本发明涉及一种食用调味料，特别涉及一种植物香辛料、制作方法及其应用。
背景技术：
现有用于食用的调味料，主要是改善食品品质、增加食品口感和营养成分，它们分别有化学合成和天然配制多种类型。化学合成的调味料，其组合物的化合成份多达几十种；而在生产、加工过程中，会加入色素、香精、糖精、漂白剂、膨松剂等多种添加剂，其中很多添加剂含有损害身体健康的元素，如人们长期食用含色素、香精、糖精、漂白剂、膨松剂…的食品，自然会增加肝脏的负担，导致肝功能受损；而长期饮食含有添加剂的食品，无疑会增加患癌的机率。所以，人们对食品安全、质量、口味和食材原料的选择要求越来越高，研发人员由选用无机食材作原料制成调味料的传统做法，转而对选用纯天然植物型有机食材作原料制成调味料的重视和青睐；但现有纯天然植物型调味料还没有一款能满足广大消费者对色、香、味的高品质要求。
技术实现要素：
针对上述情况，本发明的目的是提供一种原料来源广泛丰富，无毒、无害、营养健康的植物香辛料。
为了实现上述目的，一种植物香辛料，食材配料包括基料油，配料A和配料B，所述配料A和配料B所用原料的质量百分比：榴莲20﹪～31﹪、辣椒11﹪～22﹪、大蒜12﹪～19﹪、姜10﹪～16﹪、腐乳5﹪～12﹪和豆粉0﹪～11﹪。
为了实现结构、效果和方法优化，其进一步的措施是。
一种植物香辛料，其配料A和配料B所用原料的质量百分比：榴莲20﹪、辣椒22﹪、大蒜19﹪、姜16﹪、腐乳12﹪和豆粉11﹪。
一种植物香辛料，其配料A和配料B所用原料的质量百分比：榴莲31﹪、辣椒11﹪、大蒜12﹪、姜10﹪和腐乳5﹪。
一种植物香辛料，其配料A所用原料的质量百分比：榴莲25﹪和腐乳8﹪。
一种植物香辛料，其配料B所用原料的质量百分比：辣椒16﹪、大蒜15﹪和姜13﹪。
一种植物香辛料，其基料油与配料A和配料B所用原料的质量百分比：1.3～1.6∶1。
本发明的又一目的是提供一种工艺可靠，操作简易，生产成本低，周期短，产率高，环保节能，无环境污染，便于工业化生产和普及推广的植物香辛料的制作方法。
为了实现上述又一目的，一种植物香辛料的制作方法，选用榴莲和腐乳，并配以基料油，经混合、搅拌和熬煮工序，制成调味料A；再选用辣椒、大蒜、姜或豆粉，并配以基料油，经混合、搅拌和熬煮工序，制成调味料B。
为了实现结构、效果和方法优化，其进一步的措施是。
基料油的加热与控温包括：初始加热温度30℃～60℃，纹火熬煮控制温度为80℃至原料浮于液面上，控温时间1～2h。
一种植物香辛料的制作方法，调味料A与调味料B经混合、搅拌，制成复式调味料。
本发明的又一目的是提供一种原料来源广泛丰富，工艺简易，生产周期短、成本低，产率高，绿色环保，产品品质优良，口感好，风味突出，营养健康、食用方便，便于工业化生产和普及推广的植物香辛料的应用。
为了实现上述又一目的，一种植物香辛料的应用，原料选用豆干、鸡翅、鱼块、豆豉或萝卜条，原料经预处理、切割、成型、脱水和调制，同时加入等量的调味料A和调味料B或非等量的调味料A或非等量的调味料B或复式调味料，经混合、搅拌，制成风味小食品。
为了实现结构、效果和方法优化，其进一步的措施是。
一种植物香辛料的应用，其所用原料与调味料A和调味料B的质量百分比：1︰0.01～0.02。
