一种无糖富营养熟食品及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种无糖富营养熟食品及其加工方法，是由以荞面和高原特色食品、坚果仁为原料加工制成的面材和调味包组成的，其特征在于：所述的面材原料组分重量份配比为：荞面粉70～100份、青稞粉20～35份、核桃仁10～20份、脱脂花生仁5～10份、橘子粉5～6份、枸杞粉2～5份、松子仁2～3份、淀粉1～2份、食盐0.1～0.3份。面材原料经“混合-醒发-制型-油炸、脱油、调味-干燥-灭菌、质检、包装”工艺步骤加工后，即可制得本发明的无糖富营养熟食品产品。本发明的无糖富营养熟食品是以荞面、青稞面以及坚果仁为原料制成的，具有营养丰富、均衡，适合绝大部分消费者(包括糖尿病患者)食用，并且食用不易引起肥胖。
【专利说明】一种无糖富营养熟食品及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含糖量极低，营养价值极高的熟食品，属于熟食品加工【技术领域】，具体地说是一种无糖富营养熟食品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]荞麦原产于我国北方地区，是人们主要粮食品之一，因其含丰富营养和特殊的健康成分，深深人们喜爱，被誉为健康主食品。荞面富含蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素以及十八种氨基酸等营养成分，还含有生物类黄酮、二氢氧顺式肉桂酸美容成份，是集营养、保健、医疗为一体的天然绿色健康食品，对糖尿病、心脑血管等疾病有特殊疗效。此外，最新医学研究表明，荞面中富含一种营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，而这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，经常食用荞麦不易引起肥胖症；而且荞面中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
[0003]近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食习惯和饮食构成发生了巨大变化，营养富集、营养过剩现象十分普遍，从而引起一系列病症。例如传统的主食(面粉、大米等)中脂肪含量高，食用后直接引起肥胖，或者副食品(玉米、高粱等)中含糖量高，这部分糖类在体内容易转化成脂肪，也会引起肥胖。因此，开发一种不易引起肥胖的食品十分必要，既满足消费者的营养需求，又能符合广大爱美人士的要求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:提供一种无糖富营养熟食品及其加工方法，以荞面和高原特色食品、坚果仁为原料，加工成即食熟食品，使得加工产品方便、营养、美味，而且食用后不易引起肥胖。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种无糖富营养熟食品，是由以荞面和高原特色食品、坚果仁为原料加工制成的面材和调味包组成的，其特征在于:所述的面材原料组分重量份配比为:荞面粉70?100份、青稞粉20?35份、核桃仁10?20份、脱脂花生仁5?10份、橘子粉5?6份、枸杞粉2?5份、松子仁2?3份、淀粉I?2份、食盐0.1?0.3份。
[0007]进一步，所述的调味包是由盐、辣椒粉、糖、味精、鸡精、姜粉、五香粉调配而成的。
[0008]进一步，所述的核桃仁、脱脂花生仁、松子仁是含水量低于5%，过筛120?150目的均匀微细粉。
[0009]进一步，所述的荞面粉、青稞粉是充分干燥，且过筛70?100目的细粉。
[0010]进一步，所述的枸杞粉是含水量低于8%，粒径为180?250目的粗粉。
[0011]作为优选，所述的一种无糖富营养熟食品，其特征在于:所述的面材原料组分重量份配比为:荞面粉85份、青稞粉28份、核桃仁14份、脱脂花生仁7份、橘子粉5份、枸杞粉4.5份、松子仁2份、淀粉I份、食盐0.2份。
[0012]一种无糖富营养熟食品的加工方法，具体步骤如下:
[0013]I)所述的面材原料按重量份混合均匀，制得混合料面；
[0014]2)食盐用相当于面材原料总量的35?40%的温水溶解制成食盐水，将食盐水加入到步骤I)制得的混合料面中，制备面团，醒发15?18分钟；
[0015]3)将醒发过的面团制成不同形状的面材；
[0016]4)将步骤3)制作的面材经油炸、脱油后，趁热撒上调味包中的调味品；
[0017]5)待调味品渗入面材后，在45?55°C的烘箱内干燥，而后灭菌、质检、包装。
[0018]本发明的无糖富营养熟食品是由以荞面、青稞面、坚果仁为原料加工制成的面材和调味包组成的，具有以下有益效果:
[0019]I)本发明的面材原料主要是荞面，其富含蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素以及十八种氨基酸等营养成分，还含有生物类黄酮、二氢氧顺式肉桂酸美容成份，但最令人关注的是荞面中富含一种营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，而这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，经常食用荞麦不易引起肥胖症，因此，本发明的无糖富营养熟食品不仅营养丰富、均衡，适合绝大部分消费者(包括糖尿病患者)食用，并且食用不易引起肥胖。
