盐渍龙须菜的加工方法
【专利摘要】本发明提供的盐渍龙须菜的加工方法，其中腌制分两步，第一步是在杀青冷却后将龙须菜沥水到不再滴水后，用粗盐与龙须菜拌和，粗盐粒度为1.5—2mm，用盐重量为沥水后龙须菜重量的45—55%；龙须菜与粗盐拌均匀后装入壁和底都有孔的容器内，顶部压以重物压强为550—650Pa，放置在通风处，环境温度不高于22℃；第二步是在前步容器孔中无卤水滴出后，取其中龙须菜用精盐拌均匀，盐粒度为0.5—1mm，用盐重量为箩筐内龙须菜重量的80%。与现有技术相比，本发明所得盐渍龙须菜保质期延长，仅以塑料袋真空包装，在常温中保存保质期从三个月延长到一年。而且口感鲜脆而不糊，色泽好。
【专利说明】盐渍龙须菜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种盐溃龙须菜的加工方法。
【背景技术】
[0002]龙须菜，是江蓠的一种，也是海发菜的一种，因此也称为江蓠或海发菜。是一种高膳食纤维、高蛋白质、低脂肪的富含维生素和矿物质的海藻。它在营养、药用、生物、水产养殖等方面具有许多独特价值。龙须菜味性寒，具有软坚化痰，清热利水的功效，有一定的药用价值。龙须菜可作为提取琼脂的原料、药材和食物。
[0003]作为食物时，龙须菜除了鲜食还有盐溃。以往盐溃龙须菜的加工方法是先将收获的龙须菜经沸水中杀青、冷却后在腌制池内一层龙须菜一层盐层层撒上，然后在顶上压上重物，在卤水中浸泡一段时间后捞出，最后浙干包装。
[0004]这种盐溃龙须菜的加工方法，会使盐溃龙须菜发硬、过咸，色泽不鲜。
【发明内容】
[0005]针对上述不足，本发明所要解决的技术问题，就是要克服龙须菜在腌制过程中的变色变质，提供一种盐溃龙须菜的加工方法。
[0006]本发明提供的盐溃龙须菜的加工方法，首先将收割上岸的龙须菜整理并清洗干净，然后经过杀青、冷却、腌制和包装，其中:腌制分两步，第一步是在杀青冷却后将龙须菜浙水到不再滴水后，用粗盐与龙须菜拌和，粗盐粒度为1.5—2mm，用盐重量为浙水后龙须菜重量的45— 55% ;龙须菜与粗盐拌均匀后装入壁和底都有孔的容器内，顶部压以重物压强为550— 650Pa，放置在通风处，环境温度不高于22°C ;第二步是在前步容器孔中无卤水滴出后，取其中龙须菜用精盐拌均匀，盐粒度为0.5 — 1mm，用盐重量为萝筐内龙须菜重量的80%。
[0007]本发明提供的盐溃龙须菜的加工方法，腌制时分两步走，先用粗盐拌和而脱去龙须菜细胞内的水并渗入部分盐分，再用精盐拌和入味。而第一步在漏水的容器内进行，及时排出龙须菜渗出的细胞液和游离水，使相互没有交叉渗透，保持龙须菜清口不涩。与现有技术相比，本发明所得盐溃龙须菜保质期延长，仅以塑料袋真空包装，在常温中保存保质期从三个月延长到一年。而且口感鲜脆而不糊，色泽好。
[0008]在进行所述浸烫前，要将龙须菜按是否发黄为标志将老嫩分开，浸烫时间未发黄的嫩菜为I一2分钟、发黄的老菜为2— 3分钟。
[0009]冷却用水的水温在5°C以下，达到快速冷却定型的目的。
[0010]所述第一步腌制时，用粗盐与龙须菜拌和后先用揉捻机进行揉捻3— 5分钟，以加深盐的渗透。
【具体实施方式】
[0011]盐溃龙须菜的加工方法，从海区收割龙须菜后直接在现场择去杂物并清洗干净，快速运到岸上进行杀青，运输途中须保持龙须菜不受污染。清洗前要将龙须菜按老嫩分开，老菜颜色偏黄无光泽，嫩菜颜色鲜艳有光泽。上岸后在沸水中浸烫杀青，一般嫩菜在I一2分钟后完全变绿、老菜在2— 3后完全变绿。杀青后投入水中冷却，冷却用水温在5°C以下的淡水。随后放在萝筐中浙水。当龙须菜浙水到不再滴水后，用粗盐与龙须菜拌和，粗盐粒度为1.5—2mm，用盐重量为浙水后龙须菜重量的45— 55%。龙须菜与粗盐拌均匀后，在揉捻机上揉捻3— 5分钟后装入直径约35cm的萝筐内，在龙须菜顶部压以约25kg的重物，放置在通风阴凉处，环境温度不高于22°C。当龙须菜浙水到不再滴水后，取其中龙须菜用精盐拌均匀，盐粒度为0.5 —1_，用盐重量为萝筐内龙须菜重量的80%。随后用塑料袋真空包装，常温下保质期为I年。
【权利要求】
1.一种盐溃龙须菜的加工方法，首先将收割上岸的龙须菜整理并清洗干净，然后经过杀青、冷却、腌制和包装，其特征是腌制分两步，第一步是在杀青冷却后将龙须菜浙水到不再滴水后，用粗盐与龙须菜拌和，粗盐粒度为1.5 — 2mm，用盐重量为浙水后龙须菜重量的45-55% ;龙须菜与粗盐拌均匀后装入壁和底都有孔的容器内，顶部压以重物压强为550—650Pa，放置在通风处，环境温度不高于22°C ;第二步是在前步容器孔中无卤水滴出后，取其中龙须菜用精盐拌均匀，盐粒度为0.5 — 1mm，用盐重量为萝筐内龙须菜重量的80%。
2.如权利要求1所述的盐溃龙须菜的加工方法，其特征是在进行所述浸烫前，将龙须菜按是否发黄为标志将老嫩分开，浸烫时间未发黄的嫩菜为I一2分钟、发黄的老菜为2— 3分钟。
3.如权利要求1或2所述的盐溃龙须菜的加工方法，其特征是所述冷却所用的水的水温在5°C以下。
4.如权利要求1所述的盐溃龙须菜的加工方法，其特征是所述第一步腌制时，用粗盐与龙须菜拌和后先用揉捻机进行揉捻3— 5分钟。
【文档编号】A23L3/00GK104256734SQ201410507978
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月29日 优先权日:2014年9月29日
【发明者】黄志绒 申请人:嵊泗县冠岛水产有限公司