一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料及其制备方法与流程

文档序号:14685886发布日期:2018-06-14 21:53

本发明属于水果饮品技术领域,尤其涉及一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料及其制备方法。



背景技术:

枸杞是一种茄科落叶灌木,广泛分布于我国西北部干旱和半干旱地区,其果实富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分以及活性多糖、生物碱和黄酮类化合物等药用成分,在我国被用作珍稀营养滋补品和传统中草药已有2300多年的历史,被誉为防病治病的“神仙果”。现代医学研究表明,枸杞多糖具有调节人体免疫力、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老等作用。

红枣味甜可口,富含糖类、蛋白质、脂肪、钙以及各种维生素等营养成分。尤以VC含量较多,居“正统”鲜果第一位。历来人们把它视为滋补上品,具有很高的使用价值和保健食疗功能。

猕猴桃被誉为“水果之王、维C之冠”。红阳猕猴桃,又名红心果,是在苍溪县野生猕猴桃资源中选育出的珍稀品种,为中国特有,后被引种至重庆、河南等地栽培。其果实子房鲜红色,果肉呈黄绿色,横切面呈红、黄、绿相间图案,极为美观,具有刺激食欲的价值;营养丰富、品质优良,总糖、总酸、Vc、氨基酸、膳食纤维、矿物元素等营养成分的含量高于其它猕猴桃品种;而且红阳猕猴桃还含有多酚类物质、谷胱甘肽、肌醇等生物活性成分,有利于体内自由基的清除及预防癌变、肥胖等。

枸杞、红枣、红阳猕猴桃干鲜果资源丰富,营养价值较高,富含维生素,具有一定的保健功能,是加工天然保健复合饮料的理想原料。三者制作成复合饮料有一定的食用价值,值得推广。



技术实现要素:

本发明的目的在于提供一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料及其制备方法,旨在解决目前市场上的饮料营养价值、富含的维生素、保健功能不很理想的问题。

本发明是这样实现的,一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的制备方法,该枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的制备方法包括以下步骤:

枸杞汁的制备:选择无霉烂、无虫蛀的枸杞干果,清水洗净,沥干后取一定量枸杞果实按料液比1:(10-15)加水浸泡30-40min,80℃保持5-10min灭酶,混合物打浆,浆液用纱布过滤,收集滤液即得枸杞汁;

红枣汁的制备:选择表面暗红色、有光泽,无霉烂,无虫眼的干红枣,清水洗净,沥干,烘烤至枣皮紧皱、枣香浓郁为止,去除果核,果肉按料水比1:5在95℃水浴中浸提1-2h,冷却后加入适量果胶酶于50℃下酶解3h,过滤,收集滤液得红枣汁;

红阳猕猴桃汁的制备:选择颜色鲜艳、果实完整、无病虫害侵染、无机械损伤的红阳猕猴桃,采用高锰酸钾喷淋清洗,去除表面的残存农药、污垢及部分微生物。原果清洗后,向盛装红阳猕猴桃果的容器中添加容器的0.5倍体积0.05%的Vc溶液,一并倒入榨汁机进行压榨取汁,以便在加工过程中使组织软化,加入果胶酶便于果胶的分解及其他物质溶出,并利于酶的作用,同时加入亚硫酸盐进行护色。

三果混汁的制备:分别取一定量的枸杞汁、红枣汁和红阳猕猴桃汁,按标准进行调制,优化即得三果混汁;

原辅料混合调配:白砂糖溶液、柠檬酸溶液和复合稳定剂溶液先后加入三果混汁中,搅拌均匀。

均质与脱气:将原辅料混合物置于高压均质机中于25-28MPa,70℃条件下均质处理,使各成分分散均匀,以增加产品的稳定性,再将原辅料混合物倒入真空脱气机中于真空度0.08-0.1MPa,70℃条件下真空脱气处理,以消除大气对产品品质的影响;

