专利名称：一种金桔月饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种月饼，特别是一种金桔月饼；本发明还涉及该金桔月饼的制作 方法。
背景技术：
中秋节是中国的传统节日，而中秋节吃月饼也是一种传统的习俗，每当佳节月 圆之夜，家家户户都会买上一些月饼等应节食品摆放在户外或者阳台上， 一边享受美味 食品， 一边欣赏美丽月色。然而，随着人民生活水平的不断提高，月饼变成了过节的摆 设品。究其原因，主要是因为大多数月饼都是采用莲蓉、花生油等作为主料，所以吃起 来总有肥腻感，而且难以消化、易产生滞积，对身体消化系统产生不良影响。金桔有很 高的药用价值。《本草纲目》说金桔皮"同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同 降药则降。"中医认为，金桔生食有理气、补中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作 用，可用于治疗胸闷郁结、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等症。胆囊炎、 肝炎、胃病、气管炎、高血压、血管硬化的患者，常食金桔或金桔饼，有辅助治疗的作 用。日本的医学杂志介绍，金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂，对防 治老年性疾病有益。金桔核，可治眼疾、淋巴结核、咽喉炎等。金桔根，有行气散结的 功效，可治胃痛、呕吐、疝气、淋巴结核等。如何将金桔和月饼结合起来，制作一种别 具风味而且有利于身体健康的月饼，是亟待解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种金桔月饼，将金桔和月饼结合起来，别具 风味而且有利于身体健康；本发明还要提供一种金桔月饼的制作方法。 为了解决上述技术问题，本发明的一种金桔月饼，由糖浆皮和糖浆皮内的馅料 组成，所述馅料中包含有金桔。 作为上述技术方案的改进，所述馅料由冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麦 粉、蛋黄组成；所述馅料中各成份比例为冬蓉55 65份、糖15 20份、金桔20 25份、冬瓜15 25份、食用油10 20份、小麦粉15 25份、蛋黄10 15份。
作为上述技术方案的改进，所述糖浆皮由面粉、糖浆、食用油、柠檬酸、碱 水、汾酒组成；所述糖浆皮中各成份比例为面粉10 15份、糖浆9 12g、食用油 13 17g、拧檬酸25 35份、碱水20 30份、汾酒20 30份。
—种金桔月饼的制作方法，包括以下步骤 a.糖浆皮的制作先将面粉过筛备用，再糖浆放进和面机内，加进碱水并开机 搅拌，糖浆和碱水搅匀后，分若干次加入食用油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均 匀，将已和好的糖浆皮面团放进干净的容器内，静置二小时； b.馅料的制作先将金桔用刀切成肉粒备用，将面粉、食用油、柠檬酸、碱水 加入糖浆中搅拌均匀，再加入汾酒搅拌均匀；
c.把糖浆皮面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，其中每块糖浆皮面团与 馅料的重量比例是2:8; d.把小块的糖浆皮面团压扁，包入馅料，滚圆、沾粉并用模具成型为月饼，脱 模； e.将月饼放进烤箱预热，温度控制在200 250度，半小时后取出，在月饼的表 面喷油，再放进烤箱烤至颜色变黄，取出； f.在月饼表面刷上两遍蛋水，该蛋水由全蛋与蛋黄以l : 2的比例混合，再将月 饼放入烤箱烤至表面上色，即可出炉。 本发明的有益效果是这种金桔月饼将釜桔和传统的月饼结合起来，别具风味 而且可发挥金桔的独特药用效果有利于身体健康，金桔含丰富的维生素A，可预防色素 沉淀，增进皮肤光泽与弹性，防皱减衰。有预防血管病变及癌症作用，能理气止咳、健 胃、化痰、预防哮喘及支气管炎，果皮对肝脏之解毒、眼睛之养护和免疫系统之保健， 皆颇具功效。
具体实施例方式
本发明的一种金桔月饼，由糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成，所述馅料中包含有 金桔。所述馅料由冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麦粉、蛋黄组成。所述馅料中各 成份比例为冬蓉55 65份、糖15 20份、金桔20 25份、冬瓜15 25份、食用 油10 20份、小麦粉15 25份、蛋黄10 15份。例如冬蓉60g、白砂糖18g、金 桔23g、冬瓜20g、花生油15g、小麦粉20g、蛋黄1个(12g)。 所述糖浆皮由面粉、糖浆、食用油、柠檬酸、碱水、汾酒组成。所述糖浆皮中 各成份比例为面粉10 15份、糖浆9 12g、食用油13 17g、柠檬酸25 35份、 碱水20 30份、汾酒20 30份。例如面粉12.5g、糖浆10.5g、花生油15g、柠檬 酸30g、碱水1普通汤匙(25g)、汾酒25g。 这种金桔月饼将金桔和传统的月饼结合起来，别具风味而且可金桔的独特药 用效果有利于身体健康，金桔含丰富的维生素A，可预防色素沉淀，增进皮肤光泽与弹 性，防皱减衰。有预防血管病变及癌症作用，能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支 气管炎，果皮对肝脏之解毒、眼睛之养护和免疫系统之保健，皆颇具功效。
