本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种低值虾制备天然海鲜风味料的方法。
背景技术：
利用低值水产品生产天然海鲜风味料国内外学者已经进行了一定的研究，如物理粉碎法、微生物发酵法、酶解法等。本发明在前人研究的基础上，利用木瓜蛋白酶对低值虾进行酶解，得到了酶解的最佳工艺条件，并以酶解液为主要基料进行美拉德反应，得到了反应的最佳工艺条件。
技术实现要素：
本发明提供了一种低值虾生产天然海鲜风味料的研究方法。首先将新鲜的低值海虾与水按质量比1∶1打浆，向得到的样品中加入样品质量2％～4％的盐，0.10％～0.15％的木瓜蛋白酶，加热至45～50℃，酶解3h，得到酶解液，将得到的酶解液pH调至7～8，加入酶解液质量1.2％～1.8％的葡萄糖，在110～120℃下美拉德反应50～60min，之后添加食品级乳化稳定剂进行溶解、均质处理，得到最终的海鲜风味料。
所述的食品级稳定剂为黄原胶，添加量为美拉德反应后酶解液质量的0.35％～0.45％。
所述的盐为家用的食盐。
所述的加热至45～50℃所用的方法为恒温水浴加热。
有益效果
本发明提供的制备海鲜风味料的方法简单易行，成本低廉；制备的海鲜风味料色泽诱人、虾肉风味浓郁。
具体实施方式
材料与仪器
低值河虾、低值海虾 北京市海鲜市场；
木瓜蛋白酶(110万U/g) 中国惠兴生化试剂有限公司；
化学试剂 国药集团化学试剂有限公司；
HHN型电热恒温水浴锅 上海博讯实业有限公司医疗设备厂；
Phs-25X型pH计 上海精科雷磁仪器厂；
高压反应釜 上海申安医疗器械厂；
实施1
首先将新鲜的低值海虾与水按质量比1∶1打浆，向得到的样品中加入样品质量4％的盐，0.15％的木瓜蛋白酶，加热至45℃，酶解3h，得到酶解液，将得到的酶解液pH调至7.5，加入酶解液质量1.2％的葡萄糖，在115℃下美拉德反应50min，之后添加美拉德反应后酶解液质量的0.4％的黄原胶进行溶解、均质处理，得到最终的海鲜风味料。
经10位经验丰富的风味评定员评定后，最终综合评价为虾味浓郁、有虾肉感。
实施例2
首先将新鲜的低值海虾与水按质量比1∶1打浆，向得到的样品中加入样品质量3％的盐，0.16％的木瓜蛋白酶，加热至50℃，酶解3h，得到酶解液，将得到的酶解液pH调至7.8，加入酶解液质量1.5％的葡萄糖，在110℃下美拉德反应55min，之后添加美拉德反应后酶解液质量的0.4％的黄原胶进行溶解、均质处理，得到最终的海鲜风味料。
经10位经验丰富的风味评定员评定后，最终综合评价为虾味浓郁、色泽诱人。
以上实施例可以说明本发明制备的海鲜风味料色香味俱全。