专利名称：一种发酵型苦菜饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜汁饮料及其制备技术领域，特别涉及一种发酵型苦菜饮料及其制备方法。背景技术：
我国蔬菜栽培具有悠久的历史，品种多、产量大、质量好、价格低，是世界上蔬菜生产量最大的国家。但由于蔬菜的鲜销有限，加之贮藏保鲜技术及条件跟不上，致使损耗大。而将旺季过剩易腐的鲜嫩蔬菜转变为易贮藏、耐贮藏的蔬菜汁或蔬菜饮料，对于调节蔬菜生产淡旺季，增加花色品种有着重要的意义。随着人们对健康饮食要求的提高，天然野生原料加工生产的产品被广为看好。而对于野生苦菜这样有诸多保健功效的蔬菜的利用还处于初级阶段，远远不能满足人们日益·膨胀的饮食需求。现阶段市场流通的苦菜饮(食)品主要以直接食用和榨汁饮用为主。蔬菜汁属于碱性食品，对于维持人体PH值有重要的作用，同时含有许多对人体非常重要和有价值的营养与疗效成分，所以它们往往还具有治疗疾病的作用，并且容易被人体消化吸收。蔬菜汁经过特殊工艺研制成的饮料更具有独特的色、香、味，能增进食欲、促进消化，并且能相应地提高与其搭配食物的营养价值，是集风味、营养、保健等功效为一体的良好保健食品(饮品)。这样的食用方式人们不仅可以摄取到其丰富的营养物质，而且利用微生物发酵后，酿制出的是一般高等动植物原料所不能提供而又是人体所必需的营养和具有特殊保健功能的物质。所以，研制与开发营养性、功能性果蔬饮料是消费市场的客观要求，是饮料工业发展的必然趋势，具有广阔的市场前景，是今后饮料行业研究、开发的主题。
发明内容
本发明的目的是提供一种能增加花色品种、保持苦菜中的营养成分、满足市场需要的发酵型苦菜饮料及其制备方法。本发明是通过如下技术方案实现的
一种发酵型苦菜饮料，其特殊之处在于主要由以下原料制成密度为O. 4-0. 5g/cm3苦菜汁、苦菜汁重2%_9%的白砂糖、苦菜汁重O. 09%-0. 35%的柠檬酸、苦菜汁重4%-17. 5%的木糖醇及其该苦菜汁体积2%-5%的活化酵母菌液。本发明的发酵型苦菜饮料，其优选方案为主要由以下原料制成密度为O. 4-0. 5g/cm3苦菜汁、苦菜汁重4%-7· 5%的白砂糖、苦菜汁重O. 16%-0. 25%的柠檬酸、苦菜汁重6%-12. 5%的木糖醇及其该苦菜汁体积2%-3%的活化酵母菌液。本发明的发酵型苦菜饮料，所述活化酵母菌液是通过如下方法制备而成的在水中加入水重4%-8%的固体葡萄糖或液体葡萄糖制成葡萄糖水溶液，然后再加入水重4%-8%的活性干酵母即得。一种发酵型苦菜饮料的制造方法，其特殊之处在于其通过以下步骤制成
(1)苦菜汁中加入活化酵母菌液、白砂糖，密封，然后在25-30°C恒温箱中发酵17-20小时后取出，得到发酵液；
(2)在发酵液中加入柠檬酸与木糖醇调至pH< 3 ;(3)降温冷却至0±1°C；
(4)过滤、灌装。本发明的发酵型苦菜饮料的制备方法，步骤(4)可以通过以下方式中的一种实施
(I)先通过硅藻土过滤，再采用超微过滤器过滤，过滤后进行无菌灌装，制得成品。(2)先通过硅藻土过滤，再采用超微过滤器过滤，然后灌装灭菌，得到半成品。(3)先通过硅藻土过滤，过滤后进行灌装灭菌，得到半成品。(4)离心过滤，然后在灌装时充入液体体积1-3倍的CO2气体，立即压盖，再进行灭菌，得到半成品。本发明的发酵型苦菜饮料的制备方法，所述的灭菌过程为灌装密封后，置于水浴锅内在90-95°C下加热15s-10min灭菌。本发明的发酵型苦菜饮料的制备方法，由于加热灭菌，会造成风味的改变，所以得到的是半成品，将灭菌后的半成品于室温下放置4-7天既为成品。本发明依据苦菜生物学特性，设计科学合理的生产工艺流程，将原本单一的苦菜汁进行发酵调配，以改善其口感，增加花色品种，制成具有酒精味的“发酵型苦菜饮料”，保持苦菜中天然的有益成分和营养成分，滋味纯正，无苦涩，适宜大众消费要求。所得产品的饮用说明在常温或低温下储藏，开盖前禁止剧烈摇晃，本产品含有酒精，对酒精过敏患者、孕妇及儿童禁止饮用，糖尿病患者根据自身可耐受量适量饮用，脾胃虚弱者慎用。本发明的发酵型苦菜饮料的功效