灌装与杀菌:将三果复合饮料通过三合一立体灌装机分装至250-500mL有色玻璃瓶中,于100℃沸水浴中常压杀菌8-10min,取出后迅速冷却至室温。

进一步,所述枸杞汁的制备中混合物打浆,打浆机筛孔直径1mm,浆液用4层纱布过滤,红阳猕猴桃汁的制备采用混合打浆,浆液用4层纱布过滤,所述红阳猕猴桃汁的制备中加入果胶酶使果胶分解及其他物质溶出,其他物质包括维生素。

进一步,所述红枣汁的制备中得到的红枣汁在不透光容器保存,待用。

进一步,所述三果混汁的制备中分别取一定量的枸杞汁、红枣汁和红阳猕猴桃汁,按标准进行调制,所述的标准为:在颜色上为暗橙黄色,在口味上柔和细腻,果味浓郁,无异味,在组织状态上为浓淡均衡,黏度适宜。

进一步,所述原辅料混合调配中应用的白砂糖溶液、柠檬酸溶液和复合稳定剂溶液需预先溶解好,备用;所述的复合稳定剂包括卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠,按质量比为卡拉胶:黄原胶:海藻酸钠=2:3:1。

进一步,所述枸杞汁的制备、红枣汁的制备、红阳猕猴桃汁的制备的具体制备方法为:

枸杞子、红枣、红阳猕猴桃果的挑选;清洗,预处理,打浆,保温浸提,过滤,得到枸杞子、红枣、红阳猕猴桃果的原汁,上述步骤依次进行。

进一步,所述三果混汁的制备的具体制备方法为:

枸杞子、红枣、红阳猕猴桃果的原汁进行混汁,调配,均质,脱气,灌装,杀菌,冷却,成品,上述步骤依次进行。

本发明的另一目的在于提供一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料,该枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料按质量比组分包括:枸杞、红枣、红阳猕猴桃、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠;所述枸杞、红枣、红阳猕猴桃三果混汁为40%-60%,纯净水30%-50%,白砂糖添加量6%-10%,柠檬酸添加量0.01%-0.1%,复合稳定剂添加量0.1%-0.2%。

本发明的另一目的在于提供一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的食用方法,该枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的食用方法为:开盖饮用。

本发明的产品制作主要原料为枸杞、红枣和红阳猕猴桃,三者均富含人体所需的多种微量成分以及生物活性成分,其中枸杞多糖具有调节人体免疫力、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老等作用;红阳猕猴桃中含有的多酚类物质、谷胱甘肽、肌醇等生物活性成分,有利于体内自由基的清除及预防癌变、肥胖等,所以以其为原料加工制得的复合饮料产品营养丰富,具有保健功能。且本发明的产品呈橙黄色,色泽均匀明亮,无褐变现象;有枸杞、红枣和红阳猕猴桃的特征风味,香气均衡,无异味;酸甜适度,口感柔和绵滑,无沙粒感;产品为均匀混浊汁,黏度适中;可溶性固形物含量:12.6%;总酸度:0.0812g/L;Vc含量:0.5127mg/mL;菌落总数≤100cfu/mL,大肠菌群≤3MPN/100mL,致病菌未检出;以枸杞、红枣和红阳猕猴桃为原料经过清洗、打浆、调配、过滤、均质、灌装、杀菌等工艺制作一种新型三果复合健康饮料,本发明首先对三果混合原汁的配方进行了优化,结果为红枣汁添加量对三果混汁品质影响较大,枸杞、红枣和红阳猕猴桃原汁的最适配比为3:2:2,在此条件下,混合原汁感官品质最优。通过正交试验对三果复合饮料的配方进行了优化,结果表明三果混汁添加量40%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂添加量0.14%时复合饮料口感和色泽最佳,黏度适中,产品具有枸杞、红枣和红阳猕猴桃特征风味;而且和同类饮料相比,糖用量相对较低,属于低糖健康饮料。

