技术总结
本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种低值虾制备天然海鲜风味料的方法。首先将新鲜的低值海虾与水按质量比1∶1打浆，向得到的样品中加入样品质量2％～4％的盐，0.10％～0.15％的木瓜蛋白酶，加热至45～50℃，酶解3h，得到酶解液，将得到的酶解液pH调至7～8，加入酶解液质量1.2％～1.8％的葡萄糖，在110～120℃下美拉德反应50～60min，之后添加食品级乳化稳定剂进行溶解、均质处理，得到最终的海鲜风味料。本发明制备的海鲜风味料色泽诱人、虾肉风味浓郁；提供的制备方法简单易行，成本低廉，具有广阔的应用前景。
技术研发人员：李宇嘉
受保护的技术使用者：李宇嘉
文档号码：201510755549
技术研发日：2015.11.10
技术公布日：2017.05.17