本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种蒜味耗汁野生蕨菜及其制备方法。
背景技术：
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。但是蕨菜的腌制品或干品，不仅其营养成分会损失，而且食用前需进行烹饪加工，即食性比较差。
技术实现要素：
本发明的目的针对新鲜蕨菜不宜长期保存、腌制品或干品营养成分会损失且即食性差的问题，提供一种蒜味耗汁野生蕨菜，该蕨菜不仅口味独特、营养更丰富，而且开袋即食、食用更佳方便。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种蒜味耗汁野生蕨菜，由以下质量份成分组成，蕨菜50-60份、色拉油5-10份、姜1-3份、葱1-3份、耗汁5-10份、食盐3-8份、 鸡肉提取物1-2份、大蒜5-10份、酵母提取物1-2份、生抽3-8份、鸡精1-3份、白砂糖1-3份、白胡椒1-2份。
进一步地，蒜味耗汁野生蕨菜，由以下质量份成分组成，蕨菜55份、色拉油6份、姜2份、葱2份、耗汁8份、食盐5份、鸡肉提取物2份、大蒜8份、酵母提取物1份、生抽4份、鸡精2份、白砂糖3份、白胡椒2份。
蒜味耗汁野生蕨菜的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)选取大蒜，拨成蒜瓣清洗后，把大蒜捣碎，放入清水进去，放置10-15分钟，蔽出捣碎的大蒜，制成蒜汁；
2)选取新鲜蕨菜清水洗干净，清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的丁；
3)将色拉油放入炒锅中加热，将色拉油、蒜汁、姜、葱、耗汁、食盐、鸡肉提取物、酵母提取物、生抽、鸡精、白砂糖、白胡椒与蕨菜丁混合搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。
进一步地，所述蕨菜清水预煮20分钟。
进一步地，所述蕨菜丁的长度为15-20mm。
进一步地，所述高温锅的温度为95-98℃，加热时间为30-35分钟。
本发明的有益效果：本发明的即食蕨菜，由蚝油、蒜汁等原料制成的蕨菜，不仅保留蕨菜原有的营养成分，而且口味独特、营养更丰富；蕨菜采用袋装并经过高温杀菌，不仅卫生、无污染，而且开袋即 食、食用更佳方便。
具体实施方式
实施例1
一种蒜味耗汁野生蕨菜，由以下质量份成分组成，蕨菜55份、色拉油6份、姜2份、葱2份、耗汁8份、食盐5份、鸡肉提取物2份、大蒜8份、酵母提取物1份、生抽4份、鸡精2份、白砂糖3份、白胡椒2份。
蒜味耗汁野生蕨菜的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)选取大蒜，拨成蒜瓣清洗后，把大蒜捣碎，放入清水进去，放置10-15分钟，蔽出捣碎的大蒜，制成蒜汁；
2)选取新鲜蕨菜清水洗干净，清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的丁；蕨菜清水预煮20分钟。蕨菜丁的长度为15-20mm。
3)将色拉油放入炒锅中加热，将色拉油、蒜汁、姜、葱、耗汁、食盐、鸡肉提取物、酵母提取物、生抽、鸡精、白砂糖、白胡椒与蕨菜丁混合搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为95℃，加热时间为35分钟。
实施例2
一种蒜味耗汁野生蕨菜，由以下质量份成分组成，蕨菜50份、色拉油5份、姜3份、葱3份、耗汁10份、食盐8份、鸡肉提取物1份、大蒜10份、酵母提取物2份、生抽3份、鸡精3份、白砂糖1份、白胡椒1份。
蒜味耗汁野生蕨菜的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)选取大蒜，拨成蒜瓣清洗后，把大蒜捣碎，放入清水进去，放置10-15分钟，蔽出捣碎的大蒜，制成蒜汁；
2)选取新鲜蕨菜清水洗干净，清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的丁；蕨菜清水预煮20分钟。蕨菜丁的长度为15-20mm。
3)将色拉油放入炒锅中加热，将色拉油、蒜汁、姜、葱、耗汁、食盐、鸡肉提取物、酵母提取物、生抽、鸡精、白砂糖、白胡椒与蕨菜丁混合搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为96℃，加热时间为32分钟。
实施例3
一种蒜味耗汁野生蕨菜，由以下质量份成分组成，蕨菜60份、色拉油10份、姜1份、葱1份、耗汁5份、食盐3份、鸡肉提取物2份、大蒜5份、酵母提取物1份、生抽8份、鸡精1份、白砂糖2份、白胡椒1份。
蒜味耗汁野生蕨菜的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)选取大蒜，拨成蒜瓣清洗后，把大蒜捣碎，放入清水进去，放置10-15分钟，蔽出捣碎的大蒜，制成蒜汁；
2)选取新鲜蕨菜清水洗干净，清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的丁；蕨菜清水预煮20分钟。蕨菜丁的长度为15-20mm。
3)将色拉油放入炒锅中加热，将色拉油、蒜汁、姜、葱、耗汁、食盐、鸡肉提取物、酵母提取物、生抽、鸡精、白砂糖、白胡椒与蕨 菜丁混合搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为98℃，加热时间为30分钟。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。