一种麦香牛蒡巧克力制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种麦香牛蒡巧克力制作方法，包括如下步骤：将150～200质量份的代可可脂、30～50质量份的麦芽糊精、4～6质量份的可可粉、10～12质量份的全脂奶粉、30～50质量份的麦芽糖醇、100～120质量份的木糖醇、80～100质量份的磷脂、0.75～1质量份的香兰素混合均匀，磨浆；将100～120质量份的燕麦、20～30质量份的牛蒡、10～15质量份的碧根果、10～12质量份的花生、10～12质量份的芝麻混合均匀；将浆料和混合物按质量比1:1混合均匀，进入模具，在-1～-2℃下速冻。制作出的麦香牛蒡巧克力口感好，酥脆，既有牛蒡的香味，也有巧克力的香味，适合各阶段年龄的人食用。
【专利说明】 一种麦香牛蒡巧克力制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种麦香牛蒡巧克力制作方法。
【背景技术】
[0002]牛蒡为菊科牛蒡属2年生草本植物，其根和种子均可入药。牛蒡根主要含硫炔类、多炔类、多酚类、挥发油、菊糖以及氨基酸等化学成分；药理活性主要有抗菌、抗突变、防癌、抗氧化、抗疲劳、降血糖、降血脂和免疫调节等。牛蒡在日本被驯化为一种新型蔬菜，1980年后引入我国。牛蒡的营养食用价值和药用保健作用越来越受到关注。民间将其肉质直根作为抗衰老、降血糖、补肾壮阳的特种保健蔬菜。
[0003]近年来，一股“牛蒡养生热”悄然兴起，比如牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡面、牛蒡酱菜、牛蒡酥、牛蒡巧克力，甚至还有牛蒡面霜、牛蒡面膜、新鲜牛蒡根等。其中，牛蒡巧克力既有牛蒡的功效，同时具有巧克力的美味，受到各个年龄段的人的欢迎。
【发明内容】
[0004]本发明目的是提供一种麦香牛蒡巧克力制作方法，制作出的麦香牛蒡巧克力口感好，酥脆，既有牛蒡的香味，也有巧克力的香味，适合各阶段年龄的人食用。
[0005]本发明采用以下技术方案:
[0006]一种麦香牛蒡巧克力制作方法，包括如下步骤:
[0007]步骤一、将150?200质量份的代可可脂、30?50质量份的麦芽糊精、4?6质量份的可可粉、10?12质量份的全脂奶粉、30?50质量份的麦芽糖醇、100?120质量份的木糖醇、80?100质量份的磷脂、0.75?I质量份的香兰素混合均匀，磨浆；
[0008]步骤二、将100?120质量份的燕麦、20?30质量份的牛蒡、10?15质量份的碧根果、10?12质量份的花生、10?12质量份的芝麻混合均匀；
[0009]步骤三、将步骤一得到的浆料和步骤二得到的混合物按质量比1:1混合均匀，进入模具，在-1?-2°c下速冻，得到所述麦香牛蒡巧克力。
[0010]步骤二所述牛蒡采摘后进-1?-5°C冷库中，糖化25?30d，之后洗净、切粒，在110?120°C下烘干，再在170?180°C下烘焙1.5?2h。
[0011]本发明的有益效果:
[0012]1、本发明制作方法简单、时间短，适合规模化生产。
[0013]2、本发明制作出的麦香牛蒡巧克力口感好，酥脆，既有牛蒡的香味，也有巧克力的香味，适合各阶段年龄的人食用。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。
[0015]一种麦香牛蒡巧克力制作方法，包括如下步骤:
[0016]步骤一、将150?200质量份的代可可脂、30?50质量份的麦芽糊精、4?6质量份的可可粉、10?12质量份的全脂奶粉、30?50质量份的麦芽糖醇、100?120质量份的木糖醇、80?100质量份的磷脂、0.75?I质量份的香兰素混合均匀，磨浆；