一种植物香辛料、制作方法及其应用，其综合技术措施是：采用设置A、B两组纯香辛辣兼具，品种风味各异的独特组合配方，选用无毒、无害、绿色和营养健康的有机纯天然经典食材：基料油、榴莲、辣椒、大蒜、姜、腐乳和豆粉作原料；为争取最高产率，实现最佳质量，将粘性多汁，酥软味甜，吃起来具有陈乳酪和洋葱味的榴莲与味美纯香可口的腐乳搭配，经混合、搅拌和熬煮工序，制成调味料A并装瓶；同样，将味道鲜辣，功效与作用显著的辣椒，与有浓烈辛辣味的大蒜，以及味辛性温的生姜搭配，经混合、搅拌和熬煮工序，制成调味料B并装瓶；再选用豆干、鸡翅、鱼块、豆豉或萝卜条作原料，经预处理、切割、成型、脱水和调制，同时加入等量的调味料A和调味料B或非等量的调味料A或非等量的调味料B或复式调味料，经混合、搅拌，制成纯天然风味小食品的技术方案；它克服了现有用于食用的调味料，选用对人体健康造成较大影响的添加剂和无机食材作原料，且产品功能单一，营养价值低，无推广普及前景等缺陷。
本发明相比现有技术的有益效果是。
Ⅰ、本发明采用无毒、无害、绿色和营养健康的有机纯天然食材作原料的技术方案，它克服了现有食用调味料，无论是天然配制还是化学合成，大多存在含有对人体健康造成影响的多种添加剂等缺陷。
Ⅱ、本发明采用无毒、无害、绿色和营养健康的有机纯天然食材作原料的技术方案，其产品香味独特、绿色、健康，营养丰富。
Ⅲ、本发明采用无毒、无害、绿色和营养健康的有机纯天然食材作原料的技术方案，其产品味道鲜美、自然、纯正，回味悠长。
Ⅳ、本发明采用设置配料A与配料B两组各具特质产品的技术方案，其原料来源广阔，产品组成简单，工艺科学合理，生产无污染，产品不含有害添加剂。
Ⅴ、本发明采用设置配料A与配料B两组各具特质产品的技术方案，工艺可靠，操作简易，生产成本低，周期短，产率高，环保节能，便于工业化生产和普及推广。
Ⅵ、本发明采用配料A与配料B两组产品配制复合型风味食品的技术方案，原料来源广泛丰富，产品组成科学、合理，营养、健康，绿色、环保，产品品质优良、天然，口感好，流连（榴莲）忘返，回味悠长，纯香辛辣，风味独特，食用方便，市场前景广阔。
Ⅶ、本发明采用调味料A与调味料B相结合的复配调制技术方案，其复式调味料，产品组成科学合理，健康环保，风味独特，营养丰富，使用方便，深受大众喜欢。
本发明适合民间美食调味；也适合居家餐厨、集体餐饮的烹饪，烹调；特别适合各种膳食、风味小食品制作。
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
附图说明
图1为本发明一种植物香辛料、制作方法及其应用的流程框图。
具体实施方式
由附图所示，本发明产品的组成原理，结构，组分，制造和应用是这样：本发明一种植物香辛料所用原料全部选用纯天然植物型食材，并且按食材特性，工艺性能，产品产率，将其分成A、B两组进行配料，其配料A和配料B所用食材原料是，基料油、榴莲、辣椒、大蒜、姜、腐乳或豆粉；A组配料选用纯香型食材作原料：基料油、榴莲和腐乳；B组配料选用辛辣型食材作原料：基料油、辣椒、大蒜、姜或豆粉；为了争取最高产率，实现最佳质量保障和满足大众口味要求，该植物香辛料的制作方法是，将粘性多汁，酥软味甜，吃起来具有陈乳酪和洋葱味的榴莲与腐乳搭配，实施同一工艺，制成调味料A/配料A组成；同样，将味道好，功效与作用显著的辣椒，与有浓烈辛辣味的大蒜，以及味辛性温的生姜搭配，实施同一工艺，制成调味料B/配料B组成；进一步的措施是应用该植物香辛料的调味料A、调味料B和复式调味料产品用于烹饪、烹调和制作各种风味小食品。
