本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香辣即食鱼干及其制作方法。
背景技术：
即食食品是现代生活方式产物，是指不需要加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。
鱼作为一种健康的食材受到人们的大力追捧，常是餐桌上鲜美的菜肴，也常被用来加工成鱼干，现有市场上也有大量的即食鱼干，多采用腌制或油炸工艺，腌制或油炸的鱼类口味单一，对鱼的营养成分破坏严重，已经无法满足现代人们的需求。
技术实现要素：
本发明的目的是解决上述问题，提供了一种香辣即食鱼干及其制作方法。
本发明的目的通过以下方式来实现：
一种香辣即食鱼干，由以重量份计的以下原料制成：鱼仔80份、番茄8-15份、辣椒5-10份、芝麻3-5份、米酒8-13份、大蒜3-5份、姜3-5份、食盐5-8份、黑醋3-5份、蜂蜜3-5份、草果1-2份及薄荷1-2份。
优选的，所述的鱼仔为沙梭鱼、麦穗鱼、弹涂鱼中的一种。
一种香辣即食鱼干的制作方法，包括以下步骤：
a、选取鲜活的，3-5cm长的鱼仔，将鱼仔去掉鱼头、内脏，清洗干净；
b、将步骤a的鱼仔放入瓦缸，加入食盐、白酒，通过瓦缸腌制5-8小时；
c、取出腌制的鱼仔，单层放置，于太阳底下自然风干；
d、将番茄榨汁，芝麻炒熟，辣椒、大蒜、姜、草果及薄荷粉碎
混匀，制得粉末配料，备用；
e、将步骤c风干的鱼仔用锅明火干炒4-7min，添加黑醋，再炒
2min，顺序加入番茄汁、芝麻、粉末配料，炒至干锅熄火，添加
蜂蜜，搅拌均匀；
f、所得炒制后的鱼仔于温度60-70℃，烘干至鱼肉中含水量为
20％-25％
优选的，所述步骤c中经风干的鱼仔含水量为30％-35％。经过风干的鱼仔鱼肉组织紧缩，在下一步的炒制中不易炒烂，而风干到此含水量的鱼仔身体具有柔韧性，不易折断。
优选的，所述步骤e的鱼仔在干炒过程中还添加了黑醋。在干炒鱼仔时添加黑醋，可使鱼骨变得松脆，保护各食材的营养素，同时溶解鱼骨中的钙质，使人体更易吸收；
优选的，所述的香辣即食鱼干的制作方法还包括步骤g：所得炒制后的鱼仔在烘干后，还进行紫外线灭菌；灭菌完成后真空装袋，即得。
本发明的有益效果为：本发明的香辣即食鱼干制作工艺简单易操作，适合批量生产，选取的鱼材为整条鱼，营养较全面，获得的香辣即食鱼干肉质脆嫩无骨，香辣适口，香辣但不损鱼香味，通过合理添加各种食材来增加鱼干的营养，提高鱼干食用价值，使其更符合现代健康饮食的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
一种香辣即食鱼干，由以重量份计的以下原料制成：鱼仔80份、番茄8份、辣椒5份、芝麻3份、米酒8份、大蒜3份、姜3份、食盐5份、黑醋3份、蜂蜜3份、草果1份及薄荷1份。
所述的鱼仔为沙梭鱼、麦穗鱼、弹涂鱼中的一种。
一种香辣即食鱼干的制作方法，包括以下步骤：
a、选取鲜活的，3cm长的鱼仔，将鱼仔去掉鱼头、内脏，清洗干净；
b、将步骤a的鱼仔放入瓦缸，加入食盐、白酒，通过瓦缸腌制5小时；
c、取出腌制的鱼仔，单层放置，于太阳底下自然风干至含水量为30％；
d、将番茄榨汁，芝麻炒熟，辣椒、大蒜、姜、草果及薄荷粉碎
混匀，制得粉末配料，备用；
e、将步骤c风干的鱼仔用锅明火干炒4min，并添加黑醋，顺序
加入番茄汁、芝麻、粉末配料，炒至干锅熄火，添加蜂蜜，搅拌
均匀；
f、所得炒制后的鱼仔于温度60℃，烘干至鱼肉中含水量为20％；
g、所得炒制后的鱼仔在烘干后，还进行紫外线灭菌；灭菌完成后真空装袋，即得。
实施例2
一种香辣即食鱼干，由以重量份计的以下原料制成：鱼仔80份、番茄10份、辣椒8份、芝麻4份、米酒10份、大蒜4份、姜4份、食盐6份、黑醋4份、蜂蜜4份、草果1份及薄荷2份。
所述的鱼仔为沙梭鱼、麦穗鱼、弹涂鱼中的一种。
一种香辣即食鱼干的制备方法，包括以下步骤：
a、选取鲜活的，4cm长的鱼仔，将鱼仔去掉鱼头、内脏，清洗干净；
b、将步骤a的鱼仔放入瓦缸，加入食盐、白酒，通过瓦缸腌制6小时；
c、取出腌制的鱼仔，单层放置，于太阳底下自然风干至含水量为33％；
d、将番茄榨汁，芝麻炒熟，辣椒、大蒜、姜、草果及薄荷粉碎
混匀，制得粉末配料，备用；
e、将步骤c风干的鱼仔用锅明火干炒5min，并添加黑醋，顺序
加入番茄汁、芝麻、粉末配料，炒至干锅熄火，添加蜂蜜，搅拌
均匀；
f、所得炒制后的鱼仔于温度65℃，烘干至鱼肉中含水量为22％；
g、所得炒制后的鱼仔在烘干后，还进行紫外线灭菌；灭菌完成后真空装袋，即得。
实施例3
一种香辣即食鱼干，由以重量份计的以下原料制成：鱼仔80份、番茄15份、辣椒10份、芝麻5份、米酒13份、大蒜5份、姜5份、食盐8份、黑醋5份、蜂蜜5份、草果2份及薄荷2份。
所述的鱼仔为沙梭鱼、麦穗鱼、弹涂鱼中的一种。
一种香辣即食鱼干的制备方法，包括以下步骤：
a、选取鲜活的，5cm长的鱼仔，将鱼仔去掉鱼头、内脏，清洗干净；
b、将步骤a的鱼仔放入瓦缸，加入食盐、白酒，通过瓦缸腌制8小时；
c、取出腌制的鱼仔，单层放置，于太阳底下自然风干至含水量为30％-35％；
d、将番茄榨汁，芝麻炒熟，辣椒、大蒜、姜、草果及薄荷粉碎
混匀，制得粉末配料，备用；
e、将步骤c风干的鱼仔用锅明火干炒7min，并添加黑醋，顺序
加入番茄汁、芝麻、粉末配料，炒至干锅熄火，添加蜂蜜，搅拌
均匀；
f、所得炒制后的鱼仔于温度70℃，烘干至鱼肉中含水量为25％；
g、所得炒制后的鱼仔在烘干后，还进行紫外线灭菌；灭菌完成后真空装袋，即得。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。