本发明涉及海产食品调味品领域，具体而言涉及一种蟹味香精及其制备方法。
背景技术：
我国处于亚热带和温带，气温适宜，有利于蟹类的生长繁殖。因此蟹类成为我国的一大水产资源，其产量大，质量好，食用价值和经济价值高。我国蟹类加工业以冷冻加工为主，例如：螃蟹可加工成蟹块、蟹排、蟹脚肉、蟹钳、蟹壳、煮蟹肉、罐装蟹肉等品种出口。近两年我市每年海捕低值蟹类多达十万吨左右，目前这部分小杂蟹除了部分鲜销作为家庭汤料外，大部分作为鱼粉或者养殖饲料，造成大量的蛋白质资源浪费。由于蟹肉特殊的香味和鲜味，在日本和美国都有利用小杂蟹或蟹的下脚料为原料，用酶法水解并经过浓缩、过滤提取出水解蟹油作为模拟蟹肉的添加剂或配合其它香料生产粉状蟹味素作为调味料。
技术实现要素：
本发明提供了一种蟹味香精及其制备方法，本发明所得香精具有蟹香味浓郁，口感鲜美，像真度高的优点，同时降低了成本，解决了螃蟹下脚料的蛋白质浪费和污染问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种蟹味香精及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：浓缩蟹肉酶解液30-40份、氨基酸3-5份、虾壳提取物13-15份、半胱氨酸4-6份、牛磺酸6-8份、葡萄糖7-9份、果糖6-10份、水解植物蛋白液10-12份、酵母提取物1-3份、白酒2-4份、维生素6-8份、淀粉酶7-9份。
进一步：由以下质量份数配方成分组成：浓缩蟹肉酶解液30份、氨基酸3份、虾壳提取物13份、半胱氨酸4份、牛磺酸6份、葡萄糖7份、果糖6份、水解植物蛋白液10份、酵母提取物1份、白酒2份、维生素6份、淀粉酶7份。
进一步：由以下质量份数配方成分组成：浓缩蟹肉酶解液35份、氨基酸4份、虾壳提取物14份、半胱氨酸5份、牛磺酸7份、葡萄糖8份、果糖8份、水解植物蛋白液11份、酵母提取物2份、白酒3份、维生素7份、淀粉酶8份。
进一步：由以下质量份数配方成分组成：浓缩蟹肉酶解液40份、氨基酸5份、虾壳提取物15份、半胱氨酸6份、牛磺酸8份、葡萄糖9份、果糖10份、水解植物蛋白液12份、酵母提取物3份、白酒4份、维生素8份、淀粉酶9份。
进一步：本发明制备方法具有如下步骤：
步骤一、将蟹腿等螃蟹下脚料清洗干净，放入水浴锅中进行预热处理，温度控制在50-70℃，处理时间为10-60min；
步骤二、将预热处理过的原料搅碎，形成蟹泥，再加入碱性蛋白酶，加酶量为原料质量的0.1％-2％，然后加入适量的水进行搅拌，加水量与搅碎后的蟹泥质量比为0.5-2∶1，调节pH值为6-9，升温至45-65℃，保温进行酶解，酶解时间为1-8小时，酶解结束后，将酶解液升温至90-100℃保温5-15min进行灭酶，降温至室温后过滤，滤液即为蟹肉酶解液；
步骤三、将蟹肉酶解液进行浓缩，浓缩后的蟹肉酶解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。
本发明的有益效果是：
1、本发明所得香精具有蟹香味浓郁，口感鲜美，像真度高的优点；
2、本发明降低了成本，解决了螃蟹下脚料的蛋白质浪费和污染问题。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种蟹味香精由以下质量份数配方成分组成：浓缩蟹肉酶解液30-40份、氨基酸3-5份、虾壳提取物13-15份、半胱氨酸4-6份、牛磺酸6-8份、葡萄糖7-9份、果糖6-10份、水解植物蛋白液10-12份、酵母提取物1-3份、白酒2-4份、维生素6-8份、淀粉酶7-9份。
实施例二：
一种蟹味香精由以下质量份数配方成分组成：浓缩蟹肉酶解液30份、氨基酸3份、虾壳提取物13份、半胱氨酸4份、牛磺酸6份、葡萄糖7份、果糖6份、水解植物蛋白液10份、酵母提取物1份、白酒2份、维生素6份、淀粉酶7份。
实施例三：
一种蟹味香精由以下质量份数配方成分组成：浓缩蟹肉酶解液35份、氨基酸4份、虾壳提取物14份、半胱氨酸5份、牛磺酸7份、葡萄糖8份、果糖8份、水解植物蛋白液11份、酵母提取物2份、白酒3份、维生素7份、淀粉酶8份。
实施例四：
一种蟹味香精由以下质量份数配方成分组成：浓缩蟹肉酶解液40份、氨基酸5份、虾壳提取物15份、半胱氨酸6份、牛磺酸8份、葡萄糖9份、果糖10份、水解植物蛋白液12份、酵母提取物3份、白酒4份、维生素8份、淀粉酶9份。
实施例五：
一种蟹味香精的制备方法制备方法包括如下步骤：
步骤一、将蟹腿等螃蟹下脚料清洗干净，放入水浴锅中进行预热处理，温度控制在50-70℃，处理时间为10-60min；
步骤二、将预热处理过的原料搅碎，形成蟹泥，再加入碱性蛋白酶，加酶量为原料质量的0.1％-2％，然后加入适量的水进行搅拌，加水量与搅碎后的蟹泥质量比为0.5-2∶1，调节pH值为6-9，升温至45-65℃，保温进行酶解，酶解时间为1-8小时，酶解结束后，将酶解液升温至90-100℃保温5-15min进行灭酶，降温至室温后过滤，滤液即为蟹肉酶解液；
步骤三、将蟹肉酶解液进行浓缩，浓缩后的蟹肉酶解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。