技术总结
本发明公开了一种腌制料及其使用方法，包括小苏打125‑244份、木瓜蛋白酶4‑21份、三聚磷酸钠2‑13份、食用玉米淀粉4‑24份、葡萄糖3‑14份、食盐5‑20份。用于腌制毛肚、鸭肠、鹅肠，使用时，按重量份计，先称取成品腌制料10份、水100份、洗净的食材500份；然后将腌制料溶解到水中；然后将食材放在腌制料溶液中，腌制时间为40‑60分钟，在腌制的过程中搅拌食材2~3次，最后将腌制时间足够的食材捞出放于装有冰水的保鲜盒内，冰水中浸泡30分钟即可。使用本发明所述料腌制料以及按照本发明的腌制方法，腌制所得的毛肚、鸭肠、鹅肠的脆嫩度和保水性均相对于对照组大大提高，且获得的毛肚、鸭肠、鹅肠的质量稳定。
技术研发人员：柳鸷
受保护的技术使用者：成都大龙燚餐饮管理有限公司
文档号码：201610650115
技术研发日：2016.08.09
技术公布日：2017.01.04