I、防治贫血，消暑保健
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、铁元素以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。2、清热解毒，杀菌消炎
苦菜中含有蒲公英留醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。同时，具有消炎解毒作用，对阑尾炎、肠炎，妇女子宫颈炎，乳腺炎等具有较好消炎作用。3、抗氧化，保护心脑血管，降低血脂
黄酮是广泛存在于植物界的一类化合物，临床研究表明，黄酮类化合物对高血压冠状动脉硬化及心绞痛等疾病具有显著疗效，并且具有较强的抗氧化性，能清除体内各类有害自由基。苦菜总黄酮对小鼠脑缺血缺氧有显著的保护作用，可以提高机体对缺血缺氧的耐受力。苦菜汁提取物能明显改善运动训练后大鼠血脂水平，使运动训练后大鼠血清总胆固醇的含量降低，升高高密度脂蛋白的含量，降低低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白含量。4、抗肿瘤作用
澳大利亚科学家曾在小白鼠大腿肌肉接种肉瘤，一周后，皮下注射苦菜提取液，48h后杀死小白鼠，肉眼及显微镜观察，均可见肉瘤明显出血、坏死，证明苦菜提取液有抗瘤作用。另外，苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。5、其他功能
苦菜中含有微量元素锌能促进儿童的生长发育，促进男子精子活力，有助于伤口愈合。此外，苦菜中所含有的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化，增加粪便量，吸附排解有害物质。
图I是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例I :
该实施例的发酵型苦菜饮料，由以下原料制成密度为O. 4g/cm3的苦菜汁40g，活化酵 母菌液2ml,白砂糖3. 5g，梓檬酸O. 14g，木糖醇Ig0其中，活化酵母菌液是通过在IOOg水中加入4_8g的固体葡萄糖或液体葡萄糖制成葡萄糖水溶液，然后再加入4-8g的活性干酵母制成的，该活性干酵母可以选择安琪酵母股份有限公司生产的安琪高活性干酵母或市场上的其他活性干酵母。苦菜汁是选取市场上现有的苦菜浓缩汁加水制成的，或选用优质苦菜自行榨汁得到的。本发明的发酵型苦菜饮料的制造方法，其通过以下步骤制成
(O苦菜汁中加入活化酵母菌液、白砂糖，立即密封，然后在25-27°C恒温箱中发酵19-20小时后取出，得到发酵液；
(2)在发酵液中加入柠檬酸与木糖醇进行风味调配，调至pH< 3 ;
(3)降温冷却至0°C，使调配完的发酵液处于过冷却状态；
(4)过滤、灌装通过硅藻土过滤除去较大杂质，再采用超微过滤器过滤，过滤后进行无菌灌装，制得成品。实施例2
该实施例的发酵型苦菜饮料，由以下重量的原料制成密度为O. 5g/cm3的苦菜汁50g，活化酵母菌液5ml,白砂糖lg，朽1檬酸O. 045g,木糖醇2g。其中，活化酵母菌液是通过在IOg水中加入O. 5g的固体葡萄糖制成葡萄糖水溶液，然后再加入O. 5g的活性干酵母制成的，该活性干酵母可以选择安琪酵母股份有限公司生产的安琪高活性干酵母或市场上的其他活性干酵母。苦菜汁是选取市场上现有的苦菜浓缩汁加水制成的，或选用优质苦菜自行榨汁得到的。本发明的发酵型苦菜饮料的制造方法，其通过以下步骤制成
