本发明涉及一种豆豉及其制作工艺，属于食品的技术领域。
技术背景：
豆豉是我国传统的发酵豆制品，创制于春秋、战国之际，早在汉代就被誉为能“调和五味”。《楚辞，招魂》中有“大苦咸酸”，注释为豆豉，豆豉鲜美可口，香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素等营养物质，并且有一定保健作用。传统的风味豆豉是在原干豆豉的基础上添加相关对人体有益的配料，主要有干豆豉、辣椒、生姜、色拉油、香料、精盐、味精等，具有开胃，增进食欲等优点的调味佳品，但是现在一般厂家在制作风味豆豉过程中甚至勾兑酱油香料，这样生产的产品香味比较单纯，豆豉未完全入味，其香气容易挥发，辛辣、上火、干喉、豆豉生硬，很难控制自然环保，并缺乏相关有效功能成分。
技术实现要素：
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本发明所要解决的技术问题在于提供一种豆豉及其制作工艺。所述豆豉甘醇原味，口感清爽，香味持久，辣味醇厚，不上火，有嚼劲且不生硬。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：
一种豆豉，按重量份计算，主要由干豆豉100-120份、辣椒30-40份、菜籽油20-30份、甘草汁5-15份、桂皮5-15份、茴香5-15份、陈皮5-15份、党参5-15份、丹参5-15份、生姜5-15份、花椒5-15份、味精1-5份、大料1-5份和食盐1-5份制成。
前述的豆豉中，按重量份计算，主要由干豆豉105份、辣椒35份、菜籽油25份、甘草汁10份、桂皮10份、茴香10份、陈皮10份、党参10份、丹参10份、生姜10份、花椒10份、味精2.5份、大料2.5份和食盐2.5份制成。
一种前所述的豆豉的制作工艺，包括以下步骤：
1、向甘草汁中添加桂皮、茴香、陈皮、党参和丹参，混匀，得混合汁，备用；
2、取干豆豉、辣椒、菜籽油、生姜、花椒、味精、大料、食盐和混合汁，混匀，在60℃-80℃下炒2-4h，即得。
前述的豆豉的制作工艺中，包括以下步骤：
1、向甘草汁中添加桂皮、茴香、陈皮、党参和丹参，混匀，得混合汁，备用；
2、取干豆豉、辣椒、菜籽油、生姜、花椒、味精、大料、食盐和混合汁，混匀，在60℃-80℃下炒3h，即得。
与现有技术相比，本发明所述豆豉甘醇原味，口感清爽，香味持久，辣味醇厚，不上火，有嚼劲且不生硬。
以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。
具体实施方式：
实施例1。
配方：干豆豉105g、辣椒35g、菜籽油25g、甘草汁10g、桂皮10g、茴香10g、陈皮10g、党参10g、丹参10g、生姜10g、花椒10g、味精2.5g、大料2.5g和食盐2.5g。
工艺：包括以下步骤：
(1)向甘草汁中添加桂皮、茴香、陈皮、党参和丹参，混匀，得混合汁，备用；
(2)取干豆豉、辣椒、菜籽油、生姜、花椒、味精、大料、食盐和混合汁，混匀，在60℃-80℃下炒3h，即得。