本发明属于食品领域，具体涉及一种蒸焖牛肉的制作工艺。
背景技术：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉烹调加工的方法种类繁多，大多数牛肉菜品由专业厨师制作。能在一般家庭制作的牛肉菜品种类少，相对于非专业人士来说，制作程序多，效果较差，这是牛肉普及程度不如猪肉的重要原因之一。
因此，本领域急需一种易推广、易操作、家庭化制作的牛肉烹调加工方法。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种蒸焖牛肉的制作工艺。
基于上述目的，本发明采取如下技术方案：
一种蒸焖牛肉的制作工艺，步骤如下：
（1）按如下重量份配料：红花椒100-150份、白胡椒80-100份、白豆蔻50-80份、草豆蔻50-80份、砂仁30-50份、丁香30-50份、草果20-40份、小茴香20-40份、食盐100-150份和味精50-80份，将上述原料打粉过80目筛，混匀待用；
（2）腌制：向牛肉块中加入牛肉块总质量的6~12%步骤（1）配制好的料，搅和均匀，在0～4℃下腌制2~3天，期间翻倒2~3次保证牛肉块腌制均匀；
（3）蒸焖：把腌制的牛肉块放入加好水的蒸锅内，先用火将水烧开，再用文火蒸制1.5-2小时，关火焖制1.5-2小时，肉块出锅冷却后，即为成品。
步骤（2）中的牛肉块腌制前进行如下预处理：将新鲜牛肉先用水浸泡以清除淤血，用板刷将牛肉洗刷干净，剔除骨头，然后切成90~110g的肉块，厚度不超过5厘米，切好的牛肉块，放在清水中冲洗干净。
上述料中：红花椒味麻且辣，具有浓郁而持久的香气，宜选用鲜红光艳，皮细均匀的产品，且红花椒具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效；白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一，有温中散寒止痛的作用；白豆蔻芳香气浓，味辛略带辣且行气、暖胃、消食、宽中；草豆蔻味辛、温，且化湿消痞，行气温中，开胃消食；砂仁干果气芳香而浓烈，味辛凉，在肉食加工中去异味，增加香味，且砂仁化湿开胃，温脾止泻，理气安胎；丁香气味强烈芳香、浓郁，味辛辣麻，是人们普遍欢迎的一种调味料，且丁香具有化积，消翳的功效；草果味辣香气特异，选个大、饱满、表面棕色为好，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能燥湿健脾，除痰截疟；小茴香具有浓郁的香味，选用颗料饱满，气味香浓为佳，且小茴香能温肾散寒、和胃理气。诸料合用，具有祛腥气、解油腻、助消化、温中健脾、提高人体抵抗力的功效。
本发明具有下述优点：
1）在高温加工时，风味物质慢慢的释放出来，蒸焖的食品味道鲜美、回味悠长，满足人们口味多样化的需求；
2）香辛料自身具有抗氧化、防腐和抑菌作用，可延长熟食物的保质期；
3）不含任何化学合成成分，可制出具有保健功能的绿色食品，有益身体健康；
4）本发明采用蒸焖牛肉的制作方法，对于非专业烹调人士简单易学，效果良好；
5）香料配方选料科学合理，大多选用芳香性中药的果实种子，食药两用，其芳香性挥发物浸润入牛肉中，使成品咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁，营养丰富，长期食用健身养生；
6）本发明是一种易推广、家庭化制作的牛肉烹调加工方法，制作一次能够长时间食用，方便快捷。
具体实施方式
在下述实施例中，本发明公开了所述用香料蒸焖牛肉的制作工艺在生活中的具体实现，仅用于说明本发明的较优实现方式，而非构成特别限定。
实施例1
一种蒸焖牛肉的制作工艺，步骤如下：
（1） 配料
按如下重量份配料：红花椒100份、白胡椒100份、白豆蔻50份、草豆蔻80份、砂仁30份、丁香50份、草果20份、小茴香40份、食盐100份、味精80份。
制作：配方原料打粉过80目筛，混匀待用。
（2）选料、预处理：选用瘦的新鲜牛肉，先用清水浸泡以清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头，然后切成100克左右的肉块，厚度3厘米左右，切好的肉块，放在清水中冲洗一次。
（3）腌制：向切好的牛肉块中加入占牛肉块总质量6%的步骤（1）得到的配料，拌和均匀，放入缸内在0℃腌制2天，期间翻倒2次。
（4）蒸焖：蒸锅内加适量的水，把腌制好的牛肉块放入蒸锅的笼屉内，先用大火将水烧开，再用文火蒸制1.5小时，关火闷制1.5小时，牛肉块出锅冷却后，即为成品。
（5）冷冻冷藏：根据每次（天）用量，把成品分成若干份冷冻冷藏。
（6）食用：把冷藏的成品拿出来，根据需要可以凉拌、做汤、炒菜等长时间使用。
实施例2
一种蒸焖牛肉的制作工艺，步骤如下：
（1） 配料
按如下重量份配料：红花椒120份、白胡椒90份、白豆蔻60份、草豆蔻70份、砂仁40份、丁香40份、草果30份、小茴香30份、食盐120份、味精60份。
制作：配方原料打粉过80目筛，混匀待用。
（2）选料、预处理：选用瘦的新鲜牛肉，先用清水浸泡以清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头，然后切成100克左右的牛肉块，厚度4厘米左右，切好的牛肉块，放在清水中冲洗一次。
（3）腌制：向切好的牛肉块中加入占牛肉块总质量8%的步骤（1）得到的配料，拌和均匀，放入缸内在2℃腌制2天，期间翻倒3次。
（4）蒸焖：蒸锅内加适量的水，把腌制好的牛肉块放入蒸锅的笼屉内，先用大火将水烧开，再用文火蒸制1.5小时，关火闷制1.5小时，牛肉块出锅冷却后，即为成品。
（5）冷冻冷藏：根据每次（天）用量，把成品分成若干份冷冻冷藏。
（6）食用：把冷藏的成品拿出来，根据需要可以凉拌、做汤、炒菜等长时间使用。
实施例3
一种蒸焖牛肉的制作工艺，步骤如下：
（1） 配料
按如下重量份配料：红花椒150份、白胡椒80份、白豆蔻80份、草豆蔻50份、砂仁50份、丁香30份、草果40份、小茴香20份、食盐150份、味精50份。
制作方法：配方原料打粉过80目筛，混匀待用。
（2）选料、预处理：选用瘦的新鲜牛肉，先用清水浸泡以清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头，然后切成100克左右的牛肉块，厚度5厘米，切好的牛肉块，放在清水中冲洗一次。
（3）腌制：向切好的牛肉块加入占牛肉块总质量10%的步骤（1）得到的配料，拌和均匀，放入缸内在4℃腌制3天，期间翻倒3次。
（4）蒸焖：蒸锅内加适量的水，把腌制好的牛肉块放入蒸锅的笼屉内，先用大火将水烧开，再用文火蒸制2小时，关火闷制2小时，牛肉块出锅冷却后，即为成品。
（5）冷冻冷藏：根据每次（天）用量，把成品分成若干份冷冻冷藏。
（6）食用：把冷藏的成品拿出来，根据需要可以凉拌、做汤、炒菜等长时间使用。
邀请10名有5年以上工作经验的厨师对使用本发明制作的蒸焖牛肉进行感官评定，依据成品的色香味等方面按10分制各自评分，以10分为满分，8.5分以上为满意，平均感官评定结论如下：味道鲜美，香味浓、口感爽、鲜、嫩，无油腻，评分9.4以上。