一种含有大豆多肽的姜汁饼干及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种含有大豆多肽的姜汁饼干及其生产工艺，是由大豆多肽、姜汁、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、黄油、蜂蜜、果珍粉、食盐和水混合制成，其中各种材料的重量份为：大豆多肽1-2份、姜汁1-2份、低筋面粉15-20份、鸡蛋5-10份、奶粉2-4份、白砂糖1-2份、黄油2-4份、蜂蜜1-2份、果珍粉0.5-1份和食盐0.5-2份，然后加水混合均匀制成，具体生产工艺：第一步：将面团用模具制成直径12mm厚3mm的圆管状，长度为12cm，备用；第二步：进行冷冻干燥得到大豆多肽；第三步：制成饼干生坯，生坯直径为12mm，长度为12cm；第四步：将第三步中制得的生坯进行烘烤，有益效果：是极佳的保健食品，必然受到广大消费者的喜欢，具有广阔的市场前景。
【专利说明】—种含有大豆多肽的姜汁饼干及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饼干及其生产工艺，特别涉及一种含有大豆多肽的姜汁饼干及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]目前，随着现代生活步伐的加快，越来越多的人饱受工作与生活的双重折磨，越来越多的人处于亚健康状态，如机体易疲劳、免疫力降低和各种消化类疾病等，所以营养保健类食品越来越受到大家的青睐。
[0003]大豆肽是大豆蛋白质经微生物发酵法、酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，分子质量主要集中在5000u以下，以小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份，大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量、降低胆固醇、治疗各种氨基酸吸收欠损症、促进能量代谢及减肥、降低血糖、降低血压血脂、抗氧化和调节胰岛素功能等作用。虽然大豆肽具有很多优点，但由于在大豆蛋白水解成低分子肽的过程中，分子结构以及基团的变化不可避免的产生了一些不良口味，如苦味、发酵味等，都严重影响了产品的风味，最终限制其作为保健食品广泛应用。因此，在满足消费者对营养、健康需要的同时，改善大豆肽的口感、风味成为了急需解决的问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了解决现有的一些含有大豆多肽的饼干中含有一些不良口味等诸多问题而提供的一种含有大豆多肽的姜汁饼干及其生产工艺。
[0005]本发明提供的含有大豆多肽的姜汁饼干是由大豆多肽、姜汁、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、黄油、蜂蜜、果珍粉、食盐和水混合制成，其中各种材料的重量份为:大豆多肽1-2份、姜汁1-2份、低筋面粉15-20份、鸡蛋5-10份、奶粉2_4份、白砂糖1_2份、黄油2_4份、蜂蜜1-2份、果珍粉0.5-1份和食盐0.5-2份，然后加水混合均匀制成。
[0006]本发明提供的含有大豆多肽的姜汁饼干的生产工艺，其具体生产工艺如下所述:
[0007]第一步:按重量份称取低筋面粉15-20份、鸡蛋5-10份、白砂糖1_2份、黄油2_4份和食盐0.5-2份，然后加水充分混合成面团，将面团用模具制成直径12mm厚3mm的圆管状，长度为12cm，备用；
[0008]第二步:以蛋白质含量为70%的大豆分离蛋白为原料，配制成质量分数10%的溶液，90°C预处理 1min ;在 60°C、pH8.0、加酶量 5.18Xl(T2AU/g 的条件下，用 Acalcase 碱性蛋白酶酶解4h，水解过程中持续加入0.5mol/L NaOH,控制pH8.0 ;酶解液90°C水浴处理1min灭酶，lmol/L HCl调pH至4.4-4.6,10000r/min离心15min除去沉淀；上清液进行冷冻干燥得到大豆多肽；
[0009]第二步:按重量份称取大S.多肽1-2份、姜汁1-2份、奶粉2_4份和蜂蜜1-2份充分混合制成馅料，将馅料注入第一步中面团制成的圆管状模型中，制成饼干生坯，生坯直径为12mm,长度为12cm;
[0010]第四步:将第三步中制得的生坯进行烘烤，底火温度150-160°c，面火温度170-190°C，烘烤14-18min，冷却后均匀涂抹一层蜂蜜，圆柱形饼干分为上下两部分，其中上部分9cm,下部分和3cm, 9cm部分均粘黏奶粉，呈白色；3cm部分均勻粘黏果珍粉，呈黄色，最终形成烟的外观形状。
[0011]本发明所述的姜汁功效如下所述:
