本发明属于食品防腐保鲜领域，具体涉及一种食品保鲜剂及其制备方法。
背景技术：
食品保鲜剂可以分成两大类，即化学合成类和天然类保鲜剂。长期以来，人们主要使用化学合成类保鲜剂对储藏的果蔬保鲜。虽然化学合成类保鲜剂的保鲜防腐效果较好，但很多化学合成物质对人体健康有一定的毒副作用。因此，人们开始把注意力转向天然类保鲜剂，天然植物提取物成为人们研究关注的重点。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种食品保鲜剂，该食品保鲜剂的制备方法和用途。
上述目的是通过如下技术方案实现的：
一种食品保鲜剂，包含以下原料：
按重量计，每1L的水包含海藻酸钠0.5～2.5g，明胶0.2～7.5g，卡拉胶0.2～7.5g，黄原胶0.2～7.5g，溶菌酶0.1～1.5g，野香茅提取物15～25g，羊蹄草提取物15～25g；
所述野香茅提取物的制备方法为：(a)将干燥的野香茅粉碎，用70～80％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)将步骤(a)所得乙醇提取浓缩液用水稀释，依次用石油醚、乙酸乙酯和水饱和的正丁醇萃取，减压浓缩，分别得到石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物；(c)正丁醇萃取物用水溶解，过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10～15％乙醇冲洗6～8个柱体积除去大极性成分，再用65～75％乙醇洗脱8～10个柱体积，收集65～75％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；
所述羊蹄草提取物的制备方法为：(a)将干燥的羊蹄草粉碎，用55～65％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)将步骤(a)所得乙醇提取浓缩液用水稀释，依次用石油醚、乙酸乙酯和水饱和的正丁醇萃取，减压浓缩，分别得到石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物；(c)正丁醇萃取物用水溶解，过滤，用AB-8大孔树脂富集活性成分，先用5～10％乙醇冲洗4～6个柱体积除去大极性成分，再用50～55％乙醇洗脱8～10个柱体积，收集50～55％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
进一步地，所述野香茅提取物的制备方法为：(a)将干燥的野香茅粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)将步骤(a)所得乙醇提取浓缩液用水稀释，依次用石油醚、乙酸乙酯和水饱和的正丁醇萃取，减压浓缩，分别得到 石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物；(c)正丁醇萃取物用水溶解，过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱8个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
进一步地，所述羊蹄草提取物的制备方法为：(a)将干燥的羊蹄草粉碎，用60％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)将步骤(a)所得乙醇提取浓缩液用水稀释，依次用石油醚、乙酸乙酯和水饱和的正丁醇萃取，减压浓缩，分别得到石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物；(c)正丁醇萃取物用水溶解，过滤，用AB-8大孔树脂富集活性成分，先用8％乙醇冲洗5个柱体积除去大极性成分，再用50％乙醇洗脱10个柱体积，收集50％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
进一步地，所述溶菌酶为蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或多种的混合物；所述植物溶菌酶为萝卜溶菌酶或大麦溶菌酶。