(O苦菜汁中加入活化酵母菌液、白砂糖，立即密封，然后在28-30°C恒温箱中发酵17-18小时后取出，得到发酵液；
(2)在发酵液中加入柠檬酸与木糖醇进行风味调配，调至pH< 3 ;
(3)降温冷却至_rC，使调配完的发酵液处于过冷却状态；
(4)过滤、灌装先通过硅藻土过滤除去较大杂质，再采用超微过滤器过滤，然后灌装密封后，置于水浴锅内在90-95°C下加热15s-lmin灭菌，由于加热使风味改变而得到半成品。将灭菌后的半成品于室温下放置4-7天恢复饮料的风味，得到成品。实施例3
该实施例的发酵型苦菜饮料，由以下重量的原料制成密度为O. 45g/cm3的苦菜汁45g，活化酵母菌液3ml，白砂糖I. 8g，柠檬酸O. 072g，木糖醇2. 7g。其中，活化酵母菌液是通过在IOg水中加入O. 5-0. 6g的液体葡萄糖制成葡萄糖水溶液，然后再加入O. 5g的活性干酵母制成的，该活性干酵母可以选择安琪酵母股份有限公司生产的安琪高活性干酵母或市场上的其他活性干酵母。苦菜汁是选取市场上现有的苦菜浓缩汁加水制成的。本发明的发酵型苦菜饮料的制造方法，其通过以下步骤制成
(1)苦菜汁中加入活化酵母菌液、白砂糖，立即密封，然后在28°C恒温箱中发酵18小时后取出，得到发酵液；
(2)在发酵液中加入柠檬酸与木糖醇进行风味调配，调至pH< 3 ；
(3)降温冷却至1°C，使调配完的发酵液处于过冷却状态； (4)过滤、灌装通过硅藻土过滤除去较大杂质，过滤后进行灌装密封后，置于水浴锅内在92°C下加热IOmin灭菌，由于加热而改变了饮料的风味，所以得到半成品。将灭菌后的半成品于室温下放置5天，使风味恢复即为成品。实施例4
该实施例的发酵型苦菜饮料，由以下重量的原料制成密度为O. 5g/cm3的苦菜汁50g，活化酵母菌液4ml，白砂糖3. 75g，柠檬酸O. 125g，木糖醇6. 25g。其中，活化酵母菌液是通过在IOOg水中加入5_7g的液体葡萄糖制成葡萄糖水溶液，然后再加入4g的活性干酵母制成的，该活性干酵母可以选择安琪酵母股份有限公司生产的安琪高活性干酵母或市场上的其他活性干酵母。苦菜汁是选取市场上现有的苦菜浓缩汁加水制成或选用优质苦菜自行榨汁得到的。本发明的发酵型苦菜饮料的制造方法，其通过以下步骤制成
(1)苦菜汁中加入活化酵母菌液、白砂糖，立即密封，然后在27°C恒温箱中发酵18小时后取出，得到发酵液；
(2)在发酵液中加入柠檬酸与木糖醇进行风味调配，调至pH< 3 ；
(3)降温冷却至0±1°C，使调配完的发酵液处于过冷却状态；
(4)过滤、灌装离心过滤去除杂质和气体，然后在灌装时充入液体体积1-3倍的CO2气体，立即压盖，再进行灌装密封后，置于水浴锅内在94°C下加热5min灭菌，由于加热改变饮料的风味而得到半成品。实施例5
该实施例的发酵型苦菜饮料，由以下重量的原料制成密度为O. 4g/cm3的苦菜汁40g，活化酵母菌液4ml,白砂糖2g,朽1檬酸O. 036g,木糖醇5g。其中，活化酵母菌液是通过在IOOg水中加入5_7g的液体葡萄糖制成葡萄糖水溶液，然后再加入4g的活性干酵母制成的，该活性干酵母可以选择安琪酵母股份有限公司生产的安琪高活性干酵母或市场上的其他活性干酵母。苦菜汁是选取市场上现有的苦菜浓缩汁加水制成或选用优质苦菜自行榨汁得到的。本发明的发酵型苦菜饮料的制造方法，其通过以下步骤制成
(1)苦菜汁中加入活化酵母菌液、白砂糖，立即密封，然后在26°C恒温箱中发酵18小时后取出，得到发酵液；