[0012]姜是一种重要的调味品，又可作为食材单独食用，而且是一种重要的中药材。生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多；生姜能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用，姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用；生姜具有显著抑制皮肤真菌的功效，可治疗各种痈肿疮毒，有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效；生姜具有发汗解表，温肺止咳，解毒的功效，可治外感风寒、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。值得注意的是，生姜不宜在夜间大量食用，其姜酚刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃作用，夜晚可能成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜大量食用。以姜为原料制成的食品，不仅营养丰盛、风味独特，而且还有多种功效，是一种优良的保健食品素材。
[0013]本发明的有益效果:
[0014]本发明提供的含有大豆多肽的姜汁饼干相比于市面上的大豆肽饼干，添加了姜汁作为新的营养成份，姜汁可以有效的降低大豆肽的苦味，大豆肽又可以减少姜的辛辣味，两者混合形成了新的口感，克服了彼此口味上的缺点，兼具大豆肽和生姜的多种保健功效，具有健胃、驱寒、解毒、抗氧化、清除体内自由基、增强记忆、增强免疫力和促进代谢等作用，是极佳的保健食品。必然受到广大消费者的喜欢，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0015]实施例一:
[0016]本发明提供的含有大豆多肽的姜汁饼干是由大豆多肽、姜汁、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、黄油、蜂蜜、果珍粉、食盐和水混合制成，其中各种材料的重量份为:大豆多肽I份、姜汁I份、低筋面粉15份、鸡蛋5份、奶粉2份、白砂糖I份、黄油2份、蜂蜜I份、果珍粉0.5份和食盐0.5份,然后加水混合均匀制成。
[0017]本发明提供的含有大豆多肽的姜汁饼干的生产工艺，其具体生产工艺如下所述:
[0018]第一步:按重量份称取低筋面粉15份、鸡蛋5份、白砂糖I份、黄油2份和食盐0.5份，然后加水充分混合成面团，将面团用模具制成直径12mm厚3mm的圆管状,长度为12cm,备用;
[0019]第二步:以蛋白质含量为70%的大豆分离蛋白为原料，配制成质量分数10%的溶液，90°C预处理 1min ;在 60°C、pH8.0、加酶量 5.18Xl(T2AU/g 的条件下，用 Acalcase 碱性蛋白酶酶解4h，水解过程中持续加入0.5mol/L NaOH,控制pH8.0 ;酶解液90°C水浴处理1min灭酶，lmol/L HCl调pH至4.4-4.6,10000r/min离心15min除去沉淀；上清液进行冷冻干燥得到大豆多肽；
[0020]第三步:按重量份称取大豆多肽I份、姜汁I份、奶粉2份和蜂蜜I份充分混合制成馅料，将馅料注入第一步中面团制成的圆管状模型中，制成饼干生坯，生坯直径为12mm，长度为12cm ；
[0021]第四步:将第三步中制得的生坯进行烘烤，底火温度150°C，面火温度190°C，烘烤14min，冷却后均匀涂抹一层蜂蜜，圆柱形饼干分为上下两部分，其中上部分9cm，下部分和3cm，9cm部分均粘黏奶粉，呈白色；3cm部分均匀粘黏果珍粉，呈黄色，最终形成烟的外观形状。
[0022]实施例二:
[0023]本发明提供的含有大豆多肽的姜汁饼干是由大豆多肽、姜汁、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、黄油、蜂蜜、果珍粉、食盐和水混合制成，其中各种材料的重量份为:大豆多肽2份、姜汁2份、低筋面粉20份、鸡蛋10份、奶粉4份、白砂糖2份、黄油4份、蜂蜜2份、果珍粉I份和食盐2份,然后加水混合均匀制成。
[0024]本发明提供的含有大豆多肽的姜汁饼干的生产工艺，其具体生产工艺如下所述:
[0025]第一步:按重量份称取低筋面粉20份、鸡蛋10份、白砂糖2份、黄油4份和食盐2份，然后加水充分混合成面团，将面团用模具制成直径12mm厚3mm的圆管状,长度为12cm,备用;
[0026]第二步:以蛋白质含量为70%的大豆分离蛋白为原料，配制成质量分数10%的溶液，90°C预处理 1min ;在 60°C、pH8.0、加酶量 5.18Xl(T2AU/g 的条件下，用 Acalcase 碱性蛋白酶酶解4h，水解过程中持续加入0.5mol/L NaOH,控制pH8.0 ;酶解液90°C水浴处理1min灭酶，lmol/L HCl调pH至4.4-4.6,10000r/min离心15min除去沉淀；上清液进行冷冻干燥得到大豆多肽；
