1.一种蛤蜊制品的制备方法，其特征在于包括换养去沙、真空包装、高温灭菌、调味包的配制以及成品包装五个步骤；
(1)换养去沙：选取新鲜、无污染、无变质、无破损的蛤蜊原料，放入不锈钢清洗槽内，用流动的清水冲洗2～3遍，去掉蛤蜊表面上的细菌杂质，然后再放入换养水中暂养去沙，换养水中各组分的含量为：盐1～5份，果蔬粉5～10份，蒜汁0.5～1份，香油0.5～1份，酒精0.1～0.5份；换养方法包括①换养槽为不锈钢，在距离换养槽底部5～10cm处，放置一张不锈钢网，再将冲洗过的蛤蜊摆放在不锈钢网上；②将配制好的换养水倒入换养槽内，并将充氧机的充氧头放在不锈钢网上对蛤蜊进行冲氧去沙净化，蛤蜊吐出的细小沙子沉入换养槽底部；③间隔5～6小时换一次换养水，换养12～24小时至蛤蜊体内无沙土等杂物后，将蛤蜊取出用淡水冲洗1～2遍后备用；
(2)真空包装：将处理干净的蛤蜊放在容器里控水至表面干燥后，装入食品级塑料袋中，然后用真空包装机进行封口，真空的压力控制在-0.1～0.05MPa，抽真空时间控制在6～8秒，再用封口机直接封口，完成生蛤蜊的真空包装；
(3)高温灭菌：将真空包装好的蛤蜊放入杀菌锅的托盘中，再推入杀菌锅内，关好锅盖，进行高温杀菌，杀菌温度控制在111～113℃，杀菌锅压力控制为0.18MPa，时间为40分钟，得灭菌后熟蛤蜊；
(4)调味包的配制：调味料的各组分配制为米醋5—10份，姜粉3—5份，芥末粉2—3份，将各组分混合均匀搅拌在一起，装入食品级塑料袋中，用封口机封口即得调味包；
(5)成品包装：将冷却至室温的熟蛤蜊和调味包，同时装入食品级塑料袋中，直接用封口机封口，再放入包装盒内包装，得蛤蜊成品。