附图说明

图1是本发明实施例提供的枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。

下面结合附图对本发明的应用原理作进一步描述。

如图1所示:一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的制备方法,该枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的制备方法包括以下步骤:

S101:枸杞汁的制备:选择无霉烂、无虫蛀的枸杞干果,清水洗净,沥干后取一定量枸杞果实按料液比1:(10-15)加水浸泡30-40min,80℃保持5-10min灭酶,混合物打浆,浆液用纱布过滤,收集滤液即得枸杞汁;

S102:红枣汁的制备:选择表面暗红色、有光泽,无霉烂,无虫眼的干红枣,清水洗净,沥干,烘烤至枣皮紧皱、枣香浓郁为止,去除果核,果肉按料水比1:5在95℃水浴中浸提1-2h,冷却后加入适量果胶酶于50℃下酶解3h,过滤,收集滤液得红枣汁;

S103:红阳猕猴桃汁的制备:选择颜色鲜艳、果实完整、无病虫害侵染、无机械损伤的红阳猕猴桃,采用高锰酸钾喷淋清洗,去除表面的残存农药、污垢及部分微生物。原果清洗后,向盛装红阳猕猴桃果的容器中添加0.5倍体积0.05%的Vc溶液,一并倒入榨汁机进行压榨取汁。以便在加工过程中使组织软化,加入果胶酶便于果胶的分解及其他物质溶出,并利于酶的作用,同时加入亚硫酸盐进行护色。

S104:三果混汁的制备:分别取一定量的枸杞汁、红枣汁和红阳猕猴桃汁,按标准进行调制,优化即得三果混汁;

S105:原辅料混合调配:白砂糖溶液、柠檬酸溶液和复合稳定剂溶液先后加入三果混汁中,搅拌均匀。

S106:均质与脱气:将原辅料混合物置于高压均质机中于25-28MPa,70℃条件下均质处理,使各成分分散均匀,以增加产品的稳定性,再将原辅料混合物倒入真空脱气机中于真空度0.08-0.1MPa,70℃条件下真空脱气处理,以消除大气对产品品质的影响;

S107:灌装与杀菌:将三果复合饮料通过三合一立体灌装机分装至250-500mL有色玻璃瓶中,于100℃沸水浴中常压杀菌8-10min,取出后迅速冷却至室温。

所述枸杞汁的制备中混合物打浆,打浆机筛孔直径1mm,浆液用4层纱布过滤,所述红阳猕猴桃汁的制备采用混合打浆,浆液用4层纱布过滤,所述红阳猕猴桃汁的制备中加入果胶酶使果胶分解及其他物质溶出,其他物质包括维生素。

所述红枣汁的制备中得到的红枣汁在不透光容器保存,待用。

所述三果混汁的制备中分别取一定量的枸杞汁、红枣汁和红阳猕猴桃汁,按标准进行调制,所述的标准为:在颜色上为暗橙黄色,在口味上柔和细腻,果味浓郁,无异味,在组织状态上为浓淡均衡,黏度适宜。

所述原辅料混合调配中应用的白砂糖溶液、柠檬酸溶液和复合稳定剂溶液需预先溶解好,备用;所述的复合稳定剂包括卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠,按质量比为卡拉胶:黄原胶:海藻酸钠=2:3:1。

所述枸杞汁的制备、红枣汁的制备、红阳猕猴桃汁的制备的具体制备方法为:

枸杞子、红枣、红阳猕猴桃果的挑选;清洗,预处理,打浆,保温浸提,过滤,得到枸杞子、红枣、红阳猕猴桃果的原汁,上述步骤依次进行。

所述三果混汁的制备的具体制备方法为:

枸杞子、红枣、红阳猕猴桃果的原汁进行混汁,调配,均质,脱气,灌装,杀菌,冷却,成品,上述步骤依次进行。

本发明提供一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料,该枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料按质量比组分包括:枸杞、红枣、红阳猕猴桃、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠;所述枸杞、红枣、红阳猕猴桃三果混汁为40%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂添加量0.14%。

