八宝莲菜辣子酱的制作方法
【专利摘要】提供一种八宝莲菜辣子酱，由下述重量份的原料制成，食用油5kg，黄豆酱10kg，辣椒6kg，精猪肉20kg，花生米1kg，莲菜丁55kg，白芝麻1kg，玫瑰咸菜0.3kg，白砂糖0.3kg，姜末0.1kg，蒜末0.1kg，八角粉0.1kg，桂皮粉0.1kg。将上述原料混合搅拌均匀，然后炒制即可灌装。上述八宝莲菜辣子酱制成后，色泽红褐色或棕褐色，有光泽，具有酱香和辣椒香，无不良滋味、气味，组织形态呈半固态，酱状，无霉变，无肉眼可见杂质,常食不仅满足喜好辣椒人的口感需求，还不易上火，同时莲菜可以为身体补充所需养分，一举两得。
【专利说明】八宝莲菜辣子酱
【技术领域】
[0001]本发明属调味品【技术领域】，具体涉及一种八宝莲菜辣子酱。
【背景技术】
[0002]辣子酱是大家喜闻乐见的佐餐品，在国内一些喜好吃辣椒的地区，比如陕西、湖南、四川等地，辣子酱是居家必备之品。目前市场上现有的辣子酱，原料成份80%是各式各样的辣椒片或丁或末，然后佐以肉丁、豆豉和其他配料而成，人们在食用时，仅仅是口感上的辣爽，但实际营养成份并不太高，常食还容易上火，如何能调配一种既能满足人们的口感需求，同时又具备营养的辣子酱，是调味品领域一直在探索的问题。
【发明内容】
[0003]本发明解决的技术问题:提供一种八宝莲菜辣子酱，将莲菜、辣子、肉丁及其他配料混合在一起，不仅可以满足喜好辣子人的口感需求，而且常食具有非常好的营养价值。
[0004]本发明采用的技术方案:八宝莲菜辣子酱，由下述重量份的原料制成:
[0005]
食用油3-8份黄豆酱8-12份辣椒3-9份精猜Λ18-22份
[0006]花^米0.?-1.2份
莲菜T50-60份
H芝麻0.7-】.3份玫瑰咸菜0.2-0.4份
「1砂糖0,2-0.4份姜末0,08-0.丨2份蒜末0.08-0.12份八免粉0.08-0.12份桂皮粉0.08-0.12份。
[0007]其中，所述辣椒为辣椒粉和辣椒片的混合，且两者的比例为1:2，其中辣椒片的大小以指甲盖大小为宜。
[0008]其中，所述食用油为黄豆油。
[0009]其中，所述花生米炒熟且脱皮呈瓣状。
[0010]其中，所述白芝麻炒熟脱皮。
[0011]其中，所述莲菜丁的大小以玉米粒大小为宜且采用清水莲菜制成。
[0012]本发明与现有技术相比的优点:
[0013]1、本发明色泽红褐色或棕褐色，有光泽，具有酱香和辣椒香，无不良滋味、气味；
[0014]2、本发明口感脆爽，香辣开胃，回味悠长，可用于佐餐夹馍拌面，堪称“饭扫光”、“馍遭殃”、“面增香”；
[0015]3、常食不仅满足喜好辣椒人的口感需求，还不易上火，同时莲菜可以为身体补充所需养分，一举两得。
【具体实施方式】
[0016]为了对本发明进行更好的说明，下面列举三个实施例:
[0017]实施例1:八宝莲菜辣子酱，取食用油5kg (黄豆油最佳)，黄豆酱10kg(自酿两年老豆酱)，辣椒6kg (其中，2kg辣椒粉，4kg辣椒片，其中辣椒片的大小以指甲盖大小为宜，以陕西兴平桑镇出产的辣椒为最佳)，精猪肉20kg (精瘦肉)，花生米Ikg (炒熟且脱皮呈瓣状)，莲菜丁 55kg(以玉米粒大小为宜且采用清水莲菜制成，所谓清水莲菜，就是用清水养出的莲菜，以陕西兴平地区出产的清水莲菜为最佳)，白芝麻Ikg(炒熟脱皮)，玫瑰咸菜
0.3kg (购买),白砂糖0.3kg,姜末0.1kg,蒜末0.1kg,八角粉0.1kg,桂皮粉0.1kg。将上述原料混合搅拌均匀，然后炒制即可灌装。
[0018]实施例2:八宝莲菜辣子酱，取食用油3kg(黄豆油最佳)，黄豆酱8kg(自酿两年老豆酱)，辣椒3kg (其中，Ikg辣椒粉，2kg辣椒片，其中辣椒片的大小以指甲盖大小为宜，以陕西兴平桑镇出产的辣椒为最佳)，精猪肉18kg (精瘦肉)，花生米0.8kg (炒熟且脱皮呈瓣状)，莲菜丁 50kg(以玉米粒大小为宜且采用清水莲菜制成，所谓清水莲菜，就是用清水养出的莲菜，以陕西兴平地区出产的清水莲菜为最佳)，白芝麻0.7kg(炒熟脱皮)，玫瑰咸菜
