一种茯苓面条及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种茯苓面条，包括茯苓粉、麦面粉、食用盐、食用碱。所述茯苓粉为超微或纳米茯苓粉或改性的超微或纳米茯苓粉。本发明的茯苓面条的配方中均使用的是天然原料，无其他添加剂，作为保健食品更加健康；本发明的茯苓面条中添加了茯苓粉，尤其是具有一定粒径的超微或纳米茯苓粉或所述改性的超微或纳米茯苓粉，这种超微粉或纳米粉制备的面条较一般的茯苓面条的口感更佳，且最大限度地保留和使用了茯苓的营养成分，更加容易被人体吸收，其保健功效更加明显。
【专利说明】一种茯苓面条及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本申请涉及一种茯苓面条及其制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002] 茯苓（Poria cocos)，又称为茯菟，茯灵，伏苓、云苓等。茯苓分布于中国、日本、韩 国、北美洲和澳大利亚等国家和地区。我国茯苓资源丰富、分布广泛，其中以云南的"云苓"、 安徽的"安苓"和福建的"闽苓"最为著名。茯苓为兼性寄生菌，野生在海拔600-1000m山区 的干燥、向阳山坡上的马尾松、黄山松、赤松、云南松、黑松等树种的根际。偶见于其他针叶 树及阔叶树的根部，其土质为砂质适宜。孢子22-28°C萌发，菌丝18-35°C生长，于25-30°C 生长迅速，子实体18-26°C分化生长并能产生孢子。段木含水量以50% -60%、土壤以含水 量20%、pH3-7、坡度10° -35°的山地砂性土较适宜生长。在昼夜温差大的条件下有利茯 苓的生长。茯苓具有利水渗湿，健脾，安神的功效，其药用部位是多孔菌科真菌茯苓的菌核， 包括三萜类和多糖类等多种成分。
[0003] 市面上的茯苓食品种类繁多，包括茯苓糕、茯苓饼、茯苓粥、茯苓面条等。然而现 有技术中的茯苓面条由于制备方法、组分等因素，使得其营养成分不能得到充分利用。CN 1685955A公开了一种茯苓面条保健面条，其制作方法是将茯苓用清水浸泡至少1小时， 把浸泡好的茯苓和浸泡水一起煎煮至少1小时后过滤，将滤液和清水与面粉一起混合后 生产面条；该方法煎煮步骤并不能将茯苓的营养成分完全提取，造成营养成分的浪费。CN 102178167A公开了一种茯苓营养面条，除主成分面粉外，还含有茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取 物、百合、葱粉和笋粉，其组分过杂，容易造成营养成分的多余叠加。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术的上述问题，本发明的目的在于提供一种营养价值利用率高、口味 好的茯苓面条。
[0005] 本发明的上述目的是通过如下技术方案实现的：
[0006] -种茯苓面条，其配方包括如下组分：茯苓粉、麦面粉、食用盐和食用碱。
[0007] 在本发明中，作为优选，所述茯苓面条的配方包括如下重量份的组分：
[0008] 茯荼粉 5-10重量份 麦面粉 80-90重量份 食用盐 1-5重量份 食用碱 1-5重量份； 各组分之和为100重量份。
[0009] 作为优选，上述配方中，茯苓粉可以为5-8重量份，更优选为6、7、8重量份；麦面粉 优选为85-90重量份，更优选为86、87、88或89重量份；食用盐优选为1. 5-2. 5重量份，更 优选为2重量份；食用碱优选为1重量份。
[0010] 在本发明一个具体实例中，所述茯苓面条的配方包括如下重量份的组分：
[0011] 茯苓粉 8重量份 麦面粉 89重量份 食用盐 2重量份 食用碱 1重量份。
[0012] 在本发明中，作为优选，所述茯苓粉为超微茯苓粉。优选的是粒径为1?75微米 的超微获茶粉。所述超微粉是获茶粉经超微粉碎制得，所述超微获茶粉的粒径可以为例如 1-60微米、1-40微米、1-30微米或10-25微米，具体可以为1-15微米或3-5微米。
[0013] 在本发明中，作为优选，所述茯苓粉为纳米茯苓粉。优选的是粒径为1?l〇〇〇nm 的纳米获茶粉。所述纳米粉是获茶粉或获茶多糖粉经纳米造粒制得。所述纳米粉的粒径可 以为例如 1-50011111、1-30011111、1-20011111、1-10011111或1-5011111，具体可以为5-5011111或10-4011111， 例如20nm或30nm。