上述食品保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将野香茅提取物和羊蹄草提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液按0.5～1mL/min的速度加入所述溶胶中混合形成悬浮液即可。
上述食品保鲜剂用于食品保鲜的用途，将食品浸渍于食品保鲜剂中5～30min后干燥即可。
本发明的有益效果：
(1)本发明所述食品保鲜剂主要原料为天然提取物-羊蹄草提取物和野香茅提取物，不会影响人体健康。而且，申请人经研究发现本发明的保鲜剂具有显著的保鲜效果，这主要是由于上述含量的羊蹄草提取物和野香茅提取物与溶菌酶形成的物质具有显著的防腐效果。另外，申请人经研究发现羊蹄草提取物和野香茅提取物具有协同作用，其共同作用效果远大于任一种提取物的防腐保鲜作用。
(2)本发明所述食品保鲜剂的制备方法，将野香茅提取物、羊蹄草提取物与溶菌酶单独混合后，将形成的混合溶液缓慢加入到海藻酸钠溶液、明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成的溶胶基质中，使基质中均匀分散有混合溶液，从而得到质地均匀的食品保鲜剂，使该保鲜剂使用时的性能更为稳定。
具体实施方式
本发明所述食品保鲜剂的原料中的溶菌酶为蛋清溶菌酶或植物溶菌酶中的一种或多种的混合物；其中植物溶菌酶可以为从木瓜、无花果、芜菁、大麦、萝卜、黄瓜等植物中分离出的溶菌酶，本发明优选使用萝卜溶菌酶和大麦溶菌酶。本发明所用试剂、材料无特殊说明外，均为可以从市场直接购买的常规试剂、材料。乙醇为食品级乙醇。使用的海藻酸钠、各种胶 类均为食用级原料，符合国家标准。使用的溶菌酶为分析纯产品。不同浓度的乙醇溶液均为体积百分浓度。野香茅为禾本科植物橘草的全草。羊蹄草为菊科植物一点红的全草。
本发明所述野香茅提取物制备方法为：将10kg干燥的野香茅粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取(25L×3次)，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液(2L)；将所得乙醇提取浓缩液用水稀释至3L，依次用石油醚(3L×3次)、乙酸乙酯(3L×3次)和水饱和的正丁醇(3L×3次)萃取，减压浓缩，分别得到石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物；正丁醇萃取物用水溶解，医用脱脂棉过滤，用D101大孔树脂富集，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱8个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得野香茅提取物。
本发明羊蹄草提取物制备方法为：将10kg干燥羊蹄草粉碎，用60％乙醇溶液热回流提取(25L×3次)，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液(3L)；将所得乙醇提取浓缩液依次用石油醚(3L×3次)、乙酸乙酯(3L×3次)和水饱和的正丁醇(3L×3次)萃取，减压浓缩，分别得到石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物；正丁醇萃取物用水溶解，医用脱脂棉过滤，用AB-8型大孔树脂富集活性成分，先用8％乙醇冲洗5个柱体积除去多糖，再用50％乙醇洗脱10个柱体积，收集50％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得羊蹄草提取物。
下面结合具体实施例对本发明食品保鲜剂作详细说明。
实施例1：食品保鲜剂的制作
(1)向500mL水中加入1.5g海藻酸钠，配制海藻酸钠溶液，向海藻酸钠溶液中加入3.8g明胶、3.8g卡拉胶和3.8g黄原胶混合形成溶胶；
(2)将20g野香茅提取物和20g羊蹄草提取物加入500mL水中，配制成混合提取液，混合后再加入0.4g的萝卜溶菌酶和0.4g的大麦溶菌酶继续混合形成混合溶液；
(3)将上述混合溶液在机械搅拌作用下以0.8mL/s的速度滴加入步骤(1)的溶胶中混合，得到食品保鲜剂1。
实施例2：食品保鲜剂的制作
