风味羊肚菌的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种风味羊肚菌的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品。有益效果：本发明是以羊肚菌为主要原料，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。
【专利说明】风味羊肚菌的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味羊肚菌的制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌(学名:Morchella esculenta),别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0004]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
[0005]羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0006]新鲜羊肚菌营养价值高，不容易长期贮藏，通过加工利用可提高羊肚菌的经济价值，可开辟羊肚菌利用的新途径。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题，提供一种风味羊肚菌的制作方法。
[0008]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味羊肚菌的制作方法，其特征在于:采用原料选择一预处理一硬化一装袋一配汤封口一杀菌一检验一成品，具体操作步骤为:
(O原料选择:选取无霉变、无泥杂的鲜羊肚菌，用水清洗后再放入清水浸泡20-30分钟，将菇切成5-10克的块状，浙水备用；
(2)预处理:用0.05%亚硫酸盐溶液浸洗4-6分钟,然后用流动水冲洗多次,洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的7%麦芽糖溶液中，预煮20分钟，一般80千克预煮液加15千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透；
(3)硬化:将冷却后的羊肚菌浸入0.18%氯化钙溶液中20-30分钟，取出后用清水漂洗；
(4)装袋:选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋320克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；
(5)配汤封口:清水煮沸后加入0.01%柠檬酸、0.05%苹果酸、2%辣椒油和8%蔗糖配成汤料，每袋加汤50克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；
(6)杀菌:采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度115°C，时间15-20分钟，杀菌后逐级冷却到50°C，然后放于室内7-9天；
(7)检验:对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。
[0009]有益效果:本发明是以羊肚菌为主要原料，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一种风味羊肚菌的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选取无霉变、无泥杂的鲜羊肚菌，用水清洗后再放入清水浸泡20-30分钟，将菇切成5-10克的块状，浙水备用；
(2)预处理:用0.01%焦亚硫酸钠溶液浸洗10分钟,然后用流动水冲洗多次,洗去残留焦亚硫酸钠溶液，然后投入煮沸的8%食盐溶液中，预煮15分钟，以菇体中心熟透为准，一般100千克预煮液加35千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透；
(3)硬化:将冷却后的羊肚菌浸入0.5%氯化钙溶液中25分钟，取出后用清水漂洗；
(4)装袋:选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋220克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；
(5)配汤封口:清水煮沸后加入0.04%柠檬酸、0.02%苹果酸、2.5%麻油和4%食盐配成汤料，每袋加汤80克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；
(6)杀菌:采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度145-150°C，时间5-7分钟，杀菌后逐级冷却到50°C，然后放于室内7天；
(7)检验:对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0012]实施例2:
一种风味羊肚菌的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选取无霉变、无泥杂的鲜羊肚菌，用水清洗后再放入清水浸泡20-30分钟，将菇切成5-10克的块状，浙水备用；
(2)预处理:用0.03%亚硫酸盐溶液浸洗4分钟，然后用流动水冲洗多次,洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的6%食盐溶液中，预煮10分钟，以菇体中心熟透为准，一般100千克预煮液加25千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透；
(3)硬化:将冷却后的羊肚菌浸入0.25%氯化钙溶液中25分钟，取出后用清水漂洗；
(4)装袋:选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋260克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；
(5)配汤封口:清水煮沸后加入0.03%柠檬酸、0.04%苹果酸、2%芝麻油和5%食盐配成汤料，每袋加汤40克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成； (6)杀菌:采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度165°C，时间40-50秒，杀菌后逐级冷却到45°C，然后放于室内保温2天。
[0013](7)检验:对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。
[0014]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种风味羊肚菌的制作方法，其特征在于:采用原料选择一预处理一硬化一装袋一配汤封口一杀菌一检验一成品，具体操作步骤为: (O原料选择:选取无霉变、无泥杂的鲜羊肚菌，用水清洗后再放入清水浸泡20-30分钟，将菇切成5-10克的块状，浙水备用； (2)预处理:用0.05%亚硫酸盐溶液浸洗4-6分钟,然后用流动水冲洗多次,洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的7%麦芽糖溶液中，预煮20分钟，一般80千克预煮液加15千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透； (3)硬化:将冷却后的羊肚菌浸入0.18%氯化钙溶液中20-30分钟，取出后用清水漂洗； (4)装袋:选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋320克，注意排列整齐，菌盖朝向一致； (5)配汤封口:清水煮沸后加入0.01%柠檬酸、0.05%苹果酸、2%辣椒油和8%蔗糖配成汤料，每袋加汤50克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成； (6)杀菌:采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度115°C，时间15-20分钟，杀菌后逐级冷却到50°C，然后放于室内7-9天； (7)检验:对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。
【文档编号】A23L1/28GK104381997SQ201410665168
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】金蓉 申请人:金蓉