一种荸荠蜜饯及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种荸荠蜜饯及其制备方法，各成分包括：荸荠5-10份，白砂糖2-4份，果糖1-2份，柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量。工艺流程为：选料—切配—浸泡—煮制—糖煮—二次糖煮—烘干—包装。本发明尽量保留了荸荠的有效成分及风味，所制得的产品色泽洁白、脆嫩可口、营养丰富，适合长期保存。
【专利说明】一种荸荠蜜饯及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及蜜饯制品【技术领域】，具体涉及到的是一种荸荠蜜饯及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 荸荠，又名马蹄，为莎草科植物。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有 "地下雪梨"之美誉，北方人称之为"江南人参"，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众 喜爱的时令之品。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发 育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。此外，荸荠中还 存在一种"荸荠英"的抗菌成分，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的 抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。
[0003] 由于荸荠的季节性很强，且不利于长期保存，本发明为荸荠的储存和开发提供一 种新的制作方法，简单实用并适合大规模食品加工和生产。
【发明内容】
[0004] 为克服现有技术的不足，本发明提供一种荸荠蜜饯及其制备方法，尽量保留了荸 荠的有效成分及风味，所制得的产品色泽洁白、脆嫩可口、营养丰富。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：荸荠5-10份，白砂糖2-4份，果糖 1-2份，柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量。
[0006] 制备方法包括： 1) 选料：以选用球:?较大，大小均勻，无腐烂破损的新鲜荸荠为佳； 2) 切配：将荸荠洗净去皮后，切成两半； 3) 浸泡：将荸荠放入含2%食用盐、2%柠檬汁的无菌水溶液中浸泡，时间为丨-2小时； 4) 煮制：取出荸荠，用流动的无菌水冲洗干净，放入无菌水中煮制，先大火烧开后用小 火焖煮2-3分钟； 5 )糖煮：将荸荠放入含40%白砂糖的无菌水溶液中煮制，大火烧开后用小火焖煮3_5分 钟，冷却至常温； 6) 二次糖煮：取出荸荠，在糖液中加入果糖及适量白砂糖，将糖浓度升至7〇%左右，大 火烧开后用小火焖煮 3-5分钟，冷却至常温倒入浸缸中浸泡丨―2天； 7) 烘干：将糖煮好的荸荠捞出沥千，入烘箱烘干，温度控制在75?，时间控制在8_1〇小 时； 8) 包装：烘千好的荸荠经自然冷却，用食品袋进行真空无菌分装，置阴凉干燥处保存。 [0007]进一步地，一种荸荠蜜饯及其制备方法，采用亚硫酸钠作为漂白剂和抗氧化剂，将 煮制后荸荠放入含0. 5%亚硫酸钠的无菌水溶液中浸泡丨―2小时。
[000S] i-步j*，-种荸荠蜜饯及其制备方法，供干后隸的含水量離制在15_2〇%。
[0009]进一步地，一种荸荠蜜饯及其制备方法，烘好后荸荠置室内环境下回潮18_24小 时。
[0010] 本发明尽量保留了荸荠的有效成分，所制荸荠蜜饯不但色泽洁白、脆嫩可口、营养 丰富，且具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等保健功能。
【具体实施方式】
[0011] 为了使本发明的目的及方案更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一 步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发 明。
[0012] 实施例，取荸荠5〇KG，白砂糖2〇KG，果糖10KG，柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水 各适量。
[0013] 按以下制备方法制作： 1) 选料：选用球茎较大，大小均匀，无腐烂破损的新鲜荸荠； 2) 切配：将荸荠洗净去皮后，切成两半备用； 3) 浸泡：将荸荠放入含2%食用盐、2%柠檬汁的无菌水溶液中浸泡2小时； 4) 煮制：取出荸荠，用流动的无菌水冲洗干净，浸入无菌水中煮制，先大火烧开后用小 火焖煮3分钟； 5) 糖煮：将荸荠放入含40%白砂糖的无菌水溶液中煮制，大火烧开后用继续小火焖煮3 分钟； 6) 二次糖煮：取出冷却后的荸荠，在糖液中加入果糖及适量白砂糖，将糖浓度升至70% 左右，大火烧开后继续小火焖煮5分钟，冷却后全部移入浸缸中浸泡1天； 7) 烘干：将糖煮好的荸荠捞出浙干，入烘箱烘干，在75°C的温度下烘干10小时，含水量 达到18% ; 8) 包装：烘千好的荸荠自然冷却，置室内环境下回潮24小时，经卫生检验合格后进行 真空包装，置阴凉干燥处保存。
[0014] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围 为准。
【权利要求】
1· 一种荸荠蜜饯及其制备方法，各成分包括：荸荠5-K)份，白砂糖2-4份，果糖1-2份， 梓橡汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量；制备方法包括：1)选料：以选用球莲较大，大小 均匀，无腐烂破损的新鲜荸荠为佳；2)切配：将荸荠洗净去皮后，切成两半；3)浸泡：将荸荠 放入含2%食用盐、2%柠檬汁的无菌水溶液中浸泡，时间为1-2小时；4)煮制：取出荸荠，用 流动的无菌水冲洗干净，放入无菌水中煮制，先大火烧开后用小火焖煮2-3分钟；5)糖煮： 将荸荠放入含40%白砂糖的无菌水溶液中煮制，大火烧开后用小火焖煮 3-5分钟，冷却至常 温；6)二次糖煮：取出荸荠，在糖液中加入果糖及适量白砂糖，将糖浓度升至7〇%左右，大火 烧开后用小火焖煮 3_5分钟，冷却至常温倒入浸缸中浸泡1-2天；7)烘千：将糖煮好的荸荠 捞出沥干，入烘箱烘干，温度控制在 75°C，时间控制在8-10小时；8)包装：烘干好的荸荠经 自然冷却，用食品袋进行真空无菌分装，置阴凉干燥处保存。
2·如权利要求1所述的一种荸荠蜜饯及其制备方法，采用亚硫酸钠作为漂白剂和抗氧 化剂，将煮制后荸养放入含0· 5%亚硫酸钠的无菌水溶液中浸泡1-2小时。 3_如权利要求1所述的一种荸荠蜜饯及其制备方法，烘干后荸荠的含水量应控制在 15-20%。 4_如权利要求1所述的一种荸荠蜜饯及其制备方法，烘好后荸荠置室内环境下回潮 18-24小时。
【文档编号】A23G3/48GK104186890SQ201410383155
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月6日 优先权日:2014年8月6日
【发明者】周薇 申请人:周薇