；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入SO-1OOkg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26-32°C条件下发酵2_3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80-90°C的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用；
[0006]B)将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入酵母，充分搅拌，在26-28°C温度中进行发酵，时间为16-28天，过滤，得发酵滤液；
[0007]件)将发酵滤液进行蒸馏，双蒸时可得酒精度为38-55度的酱香红薯酒，单蒸可得酒精度为12-28度的红薯酒；
[0008]价)经双蒸所得的酱香红薯酒直接罐装为成品，单蒸所得的红薯酒再经瞬时灭囷、_装为成品。
[0009]所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为:温度为115°C~125°C，时间为3秒。
[0010]本发明，具有如下特点:
[0011]1、自制酵母菌种:本发明将新鲜红薯、酒基为熟糯米和酵母(酒曲)按比例混合渗透，保温发酵，得到酵母菌种。所得这种酵母菌经检测为高氨基酸，是人体的必需品，营养高，久服能养颜，补血，抗疾病，降血压，降糖尿病毒，还能减肥，同时，制作菌种在洁净车间中进行，菌种纯度高，不含杂菌，确保产品质量。
[0012]2、在菌种制作、果酒酿制生产中，均加入一定比例的熟糯米，由于糯米具有润肠、补胃的功效，能够提高产品中氨基酸的含量，还能增加补气血，祛风生津，润肺护肝作用，综合提高红薯的保健及治疗效果。
[0013]3、传统工艺采用酵母发酵，传播，或当次发酵到时间制作，而本发明在传统工艺的基础上，再次加入熟红薯和熟糯米，目的在于增加红薯的保健有效成分。[0014]4、产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，不加糖，纯属绿色、健康、带疗效作用的保健食品。
【具体实施方式】
[0015]由红薯制备酱香红薯酒、红薯酒。
[0016]配料:红薯200kg、大麦4kg、糯米26kg、酵母2kg,其制备方法包括如下工序:
[0017]A)将大麦浸泡育成麦芽至I寸长,4kg大麦可育鲜麦芽约8kg ;将糯米加水蒸熟成米饭，26kg糯米可蒸成大约40kg的熟糯米饭,将麦芽和熟糯米饭打衆混合搅拌，渗入SO-1OOkg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26-32°C条件下发酵2小时，观察有暴裂波纹，若无此现象，需延长发酵时间，口味试汤质有微甜后进行过滤，滤液经蒸煮滚沸后再以80-90°C的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠性，得麦芽糖浆候用；制好的麦芽糖浆约35-40kg ；
[0018]B)将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入2kg酵母，充分搅拌，在26-28°C温度中进行发酵，时间为16-28天，过滤，得发酵滤液；
[0019]件)将发酵滤液进行蒸馏，蒸馏采用酿酒通用的蒸馏设备，经双蒸后可得酒精度为38-55度的酱香果酒约45kg，单蒸可得酒精度为12-28度的果酒约125kg ；
[0020]价)经双蒸所得的酱香红薯酒直接罐装为成品，单蒸所得的红薯酒再经瞬时灭囷、_装为成品。
[0021]所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为:温度为115°C~125°C，时间为3秒。`
【权利要求】
1.一种红薯酒，其特征在于所用的原料包括:红薯100-200kg、大麦4-6kg、糯米22-26kg、酵母2-4kg，其制备方法包括如下工序: A)将大麦浸泡育成麦芽至1寸长；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入SO-100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26-32°C条件下发酵2_3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80-90°C的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用； B)将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入酵母，充分搅拌，在26-28°C温度中进行发酵，时间为16-28天，过滤，得发酵滤液； C)将发酵滤液进行蒸馏，双蒸时可得酒精度为38-55度的酱香红薯酒，单蒸可得酒精度为12-28度的红薯酒； D)经双蒸所得的酱香红薯酒直接罐装为成品，单蒸所得的红薯酒再经瞬时灭菌、罐装为成品。
2.根据权利要求1所述的红薯酒，其特征在于:所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为:温度为115°C~125°C，时间为3秒。
【文档编号】C12G3/02GK103820267SQ201410071719
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】唐楠 申请人:唐楠