(1)向500mL水中加入1.5g海藻酸钠，配制海藻酸钠溶液，向海藻酸钠溶液中加入3.8g明胶、3.8g卡拉胶和3.8g黄原胶混合形成溶胶；
(2)将15g野香茅提取物和25g羊蹄草提取物加入500mL水中，配制成混合提取液，混合后再加入0.4g的萝卜溶菌酶和0.4g的大麦溶菌酶继续混合形成混合溶液；
(3)将上述混合溶液在机械搅拌作用下以0.8mL/s的速度滴加入步骤(1)的溶胶中混合，得到食品保鲜剂2。
实施例3：食品保鲜剂的制作
(1)向500mL水中加入1.5g海藻酸钠，配制海藻酸钠溶液，向海藻酸钠溶液中加入3.8g明胶、3.8g卡拉胶和3.8g黄原胶混合形成溶胶；
(2)将25g野香茅提取物和15g羊蹄草提取物加入500mL水中，配制成混合提取液，混合后再加入0.4g的萝卜溶菌酶和0.4g的大麦溶菌酶继续混合形成混合溶液；
(3)将上述混合溶液在机械搅拌作用下以0.8mL/s的速度滴加入步骤(1)的溶胶中混合，得到食品保鲜剂3。
实施例4：食品保鲜剂的制作(对比试验1)
(1)向500mL水中加入1.5g海藻酸钠，配制海藻酸钠溶液，向海藻酸钠溶液中加入3.8g明胶、3.8g卡拉胶和3.8g黄原胶混合形成溶胶；
(2)将10g野香茅提取物和30g羊蹄草提取物加入500mL水中，配制成混合提取液，混合后再加入0.4g的萝卜溶菌酶和0.4g的大麦溶菌酶继续混合形成混合溶液；
(3)将上述混合溶液在机械搅拌作用下以0.8mL/s的速度滴加入步骤(1)的溶胶中混合，得到食品保鲜剂4。
实施例5：食品保鲜剂的制作(对比试验2)
(1)向500mL水中加入1.5g海藻酸钠，配制海藻酸钠溶液，向海藻酸钠溶液中加入3.8g明胶、3.8g卡拉胶和3.8g黄原胶混合形成溶胶；
(2)将30g野香茅提取物和10g羊蹄草提取物加入500mL水中，配制成混合提取液，混合后再加入0.4g的萝卜溶菌酶和0.4g的大麦溶菌酶继续混合形成混合溶液；
(3)将上述混合溶液在机械搅拌作用下以0.8mL/s的速度滴加入步骤(1)的溶胶中混合，得到食品保鲜剂5。
实施例6：食品保鲜剂的制作(对比试验3)
(1)向500mL水中加入1.5g海藻酸钠，配制海藻酸钠溶液，向海藻酸钠溶液中加入3.8g明胶、3.8g卡拉胶和3.8g黄原胶混合形成溶胶；
(2)将5g野香茅提取物和35g羊蹄草提取物加入500mL水中，配制成混合提取液，混合后再加入0.4g的萝卜溶菌酶和0.4g的大麦溶菌酶继续混合形成混合溶液；
(3)将上述混合溶液在机械搅拌作用下以0.8mL/s的速度滴加入步骤(1)的溶胶中混合，得到食品保鲜剂6。
实施例7：食品保鲜剂的制作(对比试验4)
(1)向500mL水中加入1.5g海藻酸钠，配制海藻酸钠溶液，向海藻酸钠溶液中加入3.8g明胶、3.8g卡拉胶和3.8g黄原胶混合形成溶胶；
(2)将35g野香茅提取物和5g羊蹄草提取物加入500mL水中，配制成混合提取液，混 合后再加入0.4g的萝卜溶菌酶和0.4g的大麦溶菌酶继续混合形成混合溶液；
(3)将上述混合溶液在机械搅拌作用下以0.8mL/s的速度滴加入步骤(1)的溶胶中混合，得到食品保鲜剂7。
实施例1～7中，海藻酸钠加入量可以在0.5～2.5g范围内调整，明胶加入量可以在0.2～7.5g范围内调整，卡拉胶加入量可以在0.2～7.5g范围内调整，黄原胶加入量可以在0.2～7.5g范围内调整，溶菌酶加入量可以在0.1～1.5g范围内调整。在野香茅提取物和羊蹄草提取物含量一定的前提下，上述组分在一定范围内的调整对防腐保鲜效果变化不大。
实施例8：测定保鲜剂1～7对各类食品的保鲜效果
将清洗干净的圣女果分别浸入保鲜剂1～7中20min后取出干燥即完成处理。测定处理前、后自然放置20天圣女果的失重率、Vc含量和好果率，结果见下表。自然放置的温度为20-25℃。
由上表结果可知，保鲜剂1～3具有显著的保鲜效果，说明野香茅提取物和羊蹄草提取物能有效阻断细菌分裂繁殖，从而有效防止水果、蔬菜和肉禽等食品腐败。实施例4～7为与实施例1的单一变量对比试验，可以看出野香茅提取物和羊蹄草提取物任一单个提取物量大或量少时，其保鲜防腐作用都明显变弱。综合实施例1～7可以看出，野香茅提取物与羊蹄草提取物之间存在一定的协同作用，二者含量的比例在一定范围内时所配制的食品保鲜剂的防腐保鲜效果最好。
上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。