本发明涉及食品制备领域,具体涉及一种酱制龙须菜及其制备方法。
背景技术:
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐,然后用酱料浸渍而成具有独特的风味的食品,广受大家的喜爱。传统的酱菜一般口味较重,含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素,不能多吃。目前,市面上有许多腌制酱菜出售,但其营养成分含量低,且口味单一、制备周期长的缺点,尤其是制作过程添加防腐剂等,食用过多不利于消费者的身体健康。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题是提供一种酱制龙须菜及其制备方法。
为实现本发明的目的,本发明所采用的技术方案是:
一种酱制龙须菜及其制备方法,包括龙须菜55-75份、植物油15-20份、黄豆酱30-45份、食盐2-3份、灵芝2-3份、西洋参3-5份、甘草2-3份、杏仁5-8份、陈皮4-7份、茴香3-4份、营养添加剂4-6份、水适量。
进一步的,所述植物油为大豆油。
进一步的,所述营养添加剂包括:空心菜5-10份、菠菜5-10份、包菜5-10份、胡萝卜5-10份、芹菜5-10份、生菜5-10份;制备方法如下:将空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜混合加适量水,粉碎榨汁,过滤,取滤渣继续加适量水,二次过滤,取两次滤液混合,喷雾干燥得营养添加剂。
一种酱制龙须菜的制备方法如下:(1)将龙须菜洗净切段,长度为3-4cm,加入食盐腌制2-3天,拧去盐渍出的多余水分,备用;将灵芝、西洋参、甘草、杏仁、陈皮、茴香混合加适量水煎煮2-3h,过滤,取滤渣加水煎煮1-2h,过滤,合并两次滤液得中药浸提液,备用;(2)往步骤(1)中制得的腌制物料中加入中药浸提液、营养添加剂混合均匀搅拌,装入细网状布袋中,投入到黄豆酱中酱制8-10天,期间每隔10小时翻搅1次;(3)捞出布袋,真空灭菌,包装即可。
本发明的有益效果:本发明提供的酱菜由富含多种营养物质的龙须菜作为主料制备而成,制作工艺简单环保,酱制时间短,含盐量少,营养更丰富。添加多种功效显著的中药成分,具有营养保健的作用,有益健康;还添加多种健康无害的蔬菜作为添加剂,富含多种维生素,具有蔬菜的清香,使营养更均衡。
具体实施方式
下列对本发明的实施作进一步的说明,以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。
实施例1
龙须菜65份、植物油15份、黄豆酱30份、食盐2份、灵芝2-3份、西洋参5份、甘草3份、杏仁6份、陈皮6份、茴香4份、营养添加剂4份、水适量。
营养添加剂包括:空心菜5份、菠菜5份、包菜5份、胡萝卜5份、芹菜5份、生菜5份;制备方法如下:将空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜混合加适量水,粉碎榨汁,过滤,取滤渣继续加适量水,二次过滤,取两次滤液混合,喷雾干燥得营养添加剂。
制备方法如下:(1)将龙须菜洗净切段,长度为3cm,加入食盐腌制2天,拧去盐渍出的多余水分,备用;将灵芝、西洋参、甘草、杏仁、陈皮、茴香混合加适量水煎煮3h,过滤,取滤渣加水煎煮2h,过滤,合并两次滤液得中药浸提液,备用;(2)往步骤(1)中制得的腌制物料中加入中药浸提液、营养添加剂混合均匀搅拌,装入细网状布袋中,投入到黄豆酱中酱制8天,期间每隔10小时翻搅1次;(3)捞出布袋,真空灭菌,包装即可。