上述的金桔采用福建省尤溪县的金桔。尤溪县金柑最早植于八字桥洪牌村。据 清康熙五十年(1711年)《尤溪县志》载"金桔，实长曰金枣，圆曰金桔。又有山金 桔，俗名金豆。"可见金桔在尤溪至少有270多年的栽培历史。近年来，八字桥和管前 二乡，种植面积逾万亩，总产达1100多吨，被誉为福建"金桔之乡"。尤溪县现已成 为全国金柑四大产地之一。尤溪金柑形美色鲜，汁多肉嫩，甜酸可口，尤以八字桥"三 洪"(即洪牌、洪村、洪田三村)所产质量最佳。其果肉含有多种维生素、碳水化合物、 蛋白质、脂肪、矿物质等，营养价值在柑桔水果类中名列前茅。金柑除鲜食外，还可加 工成果汁、果酱、罐头、蜜饯。 —种金桔月饼的制作方法，包括以下步骤 a.糖浆皮的制作先将面粉过筛备用，再糖浆放进和面机内，加进碱水并开机 搅拌，糖浆和碱水搅匀后，分若干次加入食用油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀，将已和好的糖浆皮面团放进干净的容器内，静置二小时； b.馅料的制作先将金桔用刀切成肉粒备用，将面粉、食用油、柠檬酸、碱水 加入糖浆中搅拌均匀，再加入汾酒搅拌均匀； c.把糖浆皮面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，其中每块糖浆皮面团与 馅料的重量比例是2 : 8; d.把小块的糖浆皮面团压扁，包入馅料，滚圆、沾粉并用模具成型为月饼，脱 模； e.将月饼放进烤箱预热，温度控制在200 250度，半小时后取出，在月饼的表 面喷上食物油，再放进烤箱烤至颜色变黄，取出； f.在月饼表面刷上两遍蛋水，该蛋水由全蛋与蛋黄以l : 2的比例混合，再将月 饼放入烤箱烤至表面上色，即可出炉。
权利要求
一种金桔月饼，由糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成，其特征在于所述馅料中包含有金桔。
2. 根据权利要求1所述的金桔月饼，其特征在于所述馅料由冬蓉、糖、金桔、冬瓜、 食用油、小麦粉、蛋黄组成。
3. 根据权利要求2所述的金桔月饼，其特征在于所述馅料中各成份比例为冬蓉 55 65份、糖15 20份、金桔20 25份、冬瓜15 25份、食用油10 20份、小 麦粉15 25份、蛋黄10 15份。
4. 根据权利要求1至3中任一项所述的金桔月饼，其特征在于所述糖浆皮由面粉、糖 浆、食用油、柠檬酸、碱水、汾酒组成。
5. 根据权利要求4所述的金桔月饼，其特征在于所述糖浆皮中各成份比例为面粉 10 15份、糖浆9 12g、食用油13 17g、柠檬酸25 35份、碱水20 30份、汾 酒20 30份。
6. —种金桔月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤a. 糖浆皮的制作先将面粉过筛备用，再糖浆放进和面机内，加进碱水并开机搅 拌，糖浆和碱水搅匀后，分若干次加入食用油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均 匀，将已和好的糖浆皮面团放进干净的容器内，静置二小时；b. 馅料的制作先将金桔用刀切成肉粒备用，将面粉、食用油、柠檬酸、碱水加入 糖浆中搅拌均匀，再加入汾酒搅拌均匀；c. 把糖浆皮面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，其中每块糖浆皮面团与馅料 的重量比例是2 : 8;d. 把小块的糖浆皮面团压扁，包入馅料，滚圆、沾粉并用模具成型为月饼，脱模；e. 将月饼放进烤箱预热，温度控制在200 250度，半小时后取出，在月饼的表面喷 油，再放进烤箱烤至颜色变黄，取出；f. 在月饼表面刷上两遍蛋水，该蛋水由全蛋与蛋黄以l : 2的比例混合，再将月饼放 入烤箱烤至表面上色，即可出炉。
全文摘要
本发明公开了一种金桔月饼及其制作方法，这种金桔月饼由糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成，糖浆皮由面粉、糖浆、食用油、柠檬酸、碱水、汾酒组成，在馅料中包含有冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麦粉、蛋黄，这种金桔月饼将金桔和传统的月饼结合起来，别具风味而且可发挥金桔的独特药用效果有利于身体健康。
文档编号A21D13/00GK101690508SQ20091019295
公开日2010年4月7日 申请日期2009年9月30日 优先权日2009年9月30日
发明者谭健志 申请人:开平市三埠区天然美食品厂