一种苦瓜鹿肉酿及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦瓜鹿肉酿及其制作方法，它由下述重量份配比的原料组成：苦瓜500-550，鹿肉500-550，生姜10-12，食盐10-12，鸡精5-6，味精5-6，香油25-30，料酒20-25，淀粉勾芡10-15，酱汁420-440。本发明所述的苦瓜鹿肉酿，经采用具有食疗作用的鹿肉和苦瓜，再经过蚝油、鲍汁、豆豉汁组成的酱汁进行烹煮后，味道鲜美，鲜嫩滑润、口感好，营养丰富，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。
【专利说明】一种苦瓜鹿肉酿及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种苦瓜鹿肉酿及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酿菜，是中国菜式的一种加工方法，由两种以上的原料合成，口感丰富，在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。但是食材选料较少，营养不够均衡、丰富，具有食疗作用的更少，且制作工序复杂，一般只能即做即食，食用不方便，且尚未见有工业化生产的开袋即食的产品O
【发明内容】
[0003]本发明的发明目的是提供一种苦瓜鹿肉酿及其制作方法。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
一种苦瓜鹿肉酿，由下述重量份配比的原料组成:
苦瓜 500-550 鹿肉 500-550 生姜10-12 食盐10-12 鸡精5-6味精5-6
香油25-30 料酒20-25 淀粉勾芡10-15酱汁410-430。
[0005]本发明进一步的优选重量份配比为:
苦瓜500 鹿肉500
生姜10 食盐10 鸡精5 味精5 香油25 料酒20 淀粉勾芡10酱汁410。
[0006]上述苦瓜鹿肉酿的制作方法，包括如下步骤:
1、将苦瓜洗净，把瓤掏去，切去两头，晾干水分，备用；
2、将鹿肉洗净晾干，打成肉泥，备用；
3、将生姜洗净去皮，剁成末状，备用；
4、在鹿肉泥中，加入食盐、鸡精、味精、香油、料酒和生姜末进行均匀搅拌，备用；
5、将步骤4制得的鹿肉泥酿入苦瓜中，两头裹上淀粉勾芡再放入油锅中炸制5-8分钟捞出，备用；
6、将步骤5炸制好的产品放入干净的炒锅内，加入蚝油、鲍汁、豆豉汁、生抽、老抽、食用油和水进行烹煮，先用大火煮开，再用小火烹煮10-15分钟，捞出冷却，真空包装即成。
[0007]步骤5所述油锅的温度为100_120°C。
[0008]步骤6所述的酱汁由下述重量份配比的原料组成:
蚝油40-45 鲍汁20-25 豆豉汁10-12 生抽30-35 老抽10-12 油50 水 250。
[0009]所述淀粉勾芡，是指淀粉的水溶液。
[0010]所述鲍汁、豆豉汁均为市售产品。
[0011]本发明所述的苦瓜鹿肉酿，经采用具有食疗作用的鹿肉和苦瓜，再经过蚝油、鲍汁、豆豉汁组成的酱汁进行烹煮后，味道鲜美，鲜嫩滑润、口感好，营养丰富，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。
【具体实施方式】
实施例
[0012]一种苦瓜鹿肉酿的制作方法，包括如下步骤:
1、将500克苦瓜洗净，把瓤掏去，切去两头，晾干水分，备用；
2、将500克鹿肉洗净晾干，打成肉泥，备用；
3、将10克生姜洗净去皮，剁成末状，备用；
4、在鹿肉泥中，加入10克食盐、5克鸡精、5克味精、25克香油、20克料酒和生姜末进行均匀搅拌，备用；
5、将步骤4制得的鹿肉泥酿入苦瓜中，两头裹上淀粉勾芡再放入温度为100°C的油锅中炸制7分钟捞出，备用；
6、将步骤4炸制好的产品放入干净的炒锅内，加入40克蚝油、20克鲍汁、10克豆豉汁、30克生抽、10克老抽、50克食用油和250克水进行烹煮，先用大火煮开，再用小火烹煮15分钟，捞出冷却，真空包装即成。
[0013]食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
【权利要求】
1.一种苦瓜鹿肉酿，其特征是:由下述重量份配比的原料组成: 苦瓜 500-550 鹿肉 500-550 生姜10-12 食盐10-12 鸡精5-6味精5-6 香油25-30 料酒20-25 淀粉勾芡10-15酱汁410-430。
2.根据权利要求1所述的产品，其特征是:其优选重量份配比为: 苦瓜500 鹿肉500 生姜10 食盐10 鸡精5 味精5 香油25 料酒20 淀粉勾芡10酱汁410。
3.一种苦瓜鹿肉酿的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)将苦瓜洗净，把中间掏空，切去两头，晾干水分，备用； (2)将鹿肉洗净晾干，打成肉泥，备用； (3)柠檬洗净去皮，榨汁；生姜洗净去皮，剁成末状，备用； (4)在鹿肉泥中，加入食盐、鸡精、味精、香油、料酒和生姜末进行均匀搅拌，备用； (5)将步骤4制得的鹿肉泥酿入苦瓜中，两头裹上淀粉勾芡再放入油锅中炸制5-8分钟捞出，备用； (6)将步骤5炸制好的产品放入干净的炒锅内，加入蚝油、鲍汁、豆豉汁、生抽、老抽、食用油和水进行烹煮，先用大火煮开，再用小火烹煮10-15分钟，捞出冷却，真空包装即成。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征是:所述的酱汁由下述重量份配比的原料组成: 蚝油40-45 鲍汁20-25 豆豉汁10-12 生抽30-35 老抽10-12 油50 水 250。
【文档编号】A23L1/212GK104223173SQ201410365178
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月29日 优先权日:2014年7月29日
【发明者】谢桂斌 申请人:谢桂斌