0.2kg (购买)，白砂糖0.2kg，姜末0.08kg,蒜末0.08kg,八角粉0.08kg,桂皮粉0.08kg。将上述原料混合搅拌均匀，然后炒制即可灌装。
[0019]实施例3:八宝莲菜辣子酱，取食用油8kg(黄豆油最佳)，黄豆酱12kg(自酿两年老豆酱)，辣椒9kg (其中，3kg辣椒粉，6kg辣椒片，其中辣椒片的大小以指甲盖大小为宜，以陕西兴平桑镇出产的辣椒为最佳)，精猪肉22kg (精瘦肉)，花生米1.2kg (炒熟且脱皮呈瓣状)，莲菜丁 60kg (以玉米粒大小为宜且采用清水莲菜制成，所谓清水莲菜，就是用清水养出的莲菜，以陕西兴平地区出产的清水莲菜为最佳)，白芝麻1.3kg (炒熟脱皮)，玫瑰咸菜0.4kg (购买)，白砂糖0.4kg，姜末0.12kg，蒜末0.12kg，八角粉0.12kg，桂皮粉0.12kg。将上述原料混合搅拌均匀，然后炒制即可灌装。
[0020]莲藕，简称莲，别名莲菜、荷藕等，起源于我国，种植历史3000多年，是一种用途十分广泛的水生经济作物，它不仅可供食用，药用，还是中国十大名花之一，深受广大人民群众所喜爱。莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。藕中一般含淀粉10~20%，蛋白质I~2%，而且含有多种维生素，是优良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、制作蜜饯和藕粉等。莲藕是中医常用的药物，藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、荷叶等都可入药。藕中富含糖分、维生素C、B、钙，磷等，还有天门冬素、焦性儿茶酚、氧化酶等有益成分。中医认为:莲菜味甘、性寒，生食可清热生津，凉血止血，熟食滋补，可健脾养胃，益气养血，生津止泻。本发明将莲菜与辣椒有机结合起来，口感:糯、脆、有嚼劲且性凉。本发明脆爽，香辣开胃，回味悠长，可用于佐餐夹馍拌面，堪称“饭扫光”、“馍遭殃”、“面增香”，常食不仅满足喜好辣椒人的口感需求，还不易上火，同时莲菜可以为身体补充所需养分，一举两得。
[0021]上述八宝莲菜辣子酱制成后，色泽红褐色或棕褐色，有光泽，具有酱香和辣椒香，无不良滋味、气味，组织形态呈半固态，酱状，无霉变，无肉眼可见杂质，实施例1中理化指标如下表:
[0022]
【权利要求】
1.八宝莲菜辣子酱，其特征在于由下述重量份的原料制成: 食川油3-8份 Msm8-12 份辣椒3-9份 精猪肉18-22份 花4:米0.8-1.2份 莲菜Γ50-60份 Π.艺麻0.7-1.3份 玫瑰咸菜O, 2-0.4份 &砂糖0.2-0.4優.1 末0.08-0,12 份蒜末0,08-0.12份八角粉0.08-0.12份桂皮粉0.08-0.12份^
2.根据权利要求1所述的八宝莲菜辣子酱，其特征在于:所述辣椒为辣椒粉和辣椒片的混合，且两者的比例为1:2，其中辣椒片的大小以指甲盖大小为宜。
3.根据权利要求1所述的八宝莲菜辣子酱，其特征在于:所述食用油为黄豆油。
4.根据权利要求1所述的八宝莲菜辣子酱，其特征在于:所述花生米炒熟且脱皮呈瓣状。
5.根据权利要求1所述的八宝莲菜辣子酱，其特征在于:所述白芝麻炒熟脱皮。
6.根据权利要求1所述的八宝莲菜辣子酱，其特征在于:所述莲菜丁的大小以玉米粒大小为宜且采用清水莲菜制成。
【文档编号】A23L1/24GK104172130SQ201410395111
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月12日 优先权日:2014年8月12日
【发明者】张方抒, 吴雅琴 申请人:兴平市宝航微生物工程有限责任公司