结合附图，本发明所用原料的配比如下。
一种植物香辛料， 配料A和配料B所用原料的质量百分比是：榴莲20﹪～31﹪、辣椒11﹪～22﹪、大蒜12﹪～19﹪、姜10﹪～16﹪、腐乳5﹪～12﹪和豆粉0﹪～11﹪。
一种植物香辛料，配料A和配料B所用原料的质量百分比：榴莲20﹪、辣椒22﹪、大蒜19﹪、姜16﹪、腐乳12﹪和豆粉11﹪。
一种植物香辛料，配料A和配料B所用原料的质量百分比：榴莲31﹪、辣椒11﹪、大蒜12﹪、姜10﹪和腐乳5﹪。
一种植物香辛料，配料A所用原料的质量百分比：榴莲25﹪和腐乳8﹪。
一种植物香辛料，配料B所用原料的质量百分比：辣椒16﹪、大蒜15﹪和姜13﹪。
结合附图，本发明的制作方法包括：一种植物香辛料的制作方法，选用榴莲和腐乳，并配以基料油，经混合、搅拌和熬煮工序，制成调味料A；再选用辣椒、大蒜、姜或豆粉，并配以基料油，经混合、搅拌和熬煮工序，制成调味料B。
其中，基料油的加热与控温包括：初始加热温度30℃～60℃，纹火熬煮控制温度为80℃至原料浮于液面上，控温时间1～2h。
一种植物香辛料的制作方法，调味料A与调味料B，经混合、搅拌，制成复式调味料。
参照附图，本发明产品的总体制作成型方案由以下实施例给出。
实施例1
组分配比按重量份计, 本实施例总重量份为460份，配合料的制备操作步骤如下：
（A）本发明配料A和配料B所用原料的质量百分比为：榴莲20﹪、辣椒22﹪、大蒜19﹪、姜16﹪、腐乳12﹪和豆粉11﹪；基料油与配料A和配料B所用原料的质量百分比为1.3∶1。
Ⅰ）调味料A和调味料B的制作
（1）取基料油83.2份，榴莲40份，腐乳24份制作配料A；
①基料油入大锅内；
②冷锅加热，加热初始温度为30℃，逐渐缓慢加热至60℃；
③加热升温过程中，同时加入原料混合；
④继续加热并拌和，当加热至锅内原料为沸腾状态时，即进入熬煮时段；
⑤纹火熬煮控制温度为80℃至原料浮于液面上，同时对原料进行拌和，设置熬煮控温时间2.0h；
⑥目测锅内原料状态，判别锅内原料脱水、控水程度；
⑦至原料浮于液面上时结束控温时间，即脱水、控水达到最佳状态；
⑧捞出锅内碎沫，原汁液体自然冷却；
⑨对冷却的原汁液体进行去渣、过滤处理；
⑩装瓶；
灭菌/水煮或蒸煮
a)水煮，将已装瓶的原汁液体置于锅中, 加水，加热，升温；
b）沸水煮开，持续10-20min；
检验、入库
a)沥干瓶装外表水份，目测瓶内颜色与纯度，瓶口有无破损，浓度高，橙色的原汁液体为优质品；
b）装箱，入库，调味料A制成。
（2）取基料油176.8份，辣椒44份、大蒜38份、姜32份、豆粉22份，制作配料B；
①基料油入大锅内；
②冷锅加热，加热初始温度为30℃，逐渐缓慢加热至60℃；
③加热升温过程中，同时加入原料混合；
④继续加热并拌和，当加热至锅内原料为沸腾状态时，即进入熬煮时段；
⑤纹火熬煮控制温度为80℃至原料浮于液面上，同时对原料进行拌和，设置熬煮控温时间1.5h；
⑥目测锅内原料状态，判别锅内原料脱水、控水程度；
⑦至原料浮于液面上时结束控温时间，即脱水、控水达到最佳状态；
⑧捞出锅内碎沫，原汁液体自然冷却；
⑨对冷却的原汁液体进行去渣、过滤处理；
⑩装瓶；
灭菌/水煮或蒸煮
a) 水煮，将已装瓶的原汁液体置于锅中, 加水，加热，升温；