本发明提供一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的食用方法,该枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的食用方法为:开盖饮用。

下面结合实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

1材料与方法

1.1实验材料

宁夏枸杞,新疆红枣,四川黄色红阳猕猴桃,购自万州永辉超市;白砂糖,柠檬酸,黄原胶,卡拉胶,海藻酸钠等均为食品级,购自万州食化超市。

1.2仪器和设备

恒温水浴锅,打浆机,台式高速离心机,全自动蒸汽灭菌锅,高压均质机,真空脱气机,三合一灌装机,电磁炉等。

1.3实验方法

1.3.1工艺流程

1.3.1.1枸杞、红枣、红阳猕猴桃原汁的制备

枸杞子、红枣、红阳猕猴桃果→挑选→清洗→预处理→打浆→保温浸提→过滤→原汁

1.3.1.2三果复合饮料的制备

三果混汁→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品

1.3.2操作要点

(1)枸杞汁的制备:选择无霉烂、无虫蛀的枸杞干果,清水洗净,沥干后取一定量枸杞果实按料液比1:(10-15)(w/v)加水浸泡30-40min,80℃保持5-10min灭酶。混合物打浆,打浆机筛孔直径1mm,浆液用4层纱布过滤,收集滤液即得枸杞汁。

(2)红枣汁的制备:选择表面暗红色、有光泽,无霉烂,无虫眼的干红枣,清水洗净,沥干,烘烤至枣皮紧皱、枣香浓郁为止。去除果核,果肉按料水比1:5(m/V)在95℃水浴中浸提1-2h,冷却后加入适量果胶酶于50℃下酶解3h,过滤,收集滤液得红枣汁,不透光容器保存。

(3)红阳猕猴桃汁的制备:选择颜色鲜艳、果实完整、无病虫害侵染、无机械损伤的红阳猕猴桃,采用高锰酸钾喷淋清洗,去除表面的残存农药、污垢及部分微生物。原果清洗后,向盛装红阳猕猴桃果的容器中添加0.5倍体积0.05%的Vc溶液,一并倒入榨汁机进行压榨取汁。以便在加工过程中使组织软化,加入果胶酶便于果胶的分解及其他物质溶出,并利于酶的作用,同时加入亚硫酸盐进行护色。

(4)三果混汁的制备:分别取一定量的枸杞汁、红枣汁和红阳猕猴桃汁,按表1的标准进行调制,优化即得三果混汁。

(5)原辅料混合调配:将预先溶解好的白砂糖、柠檬酸和复合稳定剂(卡拉胶:黄原胶:海藻酸钠=2:3:1)溶液先后加入三果混汁中,搅拌均匀。

(6)均质与脱气:将原辅料混合物置于高压均质机中于25-28MPa,70℃条件下均质处理,使各成分分散均匀,以增加产品的稳定性。将原辅料混合物倒入真空脱气机中于真空度0.08-0.1MPa,70℃条件下真空脱气处理,以消除大气对产品品质的影响。

(7)灌装与杀菌

将枸杞三果复合饮料通过三合一立体灌装机分装至250-500mL有色玻璃瓶中,于100℃沸水浴中常压杀菌8-10min,取出后迅速冷却至室温。

1.3.3三果混汁配比的确定

采用10人小组评分法,按照表1的标准,单因素试验确定枸杞、红枣和红阳猕猴桃原汁的最适添加量范围,在此基础上,以三果混汁的感官得分为评价指标,对枸杞、红枣和红阳猕猴桃汁添加量进行配方优化。试验因素水平见表2。