[0020]2)本发明的面材原料添加无污染的高原藏区特产青稞面，并且在加工过程中不使用任何添加剂、色素等物质，产品安全、放心，为绿色有机食品，深受消费者的喜爱。
[0021]3)本发明的面材原料中加入坚果仁，增加和提高了产品的营养物质和含量，使得营养更丰富、更全面。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不限制权利范围。
[0023]实施例1
[0024]一种无糖富营养熟食品，是由以荞面和高原特色食品、坚果仁为原料加工制成的面材和调味包组成的，其中，所述的面材原料组分重量份配比为:荞面粉70份、青稞粉20份、核桃仁10份、脱脂花生仁5份、橘子粉5份、枸杞粉2份、松子仁2份、淀粉I份、食盐0.1 份。
[0025]所述的调味包是由盐、辣椒粉、糖、味精、鸡精、姜粉、五香粉调配而成的。
[0026]所述的核桃仁、脱脂花生仁、松子仁是含水量低于5%，过筛120目的均匀微细粉。
[0027]所述的荞面粉、青稞粉是充分干燥，且过筛70目的细粉。
[0028]所述的枸杞粉是含水量低于8%，粒径为180目的粗粉。
[0029]按照上述配方比例备料，然后采用如下方法加工制作:
[0030]I)所述的面材原料按重量份混合均匀，制得混合料面；
[0031]2)食盐用相当于面材原料总量的35?40%的温水溶解制成食盐水，将食盐水加入到步骤I)制得的混合料面中，制备面团，醒发15?18分钟；
[0032]3)将醒发过的面团制成不同形状的面材；
[0033]4)将步骤3)制作的面材经油炸、脱油后，趁热撒上调味包中的调味品；
[0034]5)待调味品渗入面材后，在45?55°C的烘箱内干燥，而后灭菌、质检、包装。
[0035]实施例2
[0036]一种无糖富营养熟食品，其中，所述的面材原料组分重量份配比为:荞面粉85份、青稞粉28份、核桃仁14份、脱脂花生仁7份、橘子粉5份、枸杞粉4.5份、松子仁2份、淀粉I份、食盐0.2份。
[0037]所述的调味包是由盐、辣椒粉、糖、味精、鸡精、姜粉、五香粉调配而成的。
[0038]所述的核桃仁、脱脂花生仁、松子仁是含水量低于5%，过筛140目的均匀微细粉。
[0039]所述的荞面粉、青稞粉是充分干燥，且过筛90目的细粉。
[0040]所述的枸杞粉是含水量低于8%，粒径为220目的粗粉。
[0041]按照上述配方备料，然后采用同实施例1的加工方法进行制作，但在制作过程中根据面材的成色、软硬度变化对温度、加水量、时间做出相应调整。
[0042]实施例3
[0043]一种无糖富营养熟食品，是由以荞面和高原特色食品、坚果仁为原料加工制成的面材和调味包组成的，其中，所述的面材原料组分重量份配比为:荞面粉100份、青稞粉35份、核桃仁20份、脱脂花生仁10份、橘子粉6份、枸杞粉5份、松子仁3份、淀粉2份、食盐0.3 份。
[0044]所述的调味包是由盐、辣椒粉、糖、味精、鸡精、姜粉、五香粉调配而成的。
[0045]所述的核桃仁、脱脂花生仁、松子仁是含水量低于5%，过筛150目的均匀微细粉。
[0046]所述的荞面粉、青稞粉是充分干燥，且过筛100目的细粉。
[0047]所述的枸杞粉是含水量低于8%，粒径为250目的粗粉。
[0048]按照上述配方备料，然后采用同实施例1的加工方法进行制作，但在制作过程中根据面材的成色、软硬度变化对温度、加水量、时间做出相应调整。
【权利要求】
1.一种无糖富营养熟食品，是由以荞面和高原特色食品、坚果仁为原料加工制成的面材和调味包组成的，其特征在于:所述的面材原料组分重量份配比为:荞面粉70?100份、青稞粉20?35份、核桃仁10?20份、脱脂花生仁5?10份、橘子粉5?6份、枸杞粉2?5份、松子仁2?3份、淀粉I?2份、食盐0.1?0.3份。
2.如权利要求1所述的一种无糖富营养熟食品，其特征在于:所述的面材原料组分重量份配比为:荞面粉85份、青稞粉28份、核桃仁14份、脱脂花生仁7份、橘子粉5份、枸杞粉4.5份、松子仁2份、淀粉I份、食盐0.2份。
3.如权利要求1、2所述的一种无糖富营养熟食品，其特征在于:所述的调味包是由盐、辣椒粉、糖、味精、鸡精、姜粉、五香粉调配而成的。
4.如权利要求1、2所述的一种无糖富营养熟食品，其特征在于:所述的核桃仁、脱脂花生仁、松子仁是含水量低于5%，过筛120?150目的均匀微细粉。
5.如权利要求1、2所述的一种无糖富营养熟食品，其特征在于:所述的荞面粉、青稞粉是充分干燥，且过筛70?100目的细粉。
6.如权利要求1、2所述的一种无糖富营养熟食品，其特征在于:所述的枸杞粉是含水量低于8%，粒径为180?250目的粗粉。
7.一种根据权利要求1、2所述的无糖富营养熟食品的加工方法，其特征在于:具体步骤如下: 1)所述的面材原料按重量份混合均匀，制得混合料面； 2)食盐用相当于面材原料总量的35?40%的温水溶解制成食盐水，将食盐水加入到步骤I)制得的混合料面中，制备面团，醒发15?18分钟； 3)将醒发过的面团制成不同形状的面材； 4)将步骤3)制作的面材经油炸、脱油后，趁热撒上调味包中的调味品； 5)待调味品渗入面材后，在45?55°C的烘箱内干燥，而后灭菌、质检、包装。
【文档编号】A21D13/08GK104366489SQ201410763447
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】马映成 申请人:马映成