b）沸水煮开，持续10-20min；
检验、入库
a)沥干瓶装外表水份，目测瓶内颜色与纯度，瓶口有无破损，浓度低，红色的原汁液体为优质品；
b）装箱，入库，调味料B制成。
实施例2
组分配比按重量份计, 本实施例总重量份为179.40份，配合料的制备操作步骤如下：
（B）本发明配料A和配料B所用原料的质量百分比为：榴莲31﹪、辣椒11﹪、大蒜12﹪、姜10﹪和腐乳5﹪；基料油与配料A和配料B所用原料的质量百分比为1.6∶1。
Ⅰ）调味料A和调味料B的制作
（3）、取基料油57.60份，榴莲31.00份、腐乳5.00份制作配料A；
①基料油入大锅内；
②冷锅加热，加热初始温度为30℃，逐渐缓慢加热至60℃；
③加热升温过程中，同时加入原料混合；
④继续加热并拌和，当加热至锅内原料为沸腾状态时，即进入熬煮时段；
⑤纹火熬煮控制温度为80℃至原料浮于液面上，同时对原料进行拌和，设置熬煮控温时间1.8h；
⑥目测锅内原料状态，判别锅内原料脱水、控水程度；
⑦至原料浮于液面上时结束控温时间，即脱水、控水达到最佳状态；
⑧捞出锅内碎沫，原汁液体自然冷却；
⑨对冷却的原汁液体进行去渣、过滤处理；
⑩装瓶；
灭菌/水煮或蒸煮
a) 蒸煮，将已装瓶的原汁液体置于蒸锅中, 加水，加热，升温；
b）蒸锅上大气时，再续蒸5-15min；
检验、入库
a)沥干瓶装外表水份，目测瓶内颜色与纯度，瓶口有无破损，浓度高，橙色的原汁液体为优质品；
b）装箱，入库，调味料A制成。
（4）取基料油52.80份，辣椒11.00份、大蒜12.00份、姜10.00份制作配料B；
①基料油入大锅内；
②冷锅加热，加热初始温度为30℃，逐渐缓慢加热至60℃；
③加热升温过程中，同时加入原料混合；
④继续加热并拌和，当加热至锅内原料为沸腾状态时，即进入熬煮时段；
⑤纹火熬煮控制温度为80℃至原料浮于液面上，同时对原料进行拌和，设置熬煮控温时间1.0h；
⑥目测锅内原料状态，判别锅内原料脱水、控水程度；
⑦至原料浮于液面上时结束控温时间，即脱水、控水达到最佳状态；
⑧捞出锅内碎沫，原汁液体自然冷却；
⑨对冷却的原汁液体进行去渣、过滤处理；
⑩装瓶；
灭菌/水煮或蒸煮
a) 蒸煮，将已装瓶的原汁液体置于蒸锅中, 加水，加热，升温；
b）蒸锅上大气时，再续蒸5-15min；
检验、入库
a)沥干瓶装外表水份，目测瓶内颜色与纯度，瓶口有无破损，浓度低，红色的原汁液体为优质品；
b）装箱，入库，调味料B制成。
实施例3
组分配比按重量份计, 本实施例总重量份为161.70份，配合料的制备操作步骤如下：
（C）本发明配料A所用原料的质量百分比为：榴莲25﹪和腐乳8﹪；基料油与配料A所用原料的质量百分比为1.45∶1。
Ⅱ）调味料A的制作
（5）取基料油95.70份，榴莲50.00份，腐乳16.00份制作配料A；
①基料油入大锅内；
②冷锅加热，加热初始温度为30℃，逐渐缓慢加热至60℃；
③加热升温过程中，同时加入原料混合；
④继续加热并拌和，当加热至锅内原料为沸腾状态时，即进入熬煮时段；
⑤纹火熬煮控制温度为80℃至原料浮于液面上，同时对原料进行拌和，设置熬煮控温时间1.2h；
⑥目测锅内原料状态，判别锅内原料脱水、控水程度；
⑦至原料浮于液面上时结束控温时间，即脱水、控水达到最佳状态；
⑧捞出锅内碎沫，原汁液体自然冷却；
