一种柠檬薄荷复合饮料及其制备方法
【专利摘要】一种柠檬薄荷复合饮料及其制备方法，它涉及一种复合饮料及其制备方法。本发明要解决现有饮料中含有色素、香精、糖精以及防腐剂会导致增加肝脏的负担的问题。本发明的柠檬薄荷复合饮料，每1000L复合饮料是由100mL～120mL的薄荷汁、1000mL～1160mL的柠檬汁、780kg～820kg的葡萄糖和余量的水组成。方法：一、薄荷汁的制备；二、葡萄糖溶液的制备；三、柠檬汁的制备；四、配液即得。本发明复合饮料由天然柠檬和薄荷植物细胞内的营养成分与深层矿泉水充分溶合而成，经常饮用能够防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用，并能生津解暑、消除疲劳。本发明用于复合饮料的制备。
【专利说明】一种柠檬薄荷复合饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、月旨肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
[0003]因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。
[0004]人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。
[0005]老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。
[0006]成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。
[0007]果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。
[0008]一些果汁类饮料中真正的天然果汁并不多，而且在加工的过程中水果中的维生素常遭破坏，市售的饮料中含有色素、香精、糖精以及防腐剂，会增加肝脏的负担。
【发明内容】
[0009]本发明的目的是为了解决现有饮料中含有色素、香精、糖精以及防腐剂会导致增加肝脏的负担的问题，提供一种柠檬薄荷复合饮料及其制备方法。
[0010]本发明的一种柠檬薄荷复合饮料，每1000L复合饮料是由IOOmL?120mL的薄荷汁、IOOOmL?1160mL的朽1檬汁、780kg?820kg的葡萄糖和余量的水组成。
[0011]本发明的一种柠檬薄荷复合饮料的制备方法，按照以下步骤进行:
[0012]一、薄荷汁的制备；
[0013]二、葡萄糖溶液的制备:
[0014]在浓配罐中将790kg?810kg 口服葡萄糖溶于500kg室温水中，在速度为40r/min?80r/min的条件下揽拌5?7分钟；
[0015]三、柠檬汁的制备:
[0016]a、初洗；b、拣选；c、清洗；d、破碎:将破碎粒度控制在Icm?3cm进行破碎；e、榨汁:采用带式压榨机、将果浆厚度控制在3cm?6cm之间进行榨汁；f、粗滤；g、灭酶:采用列管式瞬时杀菌器加热，于92°C?95°C加热15s?30s后降温至28°C?30°C，采用5效管式蒸发器进行浓缩至原体积的1/4?1/3，控制最终糖度在48?50Brix ;h、UHT杀菌:将果汁置于135°C?140°C条件下，保持3.5s?4.5s，然后冷却到15°C?20°C待用；
[0017]四、配液:
[0018]将IOOmL?120mL步骤一的薄荷汁、IOOOmL?1160mL步骤三的柠檬汁预溶后加入到浓配罐里，经板式过滤器过滤后倒入稀配罐中用水稀释配比定容至1000L，再倒入贮罐中于138°C?140°C下灭菌16s?18s后即得柠檬薄荷复合饮料。
[0019]本发明在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。依据柠檬收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。在每年新收柠檬时，由于柠檬成熟度不够，一般控制在Icm?2cm之间，可以提高出汁率。到后期由于柠檬成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时一般控制在2cm?3cm之间。
[0020]本发明包含以下有益效果:
[0021]本发明柠檬薄荷复合饮料，由天然柠檬和薄荷植物细胞内的营养成分与深层矿泉水充分溶合而成，蕴含丰富的植物精华与微量元素。经常饮用能够防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用，并能生津解暑、消除疲劳。
