本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种蒜味耗汁黑木耳及其制备方法。
背景技术：
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。研究表明，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。但是新鲜黑木耳营养物质丰富、贮藏时间有限，不宜长期保存。而且黑木耳制成干品后，不仅其营养成分会损失，而且食用前泡制后再进行烹饪加工，即食性差。
技术实现要素：
本发明的目的针对新鲜黑木耳不宜长期保存、制成干木耳即食性差的问题，提供一种蒜味耗汁黑木耳及其制备方法，该黑木耳不仅营 养更丰富，而且开袋即食，食用更佳方便。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种蒜味耗汁黑木耳，由以下质量份成分组成，黑木耳50-60份、杏鲍菇5-10份、色拉油3-10份、大蒜5-10份、食盐3-5份、白砂糖1-3份、鸡肉提取物1-3份、酵母提取物1-2份、耗汁5-8份、生抽2-8份、鸡精1-2份、芝麻油1-3份。
进一步地，蒜味耗汁黑木耳，由以下质量份成分组成，黑木耳55份、杏鲍菇8份、色拉油4份、大蒜8份、食盐4份、白砂糖2份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁6份、生抽5份、鸡精2份、芝麻油2份。
一种蒜味耗汁黑木耳的制备方法，其制备步骤如下：
1)选取大蒜，拨成蒜瓣清洗后，把大蒜捣碎，放入清水进去，放置10-15分钟，蔽出捣碎的大蒜，制成蒜汁；
2)选取黑木耳、杏鲍菇清水洗干净，分别清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的丁；
3)将色拉油放入炒锅中加热，将色拉油、蒜汁、食盐、白砂糖、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、鸡精、芝麻油与黑木耳丁、杏鲍菇丁混合，并搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。
进一步地，所述黑木耳清水预煮10分钟。
进一步地，所述杏鲍菇清水预煮30分钟。
进一步地，所述高温锅的温度为95-98℃，加热时间为30-35分 钟。
本发明的有益效果：本发明的即食蒜味耗汁黑木耳，不仅保留黑木耳原有的营养成分，开袋即食、食用更加方便，黑木耳中增加了杏鲍菇、蚝油、蒜汁使得黑木耳营养更丰富、口感清香润滑，是一种理想的营养保健、佐餐食品；蒜味耗汁黑木耳的制备方法，无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。
具体实施方式
实施例1
一种蒜味耗汁黑木耳，由以下质量份成分组成，黑木耳55份、杏鲍菇8份、色拉油4份、大蒜8份、食盐4份、白砂糖2份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁6份、生抽5份、鸡精2份、芝麻油2份。
一种蒜味耗汁黑木耳的制备方法，其制备步骤如下：
1)选取大蒜，拨成蒜瓣清洗后，把大蒜捣碎，放入清水进去，放置10-15分钟，蔽出捣碎的大蒜，制成蒜汁；
2)选取黑木耳、杏鲍菇清水洗干净，分别清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的丁；黑木耳清水预煮10分钟。杏鲍菇清水预煮30分钟。
3)将色拉油放入炒锅中加热，将色拉油、蒜汁、食盐、白砂糖、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、鸡精、芝麻油与黑木耳丁、杏鲍菇丁混合，并搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为95℃， 加热时间为35分钟。
实施例2
一种蒜味耗汁黑木耳，由以下质量份成分组成，黑木耳50份、杏鲍菇10份、色拉油3份、大蒜5份、食盐5份、白砂糖3份、鸡肉提取物3份、酵母提取物1份、耗汁8份、生抽8份、鸡精1份、芝麻油3份。
一种蒜味耗汁黑木耳的制备方法，其制备步骤如下：
1)选取大蒜，拨成蒜瓣清洗后，把大蒜捣碎，放入清水进去，放置10-15分钟，蔽出捣碎的大蒜，制成蒜汁；
2)选取黑木耳、杏鲍菇清水洗干净，分别清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的丁；黑木耳清水预煮10分钟。杏鲍菇清水预煮30分钟。
3)将色拉油放入炒锅中加热，将色拉油、蒜汁、食盐、白砂糖、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、鸡精、芝麻油与黑木耳丁、杏鲍菇丁混合，并搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为98℃，加热时间为30分钟。
实施例3
一种蒜味耗汁黑木耳，由以下质量份成分组成，黑木耳60份、杏鲍菇5份、色拉油10份、大蒜10份、食盐3份、白砂糖1份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁5份、生抽2份、鸡精1份、芝麻油1份。
一种蒜味耗汁黑木耳的制备方法，其制备步骤如下：
1)选取大蒜，拨成蒜瓣清洗后，把大蒜捣碎，放入清水进去，放置10-15分钟，蔽出捣碎的大蒜，制成蒜汁；
2)选取黑木耳、杏鲍菇清水洗干净，分别清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的丁；黑木耳清水预煮10分钟。杏鲍菇清水预煮30分钟。
3)将色拉油放入炒锅中加热，将色拉油、蒜汁、食盐、白砂糖、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、鸡精、芝麻油与黑木耳丁、杏鲍菇丁混合，并搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为96℃，加热时间为32分钟。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。