本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种芋艿补气牛肉酱。
背景技术：
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
芋艿，简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花黄绿色。地下有肉质球茎，富含淀粉，可供食用，营养丰富。中国南方栽培较多。原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
现有的酱料口味单一，品种单一，缺乏营养，长期使用不利于健康，无法满足大众的多元化的需求。。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种芋艿补气牛肉酱。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种芋艿补气牛肉酱，其是由下述重量份的原料制得：芋艿80-130、陈泡菜水10-35、红曲米粉1-3、萝卜3-4、黄芪2-4、牛筋1-2、天麻2-4，养心菜1-2、核桃1-3、芥蓝菜1-2、大蒜0.1-0.5，老姜0.1-0.5，芦荟1-3、蒲公英1-3、食用盐3-4，色拉油14-16、香叶0.01-0.02，辛夷0.1-0.2，桂皮0.01-0.03，牛肉130-140。
所述的一种芋艿补气牛肉酱，
制备方法包括以下步骤：
（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
（2）将牛肉洗净去杂质，100-115℃蒸煮10-15min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
（3）按重量份取萝卜、黄芪、牛筋、天麻、养心菜、核桃、芥蓝菜、大蒜、老姜、芦荟、蒲公英，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；
（4）色拉油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。
本发明的优点是：
（1）中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
(2)本发明区别于由普通蔬菜和肉类制成的酱料,本发明以发酵过酱料与烟熏肉为原料制成酱料,保留了发酵酱料和烟熏肉的特殊风味,具有自然的香味,绿色环保无添加剂。
(3)本发明所使用烟熏液烟熏风味浓郁，无致癌物潜在危害，具有良好的开发前景，制得的酱料风味独特。。
具体实施方式
一种芋艿补气牛肉酱，其是由下述重量份的原料制得：芋艿80、陈泡菜水10、红曲米粉1、萝卜3、黄芪2、牛筋1、天麻2，养心菜1、核桃1、芥蓝菜1、大蒜0.1，老姜0.1，芦荟1、蒲公英1、食用盐3，色拉油14、香叶0.01，辛夷0.1，桂皮0.01，牛肉130。
所述的一种芋艿补气牛肉酱，
制备方法包括以下步骤：
（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9:2：1：1:1的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
（2）将牛肉洗净去杂质，100℃蒸煮10min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
（3）按重量份取萝卜、黄芪、牛筋、天麻、养心菜、核桃、芥蓝菜、大蒜、老姜、芦荟、蒲公英，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉，室温发酵5天，得发酵酱料备用；
（4）色拉油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10分钟后，即得。