[0017]步骤二、将100?120质量份的燕麦、20?30质量份的牛蒡、10?15质量份的碧根果、10?12质量份的花生、10?12质量份的芝麻混合均匀；所述牛蒡采摘后进-1?-5°C冷库中，糖化25?30d，之后洗净、切粒，在110?120°C下烘干，再在170?180°C下烘焙1.5?2h ;
[0018]步骤三、将步骤一得到的浆料和步骤二得到的混合物按质量比1:1混合均匀，进入模具，在-1?-2°c下速冻，得到所述麦香牛蒡巧克力。
[0019]实施例1
[0020]1、将150质量份的代可可脂、30质量份的麦芽糊精、4质量份的可可粉、10质量份的全脂奶粉、30质量份的麦芽糖醇、100质量份的木糖醇、80质量份的磷脂、0.75质量份的香兰素混合均匀，磨浆；
[0021]2、将100质量份的燕麦、20质量份的牛蒡、10质量份的碧根果、10质量份的花生、10质量份的芝麻混合均匀；所述牛蒡采摘后进-1°C冷库中，糖化25d，之后洗净、切粒，在110°C下烘干，再在170°C下烘焙1.5h ；
[0022]3、将步骤一得到的浆料和步骤二得到的混合物按质量比1:1混合均匀，进入模具，在-rc下速冻，得到所述麦香牛蒡巧克力。
[0023]实施例2
[0024]1、将170质量份的代可可脂、40质量份的麦芽糊精、5质量份的可可粉、11质量份的全脂奶粉、40质量份的麦芽糖醇、110质量份的木糖醇、90质量份的磷脂、0.9质量份的香兰素混合均匀，磨浆；
[0025]2、将110质量份的燕麦、25质量份的牛蒡、12质量份的碧根果、11质量份的花生、11质量份的芝麻混合均匀；所述牛蒡采摘后进-3°C冷库中，糖化28d，之后洗净、切粒，在115°C下烘干，再在175°C下烘焙1.8h ；
[0026]3、将步骤一得到的浆料和步骤二得到的混合物按质量比1:1混合均匀，进入模具，在-rc下速冻，得到所述麦香牛蒡巧克力。
[0027]实施例3
[0028]1、将200质量份的代可可脂、50质量份的麦芽糊精、6质量份的可可粉、12质量份的全脂奶粉、50质量份的麦芽糖醇、120质量份的木糖醇、100质量份的磷脂、I质量份的香兰素混合均匀，磨浆；
[0029]2、将120质量份的燕麦、30质量份的牛蒡、15质量份的碧根果、12质量份的花生、12质量份的芝麻混合均匀；所述牛蒡采摘后进-5°C冷库中，糖化30d，之后洗净、切粒，在120°C下烘干，再在180°C下烘焙2h ；
[0030]3、将步骤一得到的浆料和步骤二得到的混合物按质量比1:1混合均匀，进入模具，在_2°C下速冻，得到所述麦香牛蒡巧克力。
【权利要求】
1.一种麦香牛蒡巧克力制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一、将150?200质量份的代可可脂、30?50质量份的麦芽糊精、4?6质量份的可可粉、10?12质量份的全脂奶粉、30?50质量份的麦芽糖醇、100?120质量份的木糖醇、80?100质量份的磷脂、0.75?I质量份的香兰素混合均匀，磨浆； 步骤二、将100?120质量份的燕麦、20?30质量份的牛蒡、10?15质量份的碧根果、10?12质量份的花生、10?12质量份的芝麻混合均匀； 步骤三、将步骤一得到的浆料和步骤二得到的混合物按质量比1:1混合均匀，进入模具，在-1?-2°c下速冻，得到所述麦香牛蒡巧克力。
2.根据权利要求1所述的麦香牛蒡巧克力制作方法，其特征在于，步骤二所述牛蒡采摘后进-1?-5°C冷库中，糖化25?30d，之后洗净、切粒，在110?120°C下烘干，再在170?180°C下烘焙1.5?2h。
【文档编号】A23G1/46GK104351446SQ201410643370
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】李伟, 邓磊 申请人:李伟