技术总结
本发明公开了一种基于超临界技术提取的火锅油，包括牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、鸡精、花椒、黄酒、醪糟、豆豉、冰糖、食盐；炒制成含渣底料；将含渣底料冷却后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油倒出待用；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取1~2 h后，得到超临界萃取底料精油；将萃取的底料精油加入炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。本发明具有能够用于添加其他的火锅底料中改善口感，也可用于中餐的川味油卤、冒菜、烧菜或炒菜中提味等优点。
技术研发人员：王斌;苟中军;杨光
受保护的技术使用者：重庆梅香园实业集团有限公司
文档号码：201611182742
技术研发日：2016.12.20
技术公布日：2017.05.17