[0027]第三步:按重量份称取大豆多肽2份、姜汁2份、奶粉4份和蜂蜜2份充分混合制成馅料，将馅料注入第一步中面团制成的圆管状模型中，制成饼干生坯，生坯直径为12mm，长度为12cm ；
[0028]第四步:将第三步中制得的生坯进行烘烤，底火温度160°C，面火温度170°C，烘烤18min，冷却后均匀涂抹一层蜂蜜，圆柱形饼干分为上下两部分，其中上部分9cm，下部分和3cm，9cm部分均粘黏奶粉，呈白色；3cm部分均匀粘黏果珍粉，呈黄色，最终形成烟的外观形状。
[0029]实施例三:
[0030]本发明提供的含有大豆多肽的姜汁饼干是由大豆多肽、姜汁、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、黄油、蜂蜜、果珍粉、食盐和水混合制成，其中各种材料的重量份为:大豆多肽
1.5份、姜汁1.5份、低筋面粉18份、鸡蛋8份、奶粉3份、白砂糖1.5份、黄油3份、蜂蜜1.5份、果珍粉0.8份和食盐1.3份,然后加水混合均匀制成。
[0031]本发明提供的含有大豆多肽的姜汁饼干的生产工艺，其具体生产工艺如下所述:
[0032]第一步:按重量份称取低筋面粉18份、鸡蛋8份、白砂糖1.5份、黄油3份和食盐
1.3份，然后加水充分混合成面团，将面团用模具制成直径12mm厚3mm的圆管状，长度为12cm，备用；
[0033]第二步:以蛋白质含量为70%的大豆分离蛋白为原料，配制成质量分数10%的溶液，90°C预处理 1min ;在 60°C、pH8.0、加酶量 5.18Xl(T2AU/g 的条件下，用 Acalcase 碱性蛋白酶酶解4h，水解过程中持续加入0.5mol/L NaOH,控制pH8.0 ;酶解液90°C水浴处理1min灭酶，lmol/L HCl调pH至4.4-4.6,10000r/min离心15min除去沉淀；上清液进行冷冻干燥得到大豆多肽；
[0034]第三步:按重量份称取大豆多肽1.5份、姜汁1.5份、奶粉3份和蜂蜜1.5份充分混合制成馅料，将馅料注入第一步中面团制成的圆管状模型中，制成饼干生坯，生坯直径为12mm,长度为 12cm;
[0035]第四步:将第三步中制得的生坯进行烘烤，底火温度155°C，面火温度180°C，烘烤16min，冷却后均匀涂抹一层蜂蜜，圆柱形饼干分为上下两部分，其中上部分9cm，下部分和3cm，9cm部分均粘黏奶粉，呈白色；3cm部分均匀粘黏果珍粉，呈黄色，最终形成烟的外观形状。
【权利要求】
1.一种含有大豆多肽的姜汁饼干，其特征在于:是由大豆多肽、姜汁、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、黄油、蜂蜜、果珍粉、食盐和水混合制成，其中各种材料的重量份为:大豆多肽1-2份、姜汁1-2份、低筋面粉15-20份、鸡蛋5-10份、奶粉2_4份、白砂糖1_2份、黄油2_4份、蜂蜜1-2份、果珍粉0.5-1份和食盐0.5-2份，然后加水混合均匀制成。
2.一种含有大豆多肽的姜汁饼干的生产工艺，其具体生产工艺如下所述: 第一步:按重量份称取低筋面粉15-20份、鸡蛋5-10份、白砂糖1-2份、黄油2-4份和食盐0.5-2份，然后加水充分混合成面团，将面团用模具制成直径12mm厚3mm的圆管状，长度为12cm，备用； 第二步:以蛋白质含量为70%的大豆分离蛋白为原料，配制成质量分数10 %的溶液，90°C预处理1min ;在601:4!18.0、加酶量5.18X l(T2AU/g的条件下，用Acalcase碱性蛋白酶酶解4h，水解过程中持续加入0.5mol/L NaOH,控制pH8.0 ;酶解液90°C水浴处理1min灭酶，lmol/L HCl调pH至4.4-4.6,10000r/min离心15min除去沉淀；上清液进行冷冻干燥得到大豆多肽； 第二步:按重量份称取大S.多肽1_2份、姜汁1-2份、奶粉2-4份和蜂蜜1-2份充分混合制成馅料，将馅料注入第一步中面团制成的圆管状模型中，制成饼干生坯，生坯直径为12mm,长度为 12cm; 第四步:将第三步中制得的生坯进行烘烤，底火温度150-160°C，面火温度170-190°C，烘烤14-18min，冷却后均匀涂抹一层蜂蜜，圆柱形饼干分为上下两部分，其中上部分9cm，下部分和3cm，9cm部分均粘黏奶粉，呈白色；3cm部分均匀粘黏果珍粉，呈黄色，最终形成烟的外观形状。
【文档编号】A21D13/08GK104222237SQ201410525896
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年10月8日 优先权日:2014年10月8日
【发明者】刘静波, 刘文超, 王莹, 侯萍萍, 余佩, 任洁馨, 李冬雪, 张万里 申请人:吉林大学