【具体实施方式】
[0022]本发明技术方案不局限于以下所列举【具体实施方式】，还包括各【具体实施方式】间的任意组合。
[0023]【具体实施方式】一:本实施方式的一种柠檬薄荷复合饮料，每1000L复合饮料是由IOOmL?120mL的薄荷汁、IOOOmL?1160mL的朽1檬汁、780kg?820kg的葡萄糖和余量的水组成。
[0024]本实施方式的有益效果:
[0025]本实施方式柠檬薄荷复合饮料，由天然柠檬和薄荷植物细胞内的营养成分与深层矿泉水充分溶合而成，蕴含丰富的植物精华与微量元素。经常饮用能够防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用，并能生津解暑、消除疲劳。
[0026]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:所述的每1000L柠檬薄荷复合饮料是由105mL?115mL的薄荷汁、1040mL?1120mL的朽1檬汁、790kg?810kg的葡萄糖和余量的水组成。其它与【具体实施方式】一相同。
[0027]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一或二不同的是:所述的每1000L柠檬薄荷复合饮料是由IlOmL的薄荷汁、1080mL的柠檬汁、800kg的葡萄糖和余量的水组
成。其它与【具体实施方式】一或二相同。
[0028]【具体实施方式】四:本实施方式一种柠檬薄荷复合饮料的制备方法，按以下步骤进行:
[0029]一、薄荷汁的制备；
[0030]二、葡萄糖溶液的制备:
[0031]在浓配罐中将790kg?810kg 口服葡萄糖溶于500kg室温水中，在速度为40r/min?80r/min的条件下揽拌5?7分钟；
[0032]三、柠檬汁的制备:[0033]a、初洗；b、拣选；c、清洗；d、破碎:将破碎粒度控制在Icm?3cm进行破碎；e、榨汁:采用带式压榨机、将果浆厚度控制在3cm?6cm之间进行榨汁；f、粗滤；g、灭酶:采用列管式瞬时杀菌器加热，于92°C?95°C加热15s?30s后降温至28°C?30°C，采用5效管式蒸发器进行浓缩至原体积的1/4?1/3，控制最终糖度在48?50Brix ;h、UHT杀菌:将果汁置于135°C?140°C条件下，保持3.5s?4.5s，然后冷却到15°C?20°C待用；
[0034]四、配液:
[0035]将IOOmL?120mL步骤一的薄荷汁、IOOOmL?1160mL步骤三的柠檬汁预溶后加入到浓配罐里，经板式过滤器过滤后倒入稀配罐中用水稀释配比定容至1000L，再倒入贮罐中于138°C?140°C下灭菌16s?18s后即得柠檬薄荷复合饮料。
[0036]本实施方式在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。依据柠檬收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。在每年新收柠檬时，由于柠檬成熟度不够，一般控制在Icm?2cm之间，可以提高出汁率。到后期由于柠檬成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时一般控制在2cm?3cm之间。
[0037]本实施方式的有益效果:
[0038]本实施方式制备方法简单，易于操作。
[0039]【具体实施方式】五:本实施方式与【具体实施方式】四不同的是:步骤二中所述的在浓配罐中将800kg 口服葡萄糖溶于500kg室温水中。其它与【具体实施方式】四相同。
[0040]【具体实施方式】六:本实施方式与【具体实施方式】四或五不同的是:步骤二中所述的在速度为80r/min的条件下搅拌6分钟。其它与【具体实施方式】四或五相同。
[0041]【具体实施方式】七:本实施方式与【具体实施方式】四至六之一不同的是:步骤三中所述的采用带式压榨机、将果浆厚度控制在4cm?5cm之间进行榨汁。其它与【具体实施方式】四至六之一相同。
[0042]【具体实施方式】八:本实施方式与【具体实施方式】四至七之一不同的是:步骤三中所述的采用列管式瞬时杀菌器加热，于95°C加热20s?25s后降温至30°C，采用5效管式蒸发器进行浓缩至原体积的1/4，控制最终糖度在49Brix。其它与【具体实施方式】四至七之一相同。
[0043]【具体实施方式】九:本实施方式与【具体实施方式】四至八之一不同的是:步骤三中所述的将果汁置于137°C?138°C条件下，保持4s，然后冷却到17°C?18°C待用。其它与【具体实施方式】四至八之一相同。