⑨对冷却的原汁液体进行去渣、过滤处理；
⑩装瓶；
灭菌/水煮或蒸煮
a) 水煮，将已装瓶的原汁液体置于锅中, 加水，加热，升温；
b）沸水煮开，持续10-20min；
检验、入库
a)沥干瓶装外表水份，目测瓶内颜色与纯度，瓶口有无破损，浓度高，橙色的原汁液体为优质品；
b）装箱，入库，调味料A制成。
实施例4
组分配比按重量份计, 本实施例总重量份为215.6份，配合料的制备操作步骤如下：
（D）本发明配料B所用原料的质量百分比为：辣椒16﹪、大蒜15﹪和姜13﹪；基料油与配料B所用原料的质量百分比为1.45∶1。
Ⅱ）调味料B的制作
（6）取基料油127.60份，辣椒32.00份，大蒜30.00份，姜14.60份，制作配料B；
①基料油入大锅内；
②冷锅加热，加热初始温度为30℃，逐渐缓慢加热至60℃；
③加热升温过程中，同时加入原料混合；
④继续加热并拌和，当加热至锅内原料为沸腾状态时，即进入熬煮时段；
⑤纹火熬煮控制温度为80℃至原料浮于液面上，同时对原料进行拌和，设置熬煮控温时间1.5h；
⑥目测锅内原料状态，判别锅内原料脱水、控水程度；
⑦至原料浮于液面上时结束控温时间，即脱水、控水达到最佳状态；
⑧捞出锅内碎沫，原汁液体自然冷却；
⑨对冷却的原汁液体进行去渣、过滤处理；
⑩装瓶；
灭菌/水煮或蒸煮
a) 蒸煮，将已装瓶的原汁液体置于蒸锅中, 加水，加热，升温；
b）蒸锅上大气时，再续蒸5-15min；
检验、入库
a)沥干瓶装外表水份，目测瓶内颜色与纯度，瓶口有无破损，浓度低，红色的原汁液体为优质品；
b）装箱，入库，调味料B制成。
由附图所示，一种植物香辛料的应用，原料选用豆干、鸡翅、鱼块、豆豉或萝卜条，原料经预处理、切割、成型、脱水和调制，同时加入等量的调味料A和调味料B或非等量的调味料A或非等量的调味料B或复式调味料，经混合、搅拌，制成风味小食品。其中
风干脱水温度、时间为 28-38℃自然环境，日晒4-6ｈ。
消毒、灭菌时间为6-8 min。
实施例5
风味小食品
一种植物香辛料的应用， 原料选用豆干、鸡翅、鱼块、豆豉或萝卜条，原料经预处理、切割、成型、脱水和调制，同时加入等量的调味料A和调味料B或非等量的调味料A或非等量的调味料B或复式调味料，经混合、搅拌，制成风味小食品；所用原料与调味料A和调味料B的质量百分比：1︰0.01～0.02；复式调味料的多少自由选择或完全不加。
风味香干粒-实施方式
所用原料-豆干坯料与调味料A和调味料B的质量百分比：1︰0.010︰0.020。
本实施方式，原料和调味料的总重量份为100份，原料选用豆干坯料；所用原料︰调味料A︰调味料B的质量百分比是：1︰0.010︰0.020，制备操作步骤如下：
Ⅲ）原料与调味料A和调味料B的重量份配比
（7）豆干坯料/97.0份，调味料A /1.0份、调味料B/ 2.0份；
①豆干坯料经预处理后,切割成小方块，备用；
②将处理过的豆干坯料入锅，向锅内加水，水盖过坯料，盖锅闷煮；
③锅内加辅料同煮；辅料包括味精、盐、桂皮或紫芸；
④使豆干坯料入味：继续闷煮至开锅/沸腾，保持开锅/沸腾5min，同时充分搅拌；
⑤大火捞出已入味的豆干坯料；
⑥脱水，方式为油煮或风干；
⑦脱水：风干脱水，于38℃环境，日晒4ｈ；
⑧外观检查，豆干坯料表面无水，里面保持一定的湿度；