[0014] 作为优选，所述超微茯苓粉还可以是经如下方法改性的超微茯苓粉：将超微茯苓 粉与溶剂（例如水或碱性水溶液）和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅 拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微茯苓粉；所述药学上 可接受的辅料选自下列的一种或多种：糖粉、柠檬酸、薄荷脑和硬脂酸镁。
[0015] 作为优选，所述纳米茯苓粉还可以是经如下方法改性的纳米茯苓粉：将纳米茯苓 粉与溶剂（例如水或碱性水溶液）和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅 拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米茯苓粉；所述药学上 可接受的辅料选自下列的一种或多种：糖粉、柠檬酸、薄荷脑和硬脂酸镁。
[0016] 作为优选，所述超微茯苓粉还可以是经如下方法改性的超微茯苓粉：将超微茯苓 粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超 微茯苓粉。
[0017] 作为优选，所述纳米茯苓粉还可以是经如下方法改性的纳米茯苓粉：将纳米茯苓 粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳 米茯苓粉。
[0018] 作为优选，所述超微茯苓粉或所述改性的超微茯苓粉的水接触角Θ〈90°，例如为 10 至 60°，优选 10 至 50°，例如 20°、30° 或 40°。
[0019] 作为优选，所述纳米茯苓粉或所述改性的纳米茯苓粉的水接触角Θ〈90°，例如为 10 至 60°，优选 10 至 50°，例如 20°、30° 或 40°。
[0020] 在本发明中，作为优选，所述茯苓面条的配方也可以是仅含有茯苓粉、麦面粉、食 用盐和食用碱四种组分。
[0021] 在本发明中，上述茯苓面条是通过如下方法制备得到的：
[0022] 将茯苓粉、麦面粉、食用盐和食用碱按比例混合均匀，加入纯净水，搅拌均匀，压制 成面条，干燥，包装。
[0023] 本发明的有益效果在于：
[0024] 1.本发明的茯苓面条的配方中均使用的是天然原料，无其他添加剂，作为保健食 品更加健康；
[0025] 2.本发明的茯苓面条中添加了茯苓粉，尤其是具有一定粒径的超微或纳米茯苓粉 或所述改性的超微或纳米茯苓粉，这种超微粉或纳米粉制备的面条较一般的茯苓面条的口 感更佳，且最大限度地保留和使用了茯苓的营养成分，更加容易被人体吸收，其保健功效更 加明显。
【具体实施方式】
[0026] 下面通过实施例进一步详细阐述本发明，但是本领域技术人员了解，本发明的实 施例并非对本发明保护范围的限制，任何在本发明基础上做出的改进和变化，都在本发明 的保护范围之内。
[0027] 制备例1 :超微茯苓粉的制备
[0028] 取1kg茯苓粉碎，使用搅拌磨超微粉碎，所得超微茯苓粉的粒径为5微米，水接触 角 Θ = 80。。
[0029] 制备例2 :改性的超微茯苓粉的制备
[0030] 将制备例1所得的超微茯苓粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨 成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微茯苓粉。所得改性的超微茯苓粉的粒径为4微米， 水接触角Θ = 20°。
[0031] 制备例3:纳米茯苓粉的制备
[0032] 取1kg茯苓粉碎，经超细粉碎机粉碎，所得纳米茯苓粉的粒径为45nm，水接触角Θ =30° 〇
[0033] 制备例4:改性的纳米茯苓粉的制备
[0034] 将制备例3所得的纳米茯苓粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨 成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米茯苓粉。所得改性的纳米茯苓粉的粒径为15nm，水 接触角Θ = 10°。
