专利名称：一种苦菜软罐头的加工方法
技术领域：
本发明属于农副产品生产加工技术领域，具体涉及一种苦菜软罐头的加工方法。
背景技术：
目前，苦菜加工产品主要依靠化学防腐剂，如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等中的 一种或多种复配来延长产品保质期，这与苦菜作为绿色食品相违背。同时苦菜护绿工艺，传 统工艺采用铜离子试剂浸泡护色，且产品铜离子残留量远远高于国家标准限量(国家标准 限量10个ppm)，进而危害人体健康。另外传统工艺苦菜杀菌，多采用沸水浴杀菌，极易破坏 叶绿素，严重影响护绿效果。因此传统工艺存在诸多弊端，限制了产品的销售。
发明内容
本发明的目的在于克服以上缺陷，提供一种不添加食品防腐剂，产品感官质量好、 保质期长的苦菜软罐头的加工方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是1)苦菜挑选、洗涤将采摘的苦菜去除死叶、黄叶、老化茎、花骨朵和根后，再去除 苦菜叶子上的杂物并放入清水中洗干净；2)蒸汽熟化将洗净的苦菜脱去叶子上的水滴后放入充满热蒸汽的容器中进行 熟化使苦菜叶子达到七成熟；3)冷却将熟化的苦菜经过冰室迅速冷却至室温；4)酒精杀菌将冷却至室温的苦菜浸入质量浓度为73-78%的酒精溶液中杀菌 20-60 秒；5)无菌水清洗去除酒精将杀菌后的苦菜放入净化水中漂洗去除苦菜上的酒精；6)封装将苦菜装入食品包装用的不透光软包装袋中，然后再加入苦菜质量 20-40%的汤汁将装好苦菜和汤汁的软包装袋放入抽真空封口机中进行真空封装；所述的汤汁是将柠檬酸、食盐的Vc溶于水中得到的，其按质量百分比含 0. 08-0. 1%柠檬酸、1%的食盐、0.01%的乂(；。本发明生产的苦菜软罐头，具有不添加食品防腐剂、感官质量好、保质期长、营养 成分破坏小等优点，采用蒸汽熟化、酒精溶液浸泡杀菌、一定浓度的柠檬酸、食盐、Vc混合溶 液进行苦菜浸泡真空包装。此方法不添加食品防腐剂，得到的产品室温下保存6个月，为色 泽为青绿色；保存9个月，色泽为青绿色；保存12个月，色泽为青绿色(略带灰色)；因此采 用此方法得到的产品保质期长，且色泽青绿色，无褐变。
具体实施例方式实施例1 1)苦菜挑选、洗涤将采摘的苦菜去除死叶、黄叶、老化茎、花骨朵和根后，再去除 苦菜叶子上的杂物并放入清水中洗干净；3
2)蒸汽熟化将洗净的苦菜脱去叶子上的水滴后放入充满热蒸汽的容器中进行 熟化使苦菜叶子达到七成熟；3)冷却将熟化的苦菜经过冰室迅速冷却至室温；4)酒精杀菌将冷却至室温的苦菜浸入质量浓度为73%的酒精溶液中杀菌60 秒；5)无菌水清洗去除酒精将杀菌后的苦菜放入净化水中漂洗去除苦菜上的酒精；6)封装将苦菜装入食品包装用的不透光软包装袋中，然后再加入苦菜质量20% 的汤汁将装好苦菜和汤汁的软包装袋放入抽真空封口机中进行真空封装；所述的汤汁是将柠檬酸、食盐的Vc溶于水中得到的，其按质量百分比含0. 08%柠 檬酸、的食盐、0.01%的Vc。本实施例制备的产品存放期6个月色泽为青绿色。