技术总结
本发明公开了一种蔓越莓豆腐乳，将蔓越莓和豆子按照重量比例1：10的比例进行配重，然后将豆子和蔓越莓磨成浆；把豆浆和蔓越莓浆均匀搅拌，过滤；然后用消毒棉布包裹压榨成块状，形成蔓越莓豆腐胚；将蔓越莓豆腐胚切成均匀大小的方块，在方块表面喷菌，然后放入28℃恒温箱内发酵，至蔓越莓豆腐胚表面长出白色毛霉；将表面长出霉菌的蔓越莓豆腐胚在常温容器中存放10个小时，然后将容器中的蔓越莓豆腐胚装入罐子里，并在罐子内加入酒精浓度为18％的酒，密封放置60～80天既成蔓越莓豆腐乳。本发明提高了豆腐乳的营养价值，增加了豆腐乳的口感。
技术研发人员：匡建国
受保护的技术使用者：华蓥市高兴初级中学
文档号码：201510836980
技术研发日：2015.11.25
技术公布日：2017.05.31