一种白果休闲食品的加工方法
【专利摘要】一种白果休闲食品的加工方法，具体步骤如下：将无芯白果仁浸泡后高压蒸煮，再速冻结晶；然后真空低温油炸，脱油后加入调味料，即得白果休闲食品；所述无芯白果仁是将普通白果经去壳、去衣及去芯的三道工序加工后得到的，所述三道工序无顺序限定。本加工方法操作简单、生产周期短，对厂房和设备要求不苛刻、能耗低，既保持了白果的完整外形、不流失营养，又保持了白果原本的风味。
【专利说明】—种白果休闲食品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其是涉及一种将白果加工成休闲食品的方法。【背景技术】
[0002]白果，又称银杏果、灵眼、鸭脚子、佛指柑，为银杏科(Ginkgoaceae)植物银杏(GinkgobilobaLinn.)除去肉质外种皮的种子。我国的银杏资源丰富，拥有量约占世界总量的70%，主要分布在泰州、广西、四川、湖北、河南、山东、辽宁等地，优良品种有大梅核、大佛手、大圆铃等。
[0003]白果味道甘美，作为食药兼用的干果，含有丰富的营养成分和具有特殊功效的微量活性物质，每100 g干白果约含蛋白质6.4 g、脂肪2.4 g、碳水化合物36.0 g、钙10.0 mg、磷218.0 mg、铁1.0 mg、胡萝卜素320.0 mg、尼克酸2.6 mg、核黄素50.0 μ g,此外还有多种氨基酸和微量钙化醇。临床研究表明，白果性平、味甘，具有敛肺平喘、祛痰定喘、除湿杀菌等功效，具有很好的保健和预防疾病的功能。 [0004]目前市场上的白果制品大多为白果罐头、白果脯、白果粉、白果饮料、白果片及白果糊等，如发明专利CN103610141A中公开了一种白果冻干粉的制备方法、CN103039857A中公开了一种白果叶糕及其制备方法、CN102429301A中公开了一种银杏(白果)饮料及其加工工艺、CN101785520A中公开了一种白果(银杏)健体糖、200710020733.1中提供了一种白果片的加工方法等。
[0005]目前的白果制品均为破坏了白果本身形态或者味道的产品，例如白果罐头和白果脯均是要将白果的味道完全改变，而白果粉、白果饮料、白果糊等则完全破坏了白果的本来面貌，在这种情况下，白果的营养元素也会流失很多。白果的特点是外硬内松，因此目前还没有其他方法能够既保持白果的完整外形、不流失营养，又保持白果原本的风味。
【发明内容】
[0006]针对现有技术存在的上述问题，本 申请人:提供了一种白果休闲食品的加工方法。本加工方法操作简单、生产周期短，对厂房和设备要求不苛刻、能耗低，既保持了白果的完整外形、不流失营养，又保持了白果原本的风味。
[0007]本发明的技术方案如下:
一种白果休闲食品的加工方法，具体步骤如下:
将无芯白果仁浸泡后高压蒸煮，再速冻结晶；然后真空低温油炸，脱油后加入调味料，即得白果休闲食品。所述无芯白果仁是将普通白果经去壳、去衣及去芯的三道工序加工后得到的，所述三道工序无顺序限定。
[0008]所述浸泡是用水浸泡，水的用量为浸没无芯白果仁，在常温下浸泡2~4 d，浸泡过程中每:T4h更换浸泡液。所述高压蒸煮所采用的是高压锅，所用水量为浸没无芯白果仁，蒸煮时间为出现蒸汽后继续蒸煮3~8 min。
[0009]所述速冻条件为放置于-24-20℃冰箱或冰柜中速冻，维持4-6 h，快速形成冰晶。所述真空低温油浴是指:采用棕榈油在真空状态下进行低温油炸1(T18 min，棕榈油温度为93 ~97。。。
[0010]所述加入调味料过程中，调味料与无芯白果仁的质量比为为2(T30g: 1kg，在滚筒中搅拌均匀。所述调味料根据不同消费者喜爱的口味添加，包括胡椒、辣椒粉、糖。
[0011]所述高压蒸煮的压力为0.08、.2 Mpa。
[0012]本发明有益的技术效果在于:
本发明首次采用去芯、浸泡、蒸煮、油浴等关键工序，再加入调味料制备而得的一种白果休闲食品，丰富了白果的食用习惯与白果制品的种类。
[0013]直接去芯，可将白果仁中大部分腐蚀性有毒物质去除；长时间浸泡，将去芯白果仁中残留的毒性物质进一步渗出；高压蒸煮，杀灭微生物，并将水分压入白果仁中，固化其内部组分；速冻至_22°C，快速形成冰晶，保护其结构稳定；在低温下油炸，冷炸处理，脱油后加入调味料，形成口感松脆的白果休闲食品。
[0014]采用该方法生产的白果休闲食品具有重量轻、体积小、松脆、口味丰富、易携带等特点；并且，根据所添加的调味料的不同，生产符合不同消费者喜爱的白果休闲食品。经检出，该方法生产的白果中，氰苷、银杏酚、白果酸等有毒物质均未检出，符合国家限量标准。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例，对本发明进行具体描述。
