一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，在绿茶香精中添加4-甲基-4-巯基-2-戊酮，添加量为0.5~2ppm；该绿茶香精的香韵组成为青香韵、花香韵、茶香韵、果香韵、发酵香韵及清凉香韵；本发明将4-甲基-4-巯基-2-戊酮其用于绿茶香精中，可丰富绿茶香精的风格，提高绿茶香精的品质和市场竞争力。4-甲基-4-巯基-2-戊酮使绿茶香精的头香更加柔和，增加了细腻的甜感，体香中绿茶特征明显，尾香留香持久。该绿茶香精能与奶香搭配协调，口感细腻、丝滑，适合于奶茶饮品的应用。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种绿茶香精，具体涉及一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中 的应用。 -种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用
【背景技术】
[0002] 奶茶饮品具有营养丰富，风味独特的特点，是藏族，蒙古族，维吾尔族的日常必需 品，在欧美等国家也很流行。据统计，目前我国奶茶市场总容量将近50亿元，预计在未来 3?5年市场份额将有望超过100亿元。因此奶茶市场大，前景好，充满商机。
[0003] 奶茶集奶香和茶香于一体。根据不同的口味需求，奶茶中的茶叶可以选择红茶、绿 茶、乌龙茶等。茶是一种由茶树植物叶或芽制作的饮品，在我国有着悠久的历史。茶中含多 酚类物质，咖啡碱，蛋白质，氨基酸，芳香族化合物，维生素，矿物质元素等，其中咖啡碱能使 人精神兴奋，增强大脑皮质感觉中枢的活动。茶叶还有生津止渴，清热败火，抑菌防癌，美容 护肤，调节代谢的功能。
[0004] 由于绿茶香气不如红茶柔和，口腔苦涩感重，绿茶在奶茶中的总体用量较红茶少。 此外，绿茶在存储运输过程中容易受水分、温度等因素的影响而发生陈化劣变，加上流通时 间较长，致使绿茶在色香味方面的品质大打折扣。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，通过添 加阈值较低的4-甲基-4-巯基-2-戊酮改善绿茶香精品质，增加其独特性，并使其在奶茶 饮品中表现出更加突出的品质。
[0006] 本发明的目的通过以下技术方案实现： 一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，其特征在于：在绿茶香精中添加 4-甲基-4-巯基-2-戊酮，添加量为0. 5~2ppm ;该绿茶香精的香韵组成为青香韵、花香韵、 茶香韵、果香韵、发酵香韵及清凉香韵；其中，青香韵原料的重量组成为：叶醇0. 2~0. 5份、 己醇0. 1?0. 3份、反-2-己烯醛0. 01?0. 03份、反-2-己烯醇0. 03?0. 05份；花香韵原料的 重量组成为：苯乙醛〇. 1~〇. 3份、苯乙醇1~2份、香叶醇0. 5~1份、顺式茉莉酮0. 3~0. 5份、 乙位紫罗兰酮0. 1~〇. 3份、二氢茉莉酮酸甲酯0. 5~1份；茶香韵原料的重量组成为：氧化芳 樟醇0. f〇. 3份、芳樟醇2?3份、乙酸芳樟酯0. f〇. 3份、茶螺烷0. 03、. 05份、酮代异佛尔 酮0. 1~0. 2份；果香韵原料的重量组成为：苯甲醇2~3份、苯甲酸苄酯0. 3~0. 5份；发酵香 韵原料的重量组成为：异戊醛〇. 02、. 05份、异戊醇0. 1~0. 2份；清凉香韵原料的重量组成 为：薄荷脑0. 3~0. 5份；溶剂为酒精，绿茶香精的总量为100份。
[0007] 本发明将4-甲基-4-巯基-2-戊酮用于绿茶香精中，添加量0.5~2ppm，4-甲 基-4-巯基-2-戊酮使绿茶香精的头香更加柔和，增加了细腻的甜感，体香中绿茶特征明 显，尾香留香持久。
[0008] 将该绿茶香精应用于奶制品中，发现其与奶香搭配协调，口感细腻、丝滑。适合于 奶茶饮品的应用。
[0009] 传统的4-甲基-4-巯基-2-戊酮几乎都是用于咸味调香中，本发明将其用于绿茶 香精中，不仅能改善绿茶香精品质，而且添加量极少，基本不增加成本。
[0010] 本发明将4-甲基-4-巯基-2-戊酮运用于绿茶香精中，使其头香更加柔和，增加 了细腻的甜感，体香中绿茶特征明显，尾香留香持久，本发明制备的绿茶香精亦适用于相关 绿茶制品中，可改善其品质。并能与奶香搭配协调，口感细腻、丝滑，更适合于奶茶饮品中。
【具体实施方式】
[0011] 下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
