一种益气补血鸡排及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种益气补血鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、绿豆20-30、生菜10-20、糖稀8-12、玫瑰花4-6、龙须酥4-6、蓝莓8-12、甘蔗汁6-8、苹果汁4-6、蟹味菇4-6、石榴叶2-4、桑叶1-3、山药1-3、枸杞1-3、红枣2-4、陈皮2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16。本发明工艺中，将生菜融入到绿豆后黏在鸡排外，并且在鸡排外裹上糖稀，使得鸡排外具备了更加独特的口感；此外，山药、枸杞、红枣等中药的使用，使得鸡排具益气补血等多种保健功能。
【专利说明】一种益气补血鸡排及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种清热解暑鸡排及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到 人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。
[0003] 鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养 价值不高。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热解暑鸡排及其制备方法，它 营养价值高，具有多重保健功能。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种益气补血鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、绿豆 20-30、生菜10-20、糖稀8-12、玫瑰花4-6、龙须酥4-6、蓝莓8-12、甘蔗汁6-8、苹果汁4-6、 蟹味菇4-6、石榴叶2-4、桑叶1-3、山药1-3、枸杞1-3、红枣2-4、陈皮2-4、酱油10-20、五香 粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为： 猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡揪菌 6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8 -10 c m，煎煮 60-80min，过滤得养生滤汁； 二、 将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪 菌； 三、 将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾 仁糊； 四、 在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却 后干燥，研磨成粉，即得助剂。
[0006] 一、将石榴叶、桑叶、山药、枸杞、红枣和陈皮混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，过滤得营养滤汁； 二、 将营养滤汁、助剂、甘蔗汁、苹果汁、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌，得到 腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排； 三、 将蟹味菇和生菜在开水中焯一下，再剁成碎末，与蓝莓混合后撒到绿豆中，加适量 水煮成生菜绿豆饭；将糖稀放热锅中，加热融化，将龙须酥捣碎与助剂一起混合撒到融化 后的糖稀上，得到糖稀粘液；将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸 浆； 四、最后，在腌制后的鸡排上先裹上生菜饭，再裹上糖稀粘液，最后裹上酥炸浆，然后将 鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°C -180°C，炸制的时间为3-5分钟，得 到益气补血鸡排。
[0007] 本发明的优点是： 本发明工艺中，将生菜融入到绿豆后黏在鸡排外，并且在鸡排外裹上糖稀，使得鸡排外 具备了更加独特的口感；此外，山药、枸杞、红枣等中药的使用，使得鸡排具益气补血等多种 保健功能。
[0008]
【具体实施方式】： 一种益气补血鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡腿肉230、绿豆25、生菜15、糖稀10、 玫瑰花5、龙须酥5、蓝莓10、甘蔗汁7、苹果汁7、蟹味菇5、石榴叶3、桑叶2、山药2、枸杞2、 红枣3、陈皮3、酱油15、五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉23和助剂15 ; 助剂中各原料组分的重量配比为： 猪肥膘15、芝士煽土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡揪菌7、虾仁15、当 归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2 ; 助剂的制备方法为： 一、 将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min， 过滤得养生滤汁； 二、 将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪 菌； 三、 将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾 仁糊； 四、 在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却 后干燥，研磨成粉，即得助剂。
[0009] 一种益气补血鸡排的制备方法，包括以下步骤： 一、 将石榴叶、桑叶、山药、枸杞、红枣和陈皮混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮 70min，过滤得营养滤汁； 二、 将营养滤汁、助剂、甘蔗汁、苹果汁、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌，得到 腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排； 三、 将蟹味菇和生菜在开水中焯一下，再剁成碎末，与蓝莓混合后撒到绿豆中，加适量 水煮成生菜绿豆饭；将糖稀放热锅中，加热融化，将龙须酥捣碎与助剂一起混合撒到融化 后的糖稀上，得到糖稀粘液；将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸 浆； 四、 最后，在腌制后的鸡排上先裹上生菜饭，再裹上糖稀粘液，最后裹上酥炸浆，然后将 鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在170°C，炸制的时间为4分钟，得到益气补 血鸡排。
【权利要求】
1. 一种益气补血鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、绿豆 20-30、生菜10-20、糖稀8-12、玫瑰花4-6、龙须酥4-6、蓝莓8-12、甘蔗汁6-8、苹果汁4-6、 蟹味菇4-6、石榴叶2-4、桑叶1-3、山药1-3、枸杞1-3、红枣2-4、陈皮2-4、酱油10-20、五香 粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为： 猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡揪菌 6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8 -10 cm，煎煮 60-80min，过滤得养生滤汁； 二、 将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪 菌； 三、 将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾 仁糊； 四、 在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却 后干燥，研磨成粉，即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种益气补血鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步 骤： 一、 将石榴叶、桑叶、山药、枸杞、红枣和陈皮混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁； 二、 将营养滤汁、助剂、甘蔗汁、苹果汁、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌，得到 腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排； 三、 将蟹味菇和生菜在开水中焯一下，再剁成碎末，与蓝莓混合后撒到绿豆中，加适量 水煮成生菜绿豆饭；将糖稀放热锅中，加热融化，将龙须酥捣碎与助剂一起混合撒到融化 后的糖稀上，得到糖稀粘液；将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸 浆； 四、 最后，在腌制后的鸡排上先裹上生菜饭，再裹上糖稀粘液，最后裹上酥炸浆，然后将 鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°C -180°C，炸制的时间为3-5分钟，得 到益气补血鸡排。
【文档编号】A23L1/30GK104207169SQ201410376822
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月4日 优先权日:2014年8月4日
【发明者】黄国友 申请人:安徽省百益食品有限公司