一种金桔果汁的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种金桔果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理、破碎、榨汁、粗滤、脱苦处理、超滤、杀菌、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，甜酸适中，清香爽口，具有本产品金桔应有之风味。操作简单，易于实施。本品可滋阴清肺，化痰止咳。
【专利说明】 一种金括果汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种金桔果汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]金桔，又名金柑，属芸香科，是著名的观果植物。特别是在广东及香港地区，很多市民为图吉利在春节购买。金橘为常绿灌木。花单生，白色，芳香。果多为椭圆形，金黄色，有光泽，部分品种可食用。果皮肉质而厚，平滑，果实生食或制作蜜饯，入药能理气止咳。
[0003]金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰，还对肠胃的消化有缓和的刺激作用，有助于消化。
[0004]金桔通常鲜食，不耐贮藏，用于加工金桔果汁可实现对金桔原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决鲜金桔不易贮藏的问题，提供一种金桔果汁的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金桔果汁的制作方法，其特征在于:采用原料处理、破碎、榨汁、粗滤、脱苦处理、超滤、杀菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料处理:选用成熟度八成的鲜金桔果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质；
B、制汁:用80-90°C沸水漂烫4飞分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
C、脱苦处理:在粗滤后的金桔汁中，加入0.06-0.08%氢氧化钠，调整果汁的pH为8?9，在7(T75°C下保持1(Γ15分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.3%柠檬酸，调整其pH为5?6 ；
D、超滤:在0.8兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的金桔汁用中空纤维超滤机进行超滤；
E、杀菌、包装:将超滤后的金桔汁经常压杀菌后冷却至常温后包装，即可得到成品。
[0007]有益效果:本发明产品果汁，甜酸适中，清香爽口，具有本产品金桔应有之风味。本品可滋阴清肺，化痰止咳，还可软化血管，具有维护心血管的功能。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种金桔果汁的制作方法，其特征在于:采用原料处理、破碎、榨汁、粗滤、脱苦处理、超滤、杀菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料处理:选用成熟度九成的鲜金桔果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质；
B、制汁:用90-95°C沸水漂烫8?10分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
C、脱苦处理:在粗滤后的金桔汁中，加入0.2%氢氧化钠，调整果汁的pH为9.5，在65°C下保持20分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.5-0.6%苹果酸，调整其pH为5 ;
D、超滤:在0.52兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的金桔汁用中空纤维超滤机进行超滤；再加入适量的蜂蜜，搅拌均匀；
E、杀菌、包装:将超滤后的金桔汁经常压杀菌后冷却至常温后包装，即可得到成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种金桔果汁的制作方法，其特征在于:采用原料处理、破碎、榨汁、粗滤、脱苦处理、超滤、杀菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料处理:选用成熟度八成的鲜金桔果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质； B、制汁:用80-90°C沸水漂烫4飞分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁； C、脱苦处理:在粗滤后的金桔汁中，加入0.06-0.08%氢氧化钠，调整果汁的pH为8?9，在7(T75°C下保持1(Γ15分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.3%柠檬酸，调整其pH为5?6 ； D、超滤:在0.8兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的金桔汁用中空纤维超滤机进行超滤； E、杀菌、包装:将超滤后的金桔汁经常压杀菌后冷却至常温后包装，即可得到成品。
【文档编号】A23L2/02GK104256787SQ201410493191
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】鲁静 申请人:鲁静