[0044]【具体实施方式】十:本实施方式与【具体实施方式】四至九之一不同的是:步骤四中所述的再倒入贮罐中于138°C下灭菌16s。其它与【具体实施方式】四至九之一相同。
[0045]以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0046]实施例一:
[0047]本实施例一种柠檬薄荷复合饮料的制备方法，按照以下步骤进行:
[0048]一、薄荷汁的制备；
[0049]二、葡萄糖溶液的制备:
[0050]在浓配罐中将800kg 口服葡萄糖溶于500kg室温水中，在速度为60r/min的条件下搅拌6分钟；[0051]三、柠檬汁的制备:
[0052]a、初洗:初验合格的柠檬，称重计量，暂存。采用水流输送清洗，在初洗时去除粘附在柠檬上的泥土、杂质、粉尘、沙粒、农药残留和部分微生物等；
[0053]b、拣选:柠檬在拣选台上进行拣选，把一些杂质通过拣选台拣出，以免下一步进行破碎时杂物进入柠檬汁；
[0054]C、清洗:柠檬在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行清洗，通过破碎前的提升机进行清洗；
[0055]d、破碎:将破碎粒度控制在2cm，通过破碎机将柠檬破碎，以备后面进行压榨；
[0056]e、榨汁:采用带式压榨机，在榨汁过程中果浆分布尽可能的均匀，将果浆厚度控制在4cm，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准；
[0057]f、粗滤:经压榨得到的果汁中含有大量的悬浮颗粒，如果肉纤维、果皮、果核等，它们的存在会影响产品的外观质量和风味，需要及时去除，粗滤可在榨汁过程中进行或单机操作，生产中通常使用振动筛进行粗滤；
[0058]g、灭酶:通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质，此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行灭酶，同时起到一定的杀菌作用；
[0059]采用列管式瞬时杀菌器加热，于95°C加热22s后应立即降温至30°C (以防止后续加工中的氧化)，采用5效管式蒸发器进行浓缩至原体积的1/4，控制最终糖度在49Brix ；
[0060]h、UHT杀菌:在配料前必需经过UHT杀菌，使在前段加工中可能繁殖的微生物被杀死，以防止致病菌残留和微生物腐败；
[0061]将果汁迅速置于137°C条件下，保持4s，然后迅速冷却到17°C，进入配料工段；
[0062]四、配液:
[0063]将IlOmL的薄荷汁、1080mL的柠檬汁预溶后加入到浓配罐里进行原液的配比，经板式过滤器过滤倒入稀配罐中用水稀释配比定容至1000L，稀释配比完成后再倒入贮罐中，于138°C下灭菌16s后，倒入灌装间贮罐，即得柠檬薄荷复合饮料。
[0064]五、洗瓶:将领取的瓶子经洗瓶机清洗，清洗干净后，进入高温干燥灭菌隧道进行280°C高温干燥灭菌；
[0065]六、灌装:在局部百级层流净化罩下灌装压盖。
[0066]本实施例管道的处理，步骤如下:
[0067]1、用碱清洗:用质量百分含量为2%的碱溶液加热至85°C?90°C循环清洗30分钟；
[0068]2、用温水冲洗至中性；
[0069]3、用酸清洗:用质量百分含量为1%的HN03溶液加热至75°C?80°C循环清洗20分钟；
[0070]4、用温水冲洗至中性。
[0071]在CIP清洗过程中，清洗液要保持一定的流速，以便能对容器、管道的清洗面产生良好的机械洗涤作用。
[0072]清洗效果的测定:首先要达到物理和化学清洁，其次无菌包装机要求达到微生物清洁。[0073]本实施例制备的柠檬薄荷复合饮料的理化指标如下:
[0074]固形物含量≤0.5% ;薄荷土定性阳性；总砷(以As计)(0.2mg/L ；铅(pb)(0.05mg/L ;铜(&1) ≤ 5mg/L ; 二氧化硫残留量(S02) ( 10mg/L ；BHC ( 0.02mg/kg ；DDT ^ 0.02mg/kg ；甲胺憐< 0.05mg/kg。
[0075]本实施例制备的柠檬薄荷复合饮料的微生物指标如下:
[0076]菌落总数≤100CFU/mL ;大肠菌群≤3MPN/100mL ;霉菌≤10CFU/mL ；酵母(10CFU/mL ;致病菌(沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌)不得检出。