[0012] 实施例1 一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，将4-甲基-4-巯基-2-戊酮用 于绿茶香精中，添加量〇. 5ppm。绿茶香精的香韵组成为青香韵、花香韵、茶香韵、果香韵、发 酵香韵及清凉香韵。青香韵原料有叶醇、己醇、反-2-己烯醛、反-2-己烯醇，花香韵原料有 苯乙醛、苯乙醇、香叶醇、顺式茉莉酮、乙位紫罗兰酮、二氢茉莉酮酸甲酯，茶香韵原料有氧 化芳樟醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、茶螺烷、酮代异佛尔酮，果香韵原料有苯甲醇、苯甲酸苄酯， 发酵香韵原料有异戊醛、异戊醇，清凉香韵原料有薄荷脑，溶剂为酒精。
[0013] 其用量为：叶醇0. 5份、己醇0. 3份、反-2-己烯醛0. 03份、反-2-己烯醇0. 05份， 苯乙醛0. 2份、苯乙醇1. 5份、香叶醇0. 8份、顺式茉莉酮0. 4份、乙位紫罗兰酮0. 2份、二 氢茉莉酮酸甲酯〇. 8份，氧化芳樟醇0. 2份、芳樟醇2. 5份、乙酸芳樟酯0. 2份、茶螺烷0. 04 份、酮代异佛尔酮〇. 15份，苯甲醇3份、苯甲酸苄酯0.5份，异戊醛0.03份、异戊醇0. 15份， 薄荷脑0.3份，酒精88. 15份。
[0014] 4-甲基-4-巯基-2-戊酮使绿茶香精的头香更加柔和，增加了细腻的甜感，体香中 绿茶特征明显，尾香留香持久。
[0015] 该绿茶香精香气偏青香,将其应用于奶制品中，能与奶香搭配协调，口感细腻、丝 滑，适于奶茶饮品的应用，具有广阔的市场前景。
[0016] 实施例2 一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，将4-甲基-4-巯基-2-戊酮用 于绿茶香精中，添加量1. 5ppm，绿茶香精的香韵组成为青香韵、花香韵、茶香韵、果香韵、发 酵香韵及清凉香韵。
[0017] 青香韵原料有叶醇、己醇、反-2-己烯醛、反-2-己烯醇，花香韵原料有苯乙醛、苯 乙醇、香叶醇、顺式茉莉酮、乙位紫罗兰酮、二氢茉莉酮酸甲酯，茶香韵原料有氧化芳樟醇、 芳樟醇、乙酸芳樟酯、茶螺烷、酮代异佛尔酮，果香韵原料有苯甲醇、苯甲酸苄酯，发酵香韵 原料有异戊醛、异戊醇，清凉香韵原料有薄荷脑，溶剂为酒精。
[0018] 其用量为：叶醇0.4份、己醇0.2份、反-2-己烯醛0.02份、反-2-己烯醇0.04 份，苯乙醛0. 3份、苯乙醇2份、香叶醇1份、顺式茉莉酮0. 5份、乙位紫罗兰酮0. 3份、二氢 茉莉酮酸甲酯1份，氧化芳樟醇0. 1份、芳樟醇2份、乙酸芳樟酯0. 1份、茶螺烷0. 03份、酮 代异佛尔酮〇. 1份，苯甲醇2份、苯甲酸苄酯0. 3份，异戊醛0. 02份、异戊醇0. 1份，薄荷脑 0.4份，酒精89. 09份。
[0019] 4-甲基-4-巯基-2-戊酮使绿茶香精的头香更加柔和，增加了细腻的甜感，体香中
【权利要求】
1. 一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，其特征在于：在绿茶香精中添 加4-甲基-4-巯基-2-戊酮，添加量为0. 5~2ppm ;该绿茶香精的香韵组成为青香韵、花香 韵、茶香韵、果香韵、发酵香韵及清凉香韵；其中，青香韵原料的重量组成为：叶醇0. 2~0. 5 份、己醇0. 1?0. 3份、反-2-己烯醛0. 01?0. 03份、反-2-己烯醇0. 03?0. 05份；花香韵原 料的重量组成为：苯乙醛0. 1~0. 3份、苯乙醇1~2份、香叶醇0. 5~1份、顺式茉莉酮0. 3~0. 5 份、乙位紫罗兰酮0. 1~〇. 3份、二氢茉莉酮酸甲酯0. 5~1份；茶香韵原料的重量组成为：氧 化芳樟醇〇. 3份、芳樟醇2?3份、乙酸芳樟酯0. 3份、茶螺烷0. 03、. 05份、酮代异 佛尔酮〇. 1~〇. 2份；果香韵原料的重量组成为：苯甲醇2~3份、苯甲酸苄酯0. 3~0. 5份；发 酵香韵原料的重量组成为：异戊醛〇. 02、. 05份、异戊醇0. 1~0. 2份；清凉香韵原料的重量 组成为：薄荷脑〇. 3~0. 5份；溶剂为酒精，绿茶香精的总量为100份。
2. 根据权利要求1所述的4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，其特征在 于：得到的绿茶香精用于奶茶饮品中。
3. 根据权利要求1所述的4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，其特征在 于：4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的添加量为1. 5ppm。
【文档编号】A23C9/156GK104115936SQ201410340903
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年7月17日 优先权日:2014年7月17日
【发明者】张翠翠, 张贡博, 易封萍, 徐正萍, 陈新凤, 周春飞 申请人:天宁香料（江苏）有限公司