实施例2:1)苦菜挑选、洗涤将采摘的苦菜去除死叶、黄叶、老化茎、花骨朵和根后，再去除 苦菜叶子上的杂物并放入清水中洗干净；2)蒸汽熟化将洗净的苦菜脱去叶子上的水滴后放入充满热蒸汽的容器中进行 熟化使苦菜叶子达到七成熟；3)冷却将熟化的苦菜经过冰室迅速冷却至室温；4)酒精杀菌将冷却至室温的苦菜浸入质量浓度为75%的酒精溶液中杀菌40 秒；5)无菌水清洗去除酒精将杀菌后的苦菜放入净化水中漂洗去除苦菜上的酒精；6)封装将苦菜装入食品包装用的不透光软包装袋中，然后再加入苦菜质量30% 的汤汁将装好苦菜和汤汁的软包装袋放入抽真空封口机中进行真空封装；所述的汤汁是将柠檬酸、食盐的Vc溶于水中得到的，其按质量百分比含0. 09%柠 檬酸、的食盐、0.01%的Vc。本实施例制备的产品存放期9个月为青绿色。实施例3 1)苦菜挑选、洗涤将采摘的苦菜去除死叶、黄叶、老化茎、花骨朵和根后，再去除 苦菜叶子上的杂物并放入清水中洗干净；2)蒸汽熟化将洗净的苦菜脱去叶子上的水滴后放入充满热蒸汽的容器中进行 熟化使苦菜叶子达到七成熟；3)冷却将熟化的苦菜经过冰室迅速冷却至室温；4)酒精杀菌将冷却至室温的苦菜浸入质量浓度为78%的酒精溶液中杀菌20 秒；5)无菌水清洗去除酒精将杀菌后的苦菜放入净化水中漂洗去除苦菜上的酒精；6)封装将苦菜装入食品包装用的不透光软包装袋中，然后再加入苦菜质量40% 的汤汁将装好苦菜和汤汁的软包装袋放入抽真空封口机中进行真空封装；所述的汤汁是将柠檬酸、食盐的Vc溶于水中得到的，其按质量百分比含0. 柠 檬酸、的食盐、0.01%的Vc。本实施例制备的产品存放期12个月色泽为青绿色(略带灰 色)。
权利要求
1. 一种苦菜软罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤1)苦菜挑选、洗涤将采摘的苦菜去除死叶、黄叶、老化茎、花骨朵和根后，再去除苦菜 叶子上的杂物并放入清水中洗干净；2)蒸汽熟化将洗净的苦菜脱去叶子上的水滴后放入充满热蒸汽的容器中进行熟化 使苦菜叶子达到七成熟；3)冷却将熟化的苦菜经过冰室迅速冷却至室温；4)酒精杀菌将冷却至室温的苦菜浸入质量浓度为73-78%的酒精溶液中杀菌20-60秒；5)无菌水清洗去除酒精将杀菌后的苦菜放入净化水中漂洗去除苦菜上的酒精；6)封装将苦菜装入食品包装用的不透光软包装袋中，然后再加入苦菜质量20-40% 的汤汁将装好苦菜和汤汁的软包装袋放入抽真空封口机中进行真空封装；所述的汤汁是将柠檬酸、食盐的Vc溶于水中得到的，其按质量百分比含0. 08-0. 柠 檬酸、的食盐、0.01%的Vc。
全文摘要
一种苦菜软罐头的加工方法，取新鲜的苦菜进行挑选、洗涤；再置于蒸汽中进行熟化；熟化后冷却至室温用酒精溶液杀菌；漂洗干净后，加入配有柠檬酸、食盐、Vc等的液体，然后真空封装。由于本发明采用蒸汽熟化、酒精溶液浸泡杀菌、一定浓度的柠檬酸、食盐、Vc混合溶液进行苦菜浸泡真空包装。此方法不添加食品防腐剂，得到的产品室温下可保藏10个月以上，并且色泽青绿色，无褐变。
文档编号A23B7/157GK102047941SQ20101055649
公开日2011年5月11日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者李彦军, 王勇, 胡云红, 苗志娟 申请人:陕西科技大学