[0077]对实施例一制备得到的饮料进行美容作用的动物试验:
[0078]柠檬属于柑橘类的水果，含有丰富的维他命C，对促进新陈代谢、延缓衰老现象及增强身体之抵御能力等等都十分有帮助。但其实除了强身健体的功效之外，柠檬亦是一种有相当高美容价值的食物，不单有美白的疗效，而且其独特的果酸成份更可软化角质层，令肌肤变得美白而富有光泽。柠檬可以增加肠胃蠕动，帮助消化。此外，柠檬还有很强的杀菌功效，降低血脂，可以帮助身体排出毒素。柠檬生食味极酸，口感不佳，但用得其宜，实用价值极大。在我国，柠檬又称宜母，恐怕是谐音的缘故。《粤语》云:〃宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁为尚。〃可见，很久以来，人们就喜爱柠檬。柠檬含有高达百分之四的有机酸，能与肌肤表面的碱性物中和，防止和清除肌肤中的色素沉淀，去除油脂污垢。柠檬中所含的维他命C和果酸，具有抗菌、软化及清洁皮肤的作用，并可深层洁净及增加脸部弹性，好处甚多。
[0079]柠檬汁的美容作用及美容机理可以概括为以下几方面:
[0080]一、减少色素生成，使皮肤白皙；
[0081]二、营养护肤作 用；
[0082]三、消毒去垢、清洁皮肤的作用。
[0083]在"重归大自然"的呼声中，西方妇女十分喜用柠檬汁作美容品，应用很广泛，方法也很多。但值得注意的是，由于柠檬中含大量有机酸，对皮肤有刺激性，因此，切莫将柠檬原汁直接涂面，一定要稀释后或按比例配用其他天然美容品才能敷面。
[0084]柠檬水中还含有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等营养成分，经常喝柠檬水，还可以开胃消食、生津止渴及解暑，可以加快新陈代谢速度，维持肠道健康。
[0085]现拟将该饮料用于女性美容，故通过其对黄褐斑模型小鼠的影响、对衰老模型小鼠的影响、对急性血瘀模型大鼠血液流变学的影响和对小鼠耳廓循环的影响等四个方面的实验，来观察柠檬薄荷复合饮料是否具有祛黄褐斑、抗衰老和增强皮肤营养的作用，同时从抑制黑色素合成、清除自由基、促进胶原蛋白合成和改善血液流变学及微循环等几个方面对柠檬薄荷复合饮料的作用机制进行初步探讨。
[0086]1、分组及剂量设计
[0087]设柠檬薄荷复合饮料高、中、低3个剂量组，小鼠分别为4.61g、2.31g、l.15g(生药)/kg(约为临床剂量等效剂量的2、1、0.5倍)，大鼠分别为3.7g、l.85g、0.925g(生药)/kg (约为临床剂量等效剂量的2.8、1.4、0.7倍)，另设阳性对照组(乌鸡白风丸或复方丹参片)、模型对照组和空白对照组。
[0088]2、统计方法
[0089]结果以均数土标准差(x±S)表示，采用SPSS14.0统计分析软件进行t检验。[0090]3、对黄体酮致黄褐斑模型小鼠的影响
[0091]取雌性小鼠66只，随机分为6组:空白对照组、模型对照组、阳性对照组(乌鸡白凤丸组)、高剂量组、中剂量组、低剂量组。除空白对照组外，其余各组均肌肉注射黄体酮
0.02g/kg，每天I次，连续30d，用于造模。于造模15d后开始灌胃给药，每天I次，连续15d。末次给药后lh，摘眼球放血处死动物，取血清备用。将动物背部去毛，取皮肤Ig左右，用4C的体积分数0.99，6氯化钠注射液制成20的匀浆，3000r/min离心15min，取上清液备用。取上述血清和皮肤匀浆测定酪氨酸酶OD值、MDA含量、SOD和GSH — PX活性。
[0092]4、对D-半乳糖致衰老模型小鼠的影响
[0093]取雌性小鼠72只，随机分为6组:空白对照组、模型对照组、阳性对照组(乌鸡白凤丸组)、高剂量组、中剂量组、低剂量组。除空白对照组外，其余各组均颈部皮下注射10%D-半乳糖lg/kg，每天I次，连续30d，用于造模。于造模第I天即开始灌胃给药，每天I次，连续30d。末次给药后lh，摘眼球放血处死动物，取全血测定CAT活力，取血清和皮肤测
定羟脯氨酸含量。
[0094]5、对急性血瘀模型大鼠血液流变学的影响
[0095]取大鼠60只，雌雄各半，随机分为6组:空白对照组、模型对照组、阳性对照组(复方丹参片组)、高剂量组、中剂量组、低剂量组。灌胃给药，每天I次，连续8d。第7天给药后，除空白对照组外，其余各组均颈部皮下注射肾上腺素0.08mg/kg，共2次，间隔4h，在两次注射肾上腺素之间(前后各间隔2h)将大鼠浸入冰水内5rain，用于造模。末次给药后Ih,乌拉坦麻醉，腹主动脉取血，置抗凝管中，供血液流变学检查。以全血高切黏度、全血中切黏度、全血低切黏度、血浆黏度、纤维蛋白原、红细胞电泳时间、红细胞压积为主要检测指标。