表1三果混汁的感官评价标准

表2三果混汁配比因素水平表

1.3.4产品质量评价

1.3.4.1感官评价

采用10人小组评分法,按表3标准对枸杞三果复合饮料进行感官评定。

表3三果复合饮料的感官评价标准

1.3.4.2理化检测

可溶性固形物含量测定参照CNS12569-2006;总酸含量测定参照GB/T12456-2008;Vc含量测定参照SN/T0869-2000。

1.3.4.3微生物检验

细菌菌落总数测定参照GB4789.2-2010;大肠菌群数测定参照GB4789.3-2010;致病菌检测参照GB29921-2013。

2结果与分析

2.1三果原汁最佳配比优化

按1.3.3操作,采用L9(33)正交试验设计法对三种原果汁添加量的最佳配比进行优化,实验结果见表4。

表4三果原料配比实验结果

由表4可知,极差分析结果RB>RC>RA,表明三果原汁的配比中,红枣汁的添加量对三果混汁的感官影响最大,红阳猕猴桃汁次之,枸杞汁对混汁的感官品质影响最小,可能是由于红枣中异戊醇、β-苯乙醇等特征风味成分的存在赋予了混汁独特的品质。感官分析结果表明三果混汁调制的最佳配方为A3B2C2,即枸杞汁30%,红枣汁20%,红阳猕猴桃汁20%(混合比例为3:2:2),该最佳配方组合不在表3正交试验处理组中,因此对该组合进行验证试验,得三果混汁感官评分均值为85,表明以A3B2C2配方组合制作复合饮料品质最好。2.2枸杞三果复合饮料的配方优化

按照表3的标准,通过单因素试验确定三果混汁(枸杞:红枣:红阳猕猴桃=3:2:2)、白砂糖、柠檬酸和复合稳定剂的最适添加量范围(见表5),在此基础上,以复合饮料的综合感官评分为评价指标,采用L9(34)正交试验法对三果混汁、白砂糖、柠檬酸和复合稳定剂添加量进行配方优化,结果与分析见表6。

表5复合饮料配方优化因素水平表

表6复合饮料配方优化正交试验结果

由表6极差(R)大小可知,枸杞三果复合饮料制作原辅料配比中,枸杞、红枣和红阳猕猴桃三果原汁混合液添加量是影响复合饮料感官品质的主要因素,其次是复合稳定剂用量,柠檬酸添加量对复合饮料感官影响最小,最优的配方组合为A3B3C2D3,即三果混汁添加量40%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂添加量0.14%。在最优配方组合下制作复合饮料并进行重复试验,按照表3的标准对产品进行感官评价,可得产品的感官评分均值为90,表明按照A3B3C2D3组合可制备品质优良的枸杞三果复合饮料。

2.3产品质量评价

2.3.1感官评价

产品呈橙黄色,色泽均匀明亮,无褐变现象;有枸杞、红枣和红阳猕猴桃的特征风味,香气均衡,无异味;酸甜适度,口感柔和绵滑,无沙粒感;产品为均匀混浊汁,黏度适中,久置有轻微分层现象。

2.3.2理化检验

可溶性固形物含量:12.6%;总酸度:0.0812g/L;Vc含量:0.5127mg/mL。

2.3.3微生物指标

菌落总数≤100cfu/mL,大肠菌群≤3MPN/100mL,致病菌未检出。

3结论

以枸杞、红枣和红阳猕猴桃为原料经过清洗、打浆、调配、过滤、均质、灌装、杀菌等工艺制作一种新型三果复合健康饮料,试验首先对三果混合原汁的配方进行了优化,结果表明红枣汁添加量对三果混汁品质影响较大,枸杞、红枣和红阳猕猴桃原汁的最适配比为3:2:2,在此条件下,混合原汁感官品质最优。通过正交试验对三果复合饮料的配方进行了优化,结果表明三果混汁添加量40%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂添加量0.14%时复合饮料口感和色泽最佳,黏度适中,产品具有枸杞、红枣和红阳猕猴桃特征风味;而且和同类饮料相比,糖用量相对较低,属于低糖健康饮料。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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