(2)在发酵液中加入柠檬酸与木糖醇进行风味调配，调至pH< 3 ;(3)降温冷却至0±1°C，使调配完的发酵液处于过冷却状态；
(4)过滤、灌装离心过滤去除杂质和气体，然后在灌装时充入液体体积2.5倍的CO2气体，立即压盖，再进行灌装密封后，置于水浴锅内在93°C下加热7min灭菌，由于加热改变饮料的风味而得到半成品。将灭菌后的半成品于室温下放置6天既为成品。本发明中所用到的固体葡萄糖、液体葡萄糖、高活性干酵母、苦菜浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、木糖醇都是可以在市场上购买的。·
权利要求
1.一种发酵型苦菜饮料，其特征在于主要由以下原料制成密度为O. 4-0. 5g/cm3苦菜汁、苦菜汁重2%-9%的白砂糖、苦菜汁重O. 09%-0. 35%的柠檬酸、苦菜汁重4%-17. 5%的木糖醇及其该苦菜汁体积2%-5%的活化酵母菌液。
2.根据权利要求I所述的发酵型苦菜饮料，其特征在于主要由以下原料制成密度为O.4-0. 5g/cm3苦菜汁、苦菜汁重4%-7· 5%的白砂糖、苦菜汁重O. 16%-0. 25%的柠檬酸、苦菜汁重6%-12. 5%的木糖醇及其该苦菜汁体积2%-3%的活化酵母菌液。
3.根据权利要求I或2所述的发酵型苦菜饮料，其特征在于所述活化酵母菌液是通过如下方法制备而成的在水中加入水重4%-8%的固体葡萄糖或液体葡萄糖制成葡萄糖水溶液，然后再加入水重4%-8%的活性干酵母即得。
4.根据权利要求I所述的一种发酵型苦菜饮料的制造方法，其特征在于其通过以下步骤制成 (1)苦菜汁中加入活化酵母菌液、白砂糖，密封，然后在25-30°C恒温箱中发酵17-20小时后取出，得到发酵液； (2)在发酵液中加入柠檬酸与木糖醇调至pH< 3 ; (3)降温冷却至0±1°C； (4)过滤、灌装。
5.根据权利要求4所述的发酵型苦菜饮料的制备方法，其特征在于步骤(4)为先通过硅藻土过滤，再采用超微过滤器过滤，过滤后进行无菌灌装，制得成品。
6.根据权利要求4所述的发酵型苦菜饮料的制备方法，其特征在于步骤(4)为先通过硅藻土过滤，再采用超微过滤器过滤，然后灌装灭菌，得到半成品。
7.根据权利要求4所述的发酵型苦菜饮料的制备方法，其特征在于步骤(4)为先通过硅藻土过滤，过滤后进行灌装灭菌，得到半成品。
8.根据权利要求4所述的发酵型苦菜饮料的制备方法，其特征在于步骤(4)为离心过滤，然后在灌装时充入液体体积1-3倍的CO2气体，立即压盖，再进行灭菌，得到半成品。
9.根据权利要求6或7或8所述的发酵型苦菜饮料的制备方法，其特征在于所述的灭菌过程为灌装密封后，置于水浴锅内在90-95°C下加热15s-10min灭菌。
10.根据权利要求6或7或8所述的发酵型苦菜饮料的制备方法，其特征在于将灭菌后的半成品于室温下放置4-7天既为成品。
全文摘要
本发明涉及蔬菜汁饮料及其制备技术领域，特别涉及一种发酵型苦菜饮料及其制备方法。该发酵型苦菜饮料，其特殊之处在于主要由以下原料制成密度为0.4-0.5g/cm3苦菜汁、苦菜汁重2%-9%的白砂糖、苦菜汁重0.09%-0.35%的柠檬酸、苦菜汁重4%-17.5%的木糖醇及其该苦菜汁体积2%-5%的活化酵母菌液。本发明依据苦菜生物学特性，设计科学合理的生产工艺流程，将原本单一的苦菜汁进行发酵调配，以改善其口感，增加花色品种，制成具有酒精味的“发酵型苦菜饮料”，保持苦菜中天然的有益成分和营养成分，滋味纯正，无苦涩，适宜大众消费要求。
文档编号A23L2/02GK102835704SQ201210301928
公开日2012年12月26日 申请日期2012年8月23日 优先权日2012年8月23日
发明者杨钠, 冯文君, 马春燕, 高艳玲, 陈进之 申请人:杨钠