本发明涉及火锅底料加工技术领域，特别的涉及一种基于超临界技术提取的火锅油。
背景技术：
火锅是源于重庆长江边码头“苦力”以廉价畜禽下水、鱼类和蔬菜为食材配以香辛料大杂烩熬煮的一种饮食方法，后经过不断变化形成了其独特的饮食风格和原料选取。传统的火锅底料是由动植物油、花椒、辣椒、姜蒜、香料等经过几小时炒制熬煮而成。其本质上是各种农产品、香辛料中呈味物质或者说有效物质溶解浸入油水相，并伴随复杂的物理与化学变化的过程。
另一方面，川菜全国越来越受各地人们的喜爱，川菜中的配料较多，而且制作工艺复杂，为此，很多人选择火锅底料作为川菜的制作配料，但传统的火锅底料中含料渣较多，而且料渣中的呈味物质并没有完全释放到油脂中，无法通过短时间的炒制释放到菜中，影响口感。
技术实现要素：
针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种能够用于添加其他的火锅底料中改善口感，也可用于中餐的川味油卤、冒菜、烧菜或炒菜的基于超临界技术提取的火锅油。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种基于超临界技术提取的火锅油，其特征在于，包括如下质量份的组分：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、鸡精5～15份、花椒25～35份、黄酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食盐20～40份；采用如下工艺进行制作：将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后制成含渣底料；将上述炒制好的含渣底料冷却至70～80℃后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油暂存待用；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取1~2 h后，得到超临界萃取底料精油；萃取剂选用液体CO2，设置萃取条件为萃取温度35~55℃，萃取压力25~45 MPa；将萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。
将上述原料按照上述工艺制作后，将含渣底料经过卧式螺旋离心机过滤后，再将料渣进行超临界CO2萃取，使得原材料中的呈味物质完全浸出到超临界萃取底料精油，然后将萃取的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。将该火锅油添加到其他火锅料汤中，能够改善火锅口感，出味快。采用该火锅油进行川菜制作时，无需单独配料，简化炒制工艺。另外，由于呈味物质完全提取到火锅油中，使得超出的川菜比较入味，同时，经过油渣分离之后的火锅油不含料渣，使得炒出的菜品色香味俱全。
进一步，各原料组分为：牛油180份、植物油30份、辣椒25份、豆瓣100份、姜50份、大蒜80份、酵母抽提物6份、味精5份、鸡精12份、花椒32份、黄酒16份、醪糟60份、豆豉45份、冰糖30份、食盐40份。
进一步，还包括如下按重量份计的原料：丁香3～5份、千里香3～4份、豆蔻2～3份、肉桂4～6份。
进一步，制作时，加入豆瓣和黄油后，继续翻炒5～10min，直到豆瓣炒香、发亮即可。
相比现有技术，本发明将含渣底料经过卧式螺旋离心机过滤后，再将料渣进行超临界CO2萃取，使得原材料中的呈味物质完全浸出到超临界萃取底料精油，然后将萃取的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。将该火锅油添加到其他火锅料汤中，能够改善火锅口感，出味快。采用该火锅油进行川菜制作时，无需单独配料，简化炒制工艺。另外，由于呈味物质完全提取到火锅油中，使得超出的川菜比较入味，同时，经过油渣分离之后的火锅油不含料渣，使得炒出的菜品色香味俱全。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。本实施案例在以本发明技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本发明具有创造性，但本发明的保护范围不限于以下的实施例。
实施例1
一种基于超临界技术提取的火锅油，包括如下质量份的组分：牛油210份、菜籽油60份、辣椒45份、豆瓣130份、姜末45份、大蒜75份、酵母抽提物6份、味精5份、鸡精15份、花椒30份、黄酒15份、醪糟汁55份、豆豉40份、冰糖30份、食盐30份，丁香5份、千里香4份、豆蔻3份、肉桂6份。采用如下工艺进行制作：将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒50min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒8min，直到豆瓣炒香、发亮即可；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后制成含渣底料；将上述炒制好的含渣底料冷却至70～80℃后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油暂存待用；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取2 h后，得到超临界萃取底料精油；萃取剂选用液体CO2，设置萃取条件为萃取温度35~55℃，萃取压力35 MPa；将萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。
将上述原料按照上述工艺制作后，将含渣底料经过卧式螺旋离心机过滤后，再将料渣进行超临界CO2萃取，使得原材料中的呈味物质完全浸出到超临界萃取底料精油，然后将萃取的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。将该火锅油添加到其他火锅料汤中，能够改善火锅口感，出味快。采用该火锅油进行川菜制作时，无需单独配料，简化炒制工艺。另外，由于呈味物质完全提取到火锅油中，使得超出的川菜比较入味，同时，经过油渣分离之后的火锅油不含料渣，使得炒出的菜品色香味俱全。
实施例2
一种基于超临界技术提取的火锅油，包括如下质量份的组分：牛油180份、植物油30份、辣椒25份、豆瓣100份、姜50份、大蒜80份、酵母抽提物6份、味精5份、鸡精12份、花椒32份、黄酒16份、醪糟60份、豆豉45份、冰糖30份、食盐40份，丁香3份、千里香3份、豆蔻2份、肉桂4份；采用如下工艺进行制作：将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒直到豆瓣炒香、发亮；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后制成含渣底料；将上述炒制好的含渣底料冷却至70～80℃后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油暂存待用；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取1.5 h后，得到超临界萃取底料精油；萃取剂选用液体CO2，设置萃取条件为萃取温度35~55℃，萃取压力45 MPa；将萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。