1.一种蟹味香精，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：
浓缩蟹肉酶解液30-40份、氨基酸3-5份、虾壳提取物13-15份、半胱氨酸4-6份、牛磺酸6-8份、葡萄糖7-9份、果糖6-10份、水解植物蛋白液10-12份、酵母提取物1-3份、白酒2-4份、维生素6-8份、淀粉酶7-9份。
2.根据权利要求1所述的一种蟹味香精，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：
浓缩蟹肉酶解液30份、氨基酸3份、虾壳提取物13份、半胱氨酸4份、牛磺酸6份、葡萄糖7份、果糖6份、水解植物蛋白液10份、酵母提取物1份、白酒2份、维生素6份、淀粉酶7份。
3.根据权利要求1所述的一种蟹味香精，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：
浓缩蟹肉酶解液35份、氨基酸4份、虾壳提取物14份、半胱氨酸5份、牛磺酸7份、葡萄糖8份、果糖8份、水解植物蛋白液11份、酵母提取物2份、白酒3份、维生素7份、淀粉酶8份。
4.根据权利要求1所述的一种蟹味香精，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：
浓缩蟹肉酶解液40份、氨基酸5份、虾壳提取物15份、半胱氨酸6份、牛磺酸8份、葡萄糖9份、果糖10份、水解植物蛋白液12份、酵母提取物3份、白酒4份、维生素8份、淀粉酶9份。
5.一种根据权利要求1所述的一种蟹味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一、将蟹腿等螃蟹下脚料清洗干净，放入水浴锅中进行预热处理，温度控制在50-70℃，处理时间为10-60min；
步骤二、将预热处理过的原料搅碎，形成蟹泥，再加入碱性蛋白酶，加酶量为原料质量的0.1％-2％，然后加入适量的水进行搅拌，加水量与搅碎后的蟹泥质量比为0.5-2∶1，调节pH值为6-9，升温至45-65℃，保温进行酶解，酶解时间为1-8小时，酶解结束后，将酶解液升温至90-100℃保温5-15min进行灭酶，降温至室温后过滤，滤液即为蟹肉酶解液；
步骤三、将蟹肉酶解液进行浓缩，浓缩后的蟹肉酶解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。