[0016]实施例1
(I)将从市场上获得的品种优异的白果(剔除发霉、坏变的白果)进行去壳、去皮及去芯处理，直至完全无壳、无衣、无芯，得到外表光亮、淡金黄色的无芯白果仁；
(2 )加自来水浸没步骤(1)所得的白果仁，常温下浸泡2 d，每3 h更换一次自来水；
(3)加自来水浸没步骤(2)所得的白果仁，0.1 Mpa压力下蒸煮5 min，得到灭菌的熟白果?一 ；
(4)将步骤(3)所得的熟白果仁放置于_22°C超低温冰箱(柜)4h，快速形成冰晶；
(5)从超低温冰箱(柜)取出白果仁，在真空状态下采用棕榈油进行低温油浴10min，油浴温度控制在93°C范围内；
(6)低温油浴后，脱油处理，加入调味料胡椒粉，胡椒粉与步骤(5)所得白果仁的质量比为25g: 1kg,即得白果休闲食品。
[0017]实施例2
(I)将从市场上获得的品种优异的白果(剔除发霉、坏变的白果)进行去壳、去皮及去芯处理，直至完全无壳、无衣、无芯，得到外表光亮、淡金黄色的无芯白果仁；
(2 )加自来水浸没步骤(1)所得的白果仁，常温下浸泡3 d，每4 h更换一次自来水；
(3)加自来水浸没步骤(2)所得的白果仁，0.08 Mpa压力下蒸煮8 min，得到灭菌的熟白果?一 ；
(4)将步骤(3)所得的熟白果仁放置于_24°C超低温冰箱(柜)4h，快速形成冰晶；
(5)从超低温冰箱(柜)取出白果仁，在真空状态下采用棕榈油进行低温油浴15min，油浴温度为97V ；
(6)低温油浴后，脱油处理，加入调味料糖粉，糖粉与步骤(5)所得白果仁的质量比为20g: 1kg,即得白果休闲食品。
[0018]实施例3
(I)将从市场上获得的品种优异的白果(剔除发霉、坏变的白果)进行去壳、去皮及去芯处理，直至完全无壳、无衣、无芯，得到外表光亮、淡金黄色的无芯白果仁；
(2 )加自来水浸没步骤(1)所得的白果仁，常温下浸泡4 d，每4 h更换一次自来水；
(3)加自来水浸没步骤(2)所得的白果仁，0.2 Mpa压力下蒸煮3 min，得到灭菌的熟白果?一 ；
(4)将步骤(3)所得的熟白果仁放置于_20°C超低温冰箱(柜)6h，快速形成冰晶；
(5)从超低温冰箱(柜)取出白果仁，在真空状态下采用棕榈油进行低温油浴18min，油浴温度为95°C ；
(6)低温油浴后，脱油处理，加入调味料辣椒粉，辣椒粉与步骤(5)所得白果仁的质量比为30g: 1kg,即得白果休闲 食品。
【权利要求】
1.一种白果休闲食品的加工方法，其特征在于具体步骤如下: 将无芯白果仁浸泡后高压蒸煮，再速冻结晶；然后真空低温油炸，脱油后加入调味料，即得白果休闲食品。
2.根据权利要求1所述的一种白果休闲食品的加工方法，其特征在于所述无芯白果仁是将普通白果经去壳、去衣及去芯的三道工序加工后得到的，所述三道工序无顺序限定。
3.根据权利要求1所述的一种白果休闲食品的加工方法，其特征在于所述浸泡是用水浸泡，水的用量为浸没无芯白果仁，在常温下浸泡2~4 d，浸泡过程中每3~4 h更换浸泡液。
4.根据权利要求1所述的一种白果休闲食品的加工方法，其特征在于所述高压蒸煮所采用的是高压锅，所用水量为浸没无芯白果仁，蒸煮时间为出现蒸汽后继续蒸煮31 min0
5.根据权利要求1所述的一种白果休闲食品的加工方法，其特征在于所述速冻条件为放置于-21-20?冰箱或冰柜中速冻，维持4-6 h，快速形成冰晶。
6.根据权利要求1所述的一种白果休闲食品的加工方法，其特征在于所述真空低温油浴是指:采用棕榈油在真空状态下进行低温油炸1(T18 min，棕榈油温度为93、7°C。
7.根据权利要求1所述的一种白果休闲食品的加工方法，其特征在于所述加入调味料过程中，调味料与无芯白果仁的质量比为为2(T30g: 1kg，在滚筒中搅拌均匀。
8.根据权利要求1所述的一种白果休闲食品的加工方法，其特征在于所述调味料根据不同消费者喜爱的 口味添加，包括胡椒、辣椒粉、糖。
9.根据权利要求1或4所述的一种白果休闲食品的加工方法，其特征在于所述高压蒸煮的压力为0.08^0.2 Mpa0
【文档编号】A23L1/36GK104013036SQ201410274453
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月19日 优先权日:2014年6月19日
【发明者】李东红 申请人:李东红