1.一种用于制备酵母水解物的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：使含有麸质的酵母水解物与脯氨酸特异性内切蛋白酶接触，产生基于无盐酵母干物质包含少于100ppm的麸质且至少1ppm的麸质的酵母水解物。
2.根据权利要求1所述的方法，其中基于无盐酵母干物质，所得的所述酵母水解物包含少于50ppm的麸质，更优选地少于40ppm、更优选地少于30ppm且更优选地少于20ppm的麸质。
3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脯氨酸特异性内切蛋白酶被分类为EC 3.4.21.26。
4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脯氨酸特异性内切蛋白酶来源于哺乳动物或植物或微生物，优选细菌或真菌。
5.根据权利要求4所述的方法，其中所述脯氨酸特异性内切蛋白酶是真菌脯氨酸特异性内切蛋白酶，优选地来自Penicillium物种或来自Aspergillus物种。
6.根据权利要求5所述的方法，其中所述脯氨酸特异性内切蛋白酶来自Aspergillus niger。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母水解物是酵母提取物或酵母自溶物。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母水解物是用过的啤酒酵母水解物。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母是来自Saccharomyces,Brettanomyces,Kluyveromyces,Candida或Torula属，优选Saccharomyces属的物种。
10.一种酵母水解物，其基于无盐酵母干物质包含少于100ppm的麸质，优选地少于50ppm的麸质，更优选地少于40ppm、更优选地少于30ppm且更优选地少于20ppm的麸质且至少1ppm的麸质。
11.根据权利要求10所述的酵母水解物，其进一步包含5’-核糖核苷酸。
12.根据权利要求10或权利要求11所述的酵母水解物，其进一步包含5’-GMP和/或5’-IMP。
13.根据权利要求10或权利要求11所述的酵母水解物，其中所述酵母水解物是酵母提取物或酵母自溶物。
14.权利要求10至12中任一项所述的酵母水解物或权利要求13所述的酵母提取物或酵母自溶物在过程风味反应中、在肉类应用中，或在风味增强剂中，或在风味改良剂中，或在头香载体中或在桌面应用品中的用途。
15.一种风味增强剂、一种肉制品、一种风味改良剂、一种头香载体或一种桌面应用品，其包含权利要求10至12中任一项所述的酵母水解物或权利要求13所述的酵母提取物或酵母自溶物。