[0035] 实施例1
[0036] 将8重量份的制备例1的超微茯苓粉、89重量份的麦面粉、2重量份的食用盐和1 重量份食用碱加入和面机混合均匀，并加入适量的清水和面。和面完成后，压制成面条，干 燥成型，包装。
[0037] 实施例2
[0038] 将8重量份的制备例2的改性超微茯苓粉、89重量份的麦面粉、2重量份的食用盐 和1重量份食用碱加入和面机混合均匀，并加入适量的清水和面。和面完成后，压制成面 条，干燥成型，包装。
[0039] 实施例3
[0040] 将10重量份的制备例1的超微茯苓粉、88重量份的麦面粉、1重量份的食用盐和1 重量份食用碱加入和面机混合均匀，并加入适量的清水和面。和面完成后，压制成面条，干 燥成型，包装。
[0041] 实施例4
[0042] 将9重量份的制备例2的改性超微茯苓粉、88重量份的麦面粉、2重量份的食用盐
【权利要求】
1. 一种茯苓面条，其配方包括如下组分：茯苓粉、麦面粉、食用盐和食用碱。
2. 如权利要求1所述的茯苓面条，包括如下重量份的组分： 茯茶粉 5-10重量份 麦面粉 80-90重量份 食用盐 1-5重量份 食用碱 1-5重量份； 各组分之和为100重量份。
3. 如权利要求1或2所述的茯苓面条，包括如下重量份的组分： 茯苓粉 8重量份 麦面粉 89重量份 食用盐 2重量份 食用碱 1重量份。
4. 如权利要求1-3任一项所述的茯苓面条，所述茯苓粉为超微茯苓粉；优选粒径为 1?75mm的超微茯苓粉；优选粒径为1-60 μ m、1-40 μ m、1-30 μ m或10-25 μ m的超微茯苓 粉，最优选粒径为1_15 μ m或3_5 μ m的超微获茶粉；优选地，所述超微粉是获茶粉经超微粉 碎制得。 或者，所述获茶粉为纳米获茶粉。优选的是粒径为1?l〇〇〇nm的纳米获茶粉。所述 纳米粉是获茶粉或获茶多糖粉经纳米造粒制得。所述纳米粉的粒径可以为例如l_500nm、 l-300nm、l-200nm、l-100nm 或 l_50nm，具体可以为 5_50nm 或 10_40nm，例如 20nm 或 30nm。
5. 如权利要求4所述的茯苓面条，所述超微茯苓粉为改性的超微茯苓粉；所述改性超 微茯苓粉是通过将超微茯苓粉与溶剂（例如水或碱性水溶液）和任选的一种或多种药学上 可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥得到的； 或者通过将超微茯苓粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经 喷雾干燥后得到的。
6. 如权利要求4所述的茯苓面条，所述纳米茯苓粉为改性的纳米茯苓粉；所述改性纳 米茯苓粉是通过将纳米茯苓粉与溶剂（例如水或碱性水溶液）和任选的一种或多种药学上 可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥得到的； 或者通过将纳米茯苓粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经 喷雾干燥后得到的。
7. 如权利要求5或6所述的茯苓面条，所述药学上可接受的辅料选自下列的一种或多 种：糖粉、柠檬酸、薄荷脑和硬脂酸镁。
8. 如权利要求4-7任一项所述的茯苓面条，所述超微茯苓粉或所述改性的超微茯苓粉 的水接触角Θ〈90°，优选为10至60°，更优选10至50°，最优选20°、30°或40°。 或者，所述纳米茯苓粉或所述改性的纳米茯苓粉的水接触角Θ〈90°，优选为10至 60°，更优选10至50°，最优选20°、30°或40°。
9. 如权利要求1-8任一项所述的茯苓面条的制备方法，包括如下步骤： 1) 将茯苓粉、麦面粉、食用盐、食用碱按比例混合均匀； 2) 加入纯净水，搅拌均匀； 3) 压制成面条，干燥，包装。
【文档编号】A23L1/30GK104041750SQ201410292906
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月25日 优先权日:2014年6月25日
【发明者】石孟 申请人:湖南补天药业有限公司