本发明涉及食品领域，特别涉及一种野生苦菜的腌制方法。
背景技术：
苦菜，别名：苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，药名“败酱草”，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，多年生草本，有宿根。
苦菜富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素；苦菜每100克含有营养：热量38大卡、 蛋白质2.5克、 脂肪0.9克、碳水化合物5克、胆固醇0.5毫克、膳食纤维1.8克、维生素A357微克、维生素C62毫克、胡萝卜素1.6微克、视黄醇当量88.2微克。
苦苦菜不但能吃，而且还能治病：清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿；主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种野生苦菜的腌制方法。具体包括：以新鲜野生苦菜为原料，并用腌制料腌制而成。
通过实施本发明，增加了野生苦菜新的口味，也拓展了野生苦菜的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了野生苦菜口感的风味性，又保持野生苦菜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
本发明打破原先野生苦菜食用方式方法，实施本发明所制备出来的野生苦菜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜野生苦菜为原料，并用腌制料腌制而成。
所述野生苦菜的制备方法如下：
（1）原料采集处理：选取高度为8-12厘米的新鲜、脆嫩的野生苦菜，切除苦菜的根部，放入清水中洗净；
（2）水煮处理：将处理后的苦菜放置水浴锅中，煮沸10分钟；
（3）除汁处理：将煮后冷却的苦菜用手搓揉5分钟，除去大部分的苦汁；
（4）浸泡处理：将除汁后的苦菜放置山泉水中浸泡12小时，每4小时换水一次；
（5）烘焙处理：将水煮沥干后的苦菜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，苦菜水分控制在30%-40%之间；
（6）半成品：将烘焙后的苦菜放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得野生苦菜半成品。
所述的腌制料制备方法如下：
（1）腌制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、醋酸4份、山泉水20份；
（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料。
所述野生苦菜的腌制方法如下：
（1）原料组成及配比：苦菜1份、腌制料4份；
（2）腌制：将腌制料液倒入野生苦菜半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH，确保腌制溶液的PH为3.5，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制苦菜的容器倒置一次，每次倒置1天；
（3）成品：将野生苦菜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的野生苦菜。
本发明制造的野生苦菜制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
实施例：按照下例步骤进行
（1）所述野生苦菜的制备方法如下：
选取高度为8-12厘米的新鲜野生苦菜，切除苦菜的根部，放入清水中洗净；将洗净后的苦菜放入水浴锅中煮沸10分钟，将煮后冷却的苦菜用手搓揉5分钟，除去大部分的苦汁；将除苦汁的苦菜沥干后放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，苦菜水分控制在30%-40%之间；将烘焙后的苦菜放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得野菜苦菜半成品；
（2）所述的腌制料制备方法如下：
将6份生姜和10份大蒜及15份红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将6份生姜、10份大蒜、5份青花椒、15份红辣椒、8份白糖、15份精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入2份味精翻炒1-2分钟，加入20份山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料；
（3）所述野生苦菜的腌制方法如下：
将4份腌制料液倒入1份野生苦菜半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH至3.5，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制苦菜的容器倒置一次，每次倒置1天；
（4）成品：将苦菜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的野生苦菜。
本发明所提供的苦菜腌制方法，方法简单，生产设备常见，生产方便，可实现规模生产。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。