⑨调味，按100份豆干坯料，加调味料A /1.0份、调味料B/ 2.0份的比例进行混和，色、香、味按是否偏乳酪或偏辛辣调整调味料A和调味料B的比例；
⑩包装，将已充分混和的豆干混合食材，灌装入瓶/罐，60g/件，于真空包装设备进行抽真空、打包处理；
消毒、灭菌：消毒设备或水煮；
水煮消毒，蒸锅待水开后，放入包装，蒸煮8 min，冷却；
检验，目测外观有无破损；
装箱，入库，风味香干粒制成。
实施例6
风味小食品
一种植物香辛料的应用， 原料选用豆干、鸡翅、鱼块、豆豉或萝卜条，原料经预处理、切割、成型、脱水和调制，同时加入等量的调味料A和调味料B或非等量的调味料A或非等量的调味料B或复式调味料，经混合、搅拌，制成风味小食品；所用原料与调味料A和调味料B的质量百分比：1︰0.01～0.02；复式调味料的多少自由选择或完全不加。
风味鱼块-实施方式
所用原料-鲜鱼与调味料A和调味料B的质量百分比：1︰0.015︰0.020。
本实施方式，原料和调味料的总重量份为100份，原料选用豆干坯料；所用原料︰调味料A︰调味料B的质量百分比是：1︰0.015︰0.015，制备操作步骤如下：
Ⅲ）鲜鱼与调味料A和调味料B的重量份配比
（8）鲜鱼坯料/97.0份，调味料A /1.5份、调味料B/ 1.5份；
①鲜鱼经预处理后,剁成块，备用；
②将鱼块加盐，腌3天；
③脱水：风干脱水，于28℃环境，日晒6ｈ；
④吐盐，鱼块浸入清水中退盐
⑤滤掉鱼块表面余水；
⑥入油锅炸至颜色偏黄，出锅；
⑦滤去余油；
⑧鱼块置入缸内，加调味料A、调味料B，比例按预先设计的比例风味配置；
⑨同时加入辅料：辣椒、紫芸、味精和植物型防腐剂，再充分拌和均匀，使鱼块入味；
⑩包装，将已充分拌和的鱼块混合食材，灌装入瓶/罐，60g/件，于真空包装设备进行抽真空、打包处理；
消毒、灭菌：消毒设备或水煮；
水煮消毒，蒸锅待水开后，放入包装，蒸煮6min，冷却；
检验，目测外观有无破损；
装箱，入库，风味鱼块制成。
实施例7
一种植物香辛料的应用， 原料选用家常食材，如鸡、鱼、肉、青菜、萝卜、豆角、黄瓜、茄子、西红柿、辣椒、葱、姜、蒜、老抽、白糖、醋、料酒、味精、盐…，原料按配菜单作好切割、成型等处理，同时加入等量的调味料A和调味料B或非等量的调味料A或非等量的调味料B或复式调味料以及辅料，经热锅爆炒或焖烧或蒸煮或煎烤或油炸，制成风味家常菜；
Ⅵ）烹饪所用原料与复式调味料或与调味料A和调味料B的配比，根据风味、口感、喜好自由添加。
（9）焖烧茄子煲，所用原料：茄子3只，肉末300g，红椒一只，复式调味料、调味料A、调味料B少许，葱、姜、蒜、老抽、白糖、醋、料酒、味精、盐少许；
①中等个头茄子3只，去掉头、尾，切成条状；
②大红椒一只，去掉头、尾，片成辣椒丝；
③葱、姜、蒜切末；
④茄段处理，将条状茄段入瓦钵内，加少许盐腌制一会，待腌至显见水分时，用清水稍微冲洗，再捏挤掉余水；
⑤肉末加料酒、生抽拌匀腌制10分钟；
⑥炒锅烧热加入植物油和复式调味料，稍微加热后，下葱姜蒜末，辣椒丝煸出香味；
⑦下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
⑧加辅料：加入老抽、白糖、醋和少许清水，炒匀；
⑨上述茄段混合物盛入瓦钵或陶瓷煲内，盖上盖，中火焖煮6分钟至茄段入味，撒上葱、姜、蒜末，在葱、姜、蒜末上淋少许加热的调味料A和调味料B即可。