[0096]6、对小鼠耳廓循环的影响
[0097]取小鼠60只，雌雄各半，随机分为5组:空白对照组、阳性对照组(复方丹参片组)、高剂量组、中剂量组、低剂量组。灌胃给药，每天I次，连续7d。末次给药后lh，乌拉坦麻醉，除去耳廓毛，将小鼠腹部向下固定于小鼠观察台上，调节耳托高度，使耳廓平展在耳托上，在耳托上和耳廓表面滴加少许液体石蜡，将观察台置于显微镜载物台上，100倍镜下观察小鼠耳廓微循环，记录动脉口径、静脉口径和毛细血管开放量。
[0098]结果:
[0099]①对黄体酮致黄褐斑模型小鼠的影响
[0100]与空白对照组比较，模型对照组小鼠血清和皮肤中的酪氨酸酶活性、MDA含量显著增加，S0D、GSH—PX活力显著降低，差别有显著意义或有非常显著意义(P〈0.05或P〈0.01)，说明造模成功；与模型对照组比较，柠檬薄荷复合饮料高、中、低3个剂量组对小鼠血清和皮肤中的酪氨酸酶活性、MDA含量均有不同程度的降低，SOD,GSH-PX活力均有不同程度的升高(Ρ〈0.05或Ρ〈0.01)(见表I和表2)。
[0101]表I柠檬薄荷复合饮料对黄体酮致黄褐斑模型小鼠血清的影响(X土S，η=11)
[0102]
【权利要求】
1.一种柠檬薄荷复合饮料，其特征在于所述的每IOOOL柠檬薄荷复合饮料是由IOOmL?120mL的薄荷汁、IOOOmL?1160mL的朽1檬汁、780kg?820kg的葡萄糖和余量的水组成。
2.根据权利要求1所述的一种朽1檬薄荷复合饮料，其特征在于所述的每1000L朽1檬薄荷复合饮料是由105mL?115mL的薄荷汁、1040mL?1120mL的柠檬汁、790kg?810kg的葡萄糖和余量的水组成。
3.根据权利要求1所述的一种朽1檬薄荷复合饮料，其特征在于所述的每1000L朽1檬薄荷复合饮料是由IlOmL的薄荷汁、1080mL的柠檬汁、800kg的葡萄糖和余量的水组成。
4.一种制备权利要求1所述的柠檬薄荷复合饮料的方法，其特征在于它包括以下步骤: 一、薄荷汁的制备； 二、葡萄糖溶液的制备: 在浓配罐中将790kg?810kg 口服葡萄糖溶于500kg室温水中，在速度为40r/min?80r/min的条件下搅拌5?7分钟； 三、柠檬汁的制备: a、初洗；b、拣选；c、清洗；d、破碎:将破碎粒度控制在Icm?3cm进行破碎；e、榨汁:采用带式压榨机、将果浆厚度控制在3cm?6cm之间进行榨汁；f、粗滤；g、灭酶:采用列管式瞬时杀菌器加热，于92°C?95°C加热15s?30s后降温至28°C?30°C，采用5效管式蒸发器进行浓缩至原体积的1/4?1/3，控制最终糖度在48?50Brix ;h、UHT杀菌:将果汁置于135°C?140°C条件下，保持3.5s?4.5s，然后冷却到15°C?20°C待用； 四、配液: 将IOOmL?120mL步骤一的薄荷汁、IOOOmL?1160mL步骤三的柠檬汁预溶后加入到浓配罐里，经板式过滤器过滤后倒入稀配罐中用水稀释配比定容至1000L，再倒入贮罐中于138°C?140°C下灭菌16s?18s后即得柠檬薄荷复合饮料。
5.根据权利要求4所述的一种柠檬薄荷复合饮料的制备方法，其特征在于步骤二中所述的在浓配罐中将800kg 口服葡萄糖溶于500kg室温水中。
6.根据权利要求4所述的一种柠檬薄荷复合饮料的制备方法，其特征在于步骤二中所述的在速度为80r/min的条件下搅拌6分钟。
7.根据权利要求4所述的一种柠檬薄荷复合饮料的制备方法，其特征在于步骤三中所述的采用带式压榨机、将果浆厚度控制在4cm?5cm之间进行榨汁。
8.根据权利要求4所述的一种柠檬薄荷复合饮料的制备方法，其特征在于步骤三中所述的采用列管式瞬时杀菌器加热，于95°C加热20s?25s后降温至30°C，采用5效管式蒸发器进行浓缩至原体积的1/4，控制最终糖度在49Brix。
9.根据权利要求4所述的一种柠檬薄荷复合饮料的制备方法，其特征在于步骤三中所述的将果汁置于137°C?138°C条件下，保持4s，然后冷却到17°C?18°C待用。
10.根据权利要求4所述的一种柠檬薄荷复合饮料的制备方法，其特征在于步骤四中所述的再倒入贮罐中于138°C下灭菌16s。
【文档编号】A23L1/29GK103844301SQ201410116790
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2014年3月26日 优先权日:2014年3月26日
【发明者】遇恒林 申请人:哈尔滨天合力制药有限公司