一种植物蛋白多肽粉的制作方法
【专利摘要】一种植物蛋白多肽粉的制作方法涉及的是一种多肽粉的制作方法，具体地说是一种植物蛋白多肽粉的制作方法。称取一定质量的大豆分离蛋白，加入苹果酸水溶液搅拌均匀，酸水解后将水解液pH调整到7.0-7.5，接种嗜盐芽孢杆菌属种子液发酵后过滤得滤液，将滤液加热浓缩、喷雾干燥即得成品。本发明的植物蛋白多肽是以植物蛋白为原料，先后通过有机酸水解和微生物的发酵作用将植物蛋白降解成植物蛋白多肽，用本发明的方法制备植物蛋白多肽，与传统的酸法、酶法和微生物发酵粉相比具有明显的优势：一是反应速度快，而且产品中多肽的比例高；二是产品口感好、无苦味；三是成本低。
【专利说明】一种植物蛋白多肽粉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及的是一种多肽粉的制作方法，具体地说是一种植物蛋白多肽粉的制作 方法。
【背景技术】
[0002] 肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，在人体内起重要生理作用， 发挥巨大的生理功能。植物蛋白水解得到的多肽称作植物蛋白多肽，植物蛋白多肽具有多 种生理功能，例如大豆蛋白多肽具有抗氧化、降血压、促进双歧杆菌和乳酸菌增殖、增强免 疫力、促进矿物质吸收等多种功能。目前植物蛋白多肽已经广泛应用于食品和饲料行业， 作为饲料添加剂，植物蛋白多肽可以促进动物生长和增强动物免疫力，在食品加工领域，植 物蛋白多肽可用于普通食品的开发，也可应用于保健食品、运动营养食品和减肥食品领域， 因此，植物蛋白多肽的开发具有广阔的市场前景。目前，植物蛋白多肽的生产方法主要有 酸法、酶法和微生物发酵法等三种方法，三种方法各有优缺点，其中酸法是利用强酸进行水 解，反应快，但存在营养成分损失大、副产物多等缺点，而且酸法水解的产物以氨基酸为主， 多肽很少；酶法反应温和，但由于酶价格昂贵导致成本较高，而且酶法生产的多肽口感不 佳，苦味较重；微生物发酵法反应温和，成本比酶法低而且产品无苦味，但生产周期长，一般 的发酵周期都在4天以上。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种植物蛋白多肽粉的制作方法。
[0004] 本发明的目的是这样实现的： 称取一定质量的大豆分离蛋白，加入8-12倍质量的5%浓度的苹果酸水溶液，搅拌均 匀，121°C条件下酸水解2-2. 5小时，降温到35-37°C，将水解液PH调整到7. 0-7. 5,按8-10% 的接种量接种嗜盐芽孢杆菌属种子液，在150-180rpm、35-37°C的摇床上发酵30-40小时， 过滤得滤液，将滤液加热浓缩到30-40BX，然后喷雾干燥即得成品。
[0005] 本发明还包括如下特征： 所述的嗜盐芽孢杆菌属种子液的制备方法为： 称取蛋白胨7. 5g，酵母膏10. 0g，柠檬酸三钠3. 0g，氯化钾2. 0g，七水硫酸亚铁0. Olg， 氯化钠120. 0g，加水溶解并定容至1000mL，将pH调整到7. 0-7. 5,121°C灭菌15-20分钟， 冷却至35-37°C，接种嗜盐芽孢杆菌属，在150-180rpm、35-37°C的摇床上培养20-24小时。
[0006] 本发明的植物蛋白多肽是以植物蛋白为原料，先后通过有机酸水解和微生物的发 酵作用将植物蛋白降解成植物蛋白多肽，用本发明的方法制备植物蛋白多肽，与传统的酸 法、酶法和微生物发酵粉相比具有明显的优势：一是反应速度快，而且产品中多肽的比例 1? ;二是广品口感好、无苦味；二是成本低。 具体实施方案
【权利要求】
1. 一种植物蛋白多肽粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成： ⑴称取蛋白胨7. 5g，酵母膏10. Og，柠檬酸三钠3. Og，氯化钾2. Og，七水硫酸亚铁 0. 〇lg，氯化钠120. 0g，加水溶解并定容至1000mL，将pH调整到7. 0-7. 5,121°C灭菌15-20 分钟，冷却至35-37°C，接种嗜盐芽孢杆菌属，在150-180rpm、35-37°C的摇床上培养20-24 小时即得嗜盐芽孢杆菌属种子液； ⑵称取一定质量的大豆分离蛋白，加入8-12倍质量的5%浓度的苹果酸水溶液，搅拌均 匀，121°C条件下酸水解2-2. 5小时，降温到35-37°C，将水解液PH调整到7. 0-7. 5,按8-10% 的接种量接种嗜盐芽孢杆菌属种子液，在150-180rpm、35-37°C的摇床上发酵30-40小时， 过滤得滤液，将滤液加热浓缩到30-40BX，然后喷雾干燥即得成品。
【文档编号】C12P21/00GK104082523SQ201410365163
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月29日 优先权日:2014年7月29日
【发明者】吕庆茂 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司