本发明涉及休闲食品及食品加工技术领域，特别涉及一种结合清真饮食文化生产的清真的风干牛肉干，还涉及一种清真的风干牛肉干的制备工艺。
背景技术：
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风干牛肉干源于蒙古铁骑的军粮，携带方便，并且有丰富的营养，被誉为“成吉思汗的行军粮”。现在将风干牛肉干作为一种休闲食品，被很多企业研发和生产，很多企业为了满足不同消费者的味蕾需求，研发各种口味的牛肉干，但是结合清真饮食文化生产的牛肉干很少。
技术实现要素：
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有鉴于此，有必要提供一种风干牛肉干。
还有必要提供一种风干牛肉干的制备工艺。
一种风干牛肉干，包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐8份～12份、八角0.3份～0.6份、小茴香1份～2份、桂皮0.3份～0.6份、花椒1份～2份、鲜姜1份～2份、草果0.3份～0.6份，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛所产的黄牛肉。
优选的，风干牛肉干的较佳的原料重量份为：包括以下原料及原料的重量份：牛肉100份、食用盐10份、八角0.5份、小茴香1.5份、桂皮0.5份、花椒1.5份、鲜姜1.6份、草果0.5份。
一种风干牛肉干的制备工艺，包括以下工艺步骤：
原料选择，风干牛肉干所用的牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛所产的黄牛肉80份～120份，选择食用盐8份～12份、八角0.3份～0.6份、小茴香1份～2份、桂皮0.3份～0.6份、花椒1份～2份、鲜姜1份～2份、草果0.3份～0.6份备用；
将牛肉清洗修整，去掉膘油和筋皮，将牛肉分割成块状，然后将备好的八角、小茴香、桂皮、花椒、鲜姜和草果分别粉碎，然后和食用盐混合至均与配置成腌制料，将腌制料均匀涂抹在分割好的牛肉块上风干，然后冷却、计量装袋、抽正空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱和入库。
优选的，风干采用风干设备进行风干牛肉，风干的温度控制为80摄氏度，风干时长为1小时。
优选的，风干后采用真空快速冷却的方法冷却。
本发明提供的风干牛肉干口味独特，符合清真饮食文化的需求，且口感适中，深受广大消费者的喜爱。
具体实施方式：
风干牛肉干的制备工艺，包括以下工艺步骤：
原料选择，风干牛肉干所用的牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛所产的黄牛肉80份～120份，选择食用盐8份～12份、八角0.3份～0.6份、小茴香1份～2份、桂皮0.3份～0.6份、花椒1份～2份、鲜姜1份～2份、草果0.3份～0.6份备用；
将牛肉清洗修整，去掉膘油和筋皮，将牛肉分割成块状，然后将备好的八角、小茴香、桂皮、花椒、鲜姜和草果分别粉碎，然后和食用盐混合至均与配置成腌制料，将腌制料均匀涂抹在分割好的牛肉块上风干，然后冷却、计量装袋、抽正空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱和入库。
风干采用风干设备进行风干牛肉，风干的温度控制为80摄氏度，风干时长为1小时。风干后采用真空快速冷却的方法冷却。
本发明提供的风干牛肉干口味独特，符合清真饮食文化的需求，且口感适中